Söödav rebashein.

Rebashein (amarant) omab kasvajavastaseid toimeid, just seepärast nimetatakse teda 21 sajandi imetaimeks.
Rebasheina ajalugu on huvitav ja traagiline. Ta kujutas endast surematuse sümbolit, indiaanlased nimetasid teda kaheksa sajandi jooksul enne euroopasse jõudmist "jumala kuldseks viljaks", "askeetide nisuks" ja "inkade leivaks". Ta oli indiaanlaste üks peamiseid taimse päritoluga toite peale maisi, oma toiteainete ja ravitoimete poolest ületab aga suurelt ükskõik millise taimse produkti. Siiski, mõnede indiaanlaste pühade rituaalide pärast, kus kasutati inimeste figuure, mis oli valmistatud rebasheina jahust, meest ja inimese ohverdusverest, keelati "askeetide müstilise vilja" kasvatamine. Keeld algas hispaania konkistadooridest ja seda toetas katoliku kirik. "Saatana taim", nagu nimetasid teda hispaanlased, oli surmahirmu pärast mõnedsajad aastad Euroopas keelatud, ning unustuse hõlma vajunud isegi Ameerikas. Rebashein oli hävitatud kõikjalt, ning vaid indiaanlased, kes elasid raskesti ligipääsetavates Kesk-Ameerika mägistes rajoonides, omasid ja kasvatasid teda jätkuvalt. Selle hinnalise taime taassünd toimus 20 sajandil, kui USA alustas tõsiseid uurimistöid. Praegu tegelevad sajad uurimisinstituudid üle maailma selle iidse kultuuri taaselustamisega.
Sellel taimel on üle 900 liigi, mis kuuluvad omakorda köögivilja-, teravilja-, söödavilja- ja dekoratiivliigi alla, kuigi kindlat piiri nende vahel pole. Paljud liigid kuuluvad kahte kategooriasse, aga on ka neid liike, mis kõiki nelja kategooriasse, seepärast on nad kasutuse poolest universaalsed. Söödavate rebasheinade hulka kuuluvad peamiselt kolmevärvilise rebasheina teisendid, nagu näiteks Aurora, Illumination. Peale selle kultiveeritakse söödavaid sorte Elbrus, Valentina, Krepysh.

Rebashein on üheaastane taim rebasheinaliste sugukonnast. Söödavate sortide vars võib kasvada üle 3 m kõrguseks. Vars on üleni kaetud roheliste mahlakate lehtedega (kuni 200 lehte taimel). Varre tipp lõpeb liitõisikuga, mis on kas püstine või langev pööris. Sööda- või söögisordid omavad pikaajalist vegetatsiooniperioodi, ning mittemustmullavööndis kasvatavad vaid rohelist massi ja praktiliselt ei õitse. Rebasheina seemned on väikesed, läbimõõt umbes 1,4 mm, läikivad, erinevat värvi (mustad, roosad, kollased või rohelised). See taim on põuakindel, valgust ja soojust armastav, isetolmlev ja hämmastavalt vastupidav haigustele. Tänu oma ebatavalisele võimele säilitada õisikute värske välimus, kutsutakse teda "inimese talviseks sõbraks", aga kreeka keelest tõlgituna tähendab "amarantos" igavest lille. Rebasheina õied võivad kaunistada teie kodu kogu talve jooksul.
Arenguks optimaalne temperatuur on +25...30*C. Täiskavanud taimed taluvad küllaltki hästi sügisesi külmi -1...-3*C. Kohaneb uute tingimustega hästi. Mulla suhtes vähenõudlik, kasvab suurepäraselt sooldunud muldadel, kuid eelistab kamara-leetmuldi ja kergeid liivsavimuldi. Ei talu liigniiskust ja üleujutatud muldi, samuti raskeid savimuldi. On suurepärane sideraat, parandab oluliselt mullaviljakust, stimuleerib mikroorganismide elutegevust, rikastab mulda lämmastikuga. Head saaki annab rebashein peale kartulit, kurki, tomatit ja kaunvilju. Vegetatsiooniperiood, mis sõltub kasvutingimustest, kestab 90-150 ööpäeva.
Seemned külvatakse mai lõpus kui mullatemperatuur on +10...12*C. Selleks, et saada varajast rohelist massi ja kindlustada seemnete valmimine, on soovitatav kasvatada istikute meetodil. Selleks külvatakse seemned aprilli teisel poolel (umbes kuu enne väljaistutamist avamaale). Istikud kasvatatakse poti-meetodil. Istikud istutatakse alalisele kasvukohale peale kevadiste öökülmade möödumist. Kui peaks aga öökülma tulema, tuleb taimed katta. Noored taimed taluvad küllaltki hästi vigastatud juurtega ümberistutamist, kuid soovituslik on siiski istutada mullapalliga taimi. 3-4 liikmelise pere jaoks piisab 7-10 taimest. Enne istutamist viia mulda köögiviljadele mõeldud mineraalväetist (30 grammi 1m2-le) või kompleksväetist vastavalt pakendil olevale juhisele.
Tähelepanu ! Rebashein talletab intensiivselt lämmastikuühendeid, mis hiljem muunduvad inimese tervisele kahjulikeks nitraatideks. Seepärast ärge kuritarvitage mineraalväetiste kasutamist. Enne külvi tasandatakse mullapind. Külvinorm 15 grammi sajandikule, seega 100 grammist piisab kuuele sajandikule külvist (seemnete idanevus 85%). Külviskeem: rohelise massi saamiseks - taimedevaheline kaugus reas 20-25 cm, ridadevaheline kaugus 60-70 cm; seemnete saamiseks - taimedevaheline kaugus reas 50-60 cm, ridadevaheline kaugus 60-70 cm. Külvisügavus 1-1,5 cm. Ühtlasema külvi saamiseks segatakse seemned enne külvi saepuru või suureteralise jõeliivaga. Peale külvi soovitatakse muld rullida. Tõusmed ilmuvad 7-8 päevaga.
Avamaale otse külvatud seemnete tõusmed arenevad aeglaselt. Seepärast on esimesel kuul pinnas vaja hoolikalt puhastada umbrohtudest. Hiljem kiireneb kasv sedavõrd, et päevane juurdekasv võib rebasheinal olla 5-7 cm, ning taim saab ise umbrohu lämmatamisega hakkama.
Kastetakse regulaarselt, seda eriti peale külvi ja kasvu alguses. Hiljem arenevad juured nii sügavale, et kastmist ta praktiliselt ei vaja.
Pealtväetatakse 3-4 korda hooaja jooksul lehmasõnniku lahusega (1:5) ja tuhaga (200 grammi 10l vee kohta). Lehti hakatakse kasutama, kui need on 15-20 cm pikkused. Saaki hakatakse koristama alumiste lehtede punaseks muutumise, kuivamise ja mahalangemise, ning varre värvi rohelisest heledamaks valkjaks muutumise järgi. Sügisel, peale seemnete valmimist, korjatakse neid rebasheina raviõli ja idude  valmistamiseks.
Agrotehnika on nii seemnete saamiseks kui ka rohelise massi saamiseks sama. Seemnete saamiseks valitakse välja mõned kõige tugevamad taimed. Lehti nendelt ära ei lõigata. Rebasheina seemned korjatakse sügisel, alustades alumistest õisikutest. Seemnete valmimisest annavad märku alumiste lehtede punakaks muutumine, nende kuivamine ja mahapudenemine ja varte muutumine heledamaks. Purpursete liikide valmimisest annab märku veel leheservade kreemikaks värvumine. Rebasheina seemned pudenevad kergesti seemnekupardest, seepärast lõigatakse pöörised ära enne täielikku valmimist ja kuivatatakse. Pöörised hõõrutakse käsitsi peeneks ja sõelutakse läbi väikesesilmalise sõela. Ühest taimest võib saada kuni pool miljonit seemet, ühe pöörise kaal võib ulatuda kilogrammini. Seemned säilitavad idanevuse 5 aastat.

Rebasheina kasutamine söögiks
  Ajal kui rebashein oli juba kirikuvande alla pandud, asutas Šveitsi kuninganna Kristina Augusta 1653 aastal Amarandi ordu, mis eksisteeris kolm aastat (kuni kristluse saabumiseni Šveitsi). Ordu sümboliks sai rebasheina pärg, millel säras rebasheina kujutis, mis meenutas tagurpidi "A" tähte. Ordu liikmed lõunatasid pühapäeviti kuninganna juures, kus maitsesid sellest taimest valmistatud erinevaid roogasid: putrusid, külmi suppe (sarnased okroškale), kõrge kalorsusega jooke. Võimalik, et ordu loomine oli seotud mitte ainult meeldivate kohtumistega kuningannaga veskis, kus jahvatati rebasheina seemnetest jahu, vaid ka teadmisest, et rebasheinal on toime "süüdata armastuse leek" ja indiaanlaste uskumus, et "jumala kuldse vilja" söömine aitab saada jumala sarnaseks üliinimeseks.
Rebasheina toitvaid omadusi on raske üle hinnata. Võrdluseks: valgukomponendi toiteväärtus rebasheinal on 75 ühikut, piimal vaid 72 ühikut. Juured, varred, lehed, õied ja seemned, ühes või teises staadiumis, on õlide, tärklise, vitamiinide, pektiini, karotiini, proteiini, mikroelementide, mineraalsoolade ja suhkrute allikaks. See on terve sahver kõrgema kvaliteedi valku, mis sisaldab lisiini - hinnatuimat aminohapet inimorganismi jaoks, mida on rebasheina valgu koostises 6-9%, mis on oluliselt rohkem kui maisi, nisu ja riisi valgu sisalduses. Jaapanis võrreldakse rebasheina rohelise massi toiteväärtust kalmaari lihaga. Rebasheina seemnetest valmistatud jahu ja kruupe kasutatakse hinnatuima lisandina (20%)  tootmises: pudrud, leiva-, saiatooted, makaronitooted, kondiitritooted, lastetoit. Lisades rebasheina seemnete jahu nisujahu hulka (10%), omandavad küpsetatud leib ja sai tervisele kasulikud omadused. Juba praegu toodetakse erinevates maailma riikides üle kolmekümne nimetuse "rebasheinasisaldusega" tooteid: nuudlid, makaronid, kastmed, krõpsud, küpsised, keeksid, vahvlid, biskviidid, alkoholivabad joogid ja õlu.
Ühes pole kahtlust - rebashein lihtsalt peab hakkama kuuluma meie igapäevase toiduratsiooni hulka ! Noored rebasheinalehed meenutavad spinatit. Neid tarvitatakse värskena, kuivatatuna ja konserveerituna. Kasutatakse suppides, salatites, liha- ja kalaroogades, kastmetes, küpsetistes, pirukatäidistes, teesegudes, kompottides, rebasheinamahlast valmistatakse siirupit. Rohelist massi kuivatatakse ja külmutatakse säilitamiseks. Seemned, esmajärjekorras, on algmaterjaliks suurepäraste õlide valmistamiseks, mis on väärtuslikumad, kui astelpajuõlid.

* Lihtne on rebasheinast ise salateid valmistada, kuna ta sobib suurepäraselt erinevate köögiviljadega. Võib isegi öelda, et "salat ei riku rebasheina".
 Kevadise avitaminoosi korral aitavad sellest ebatavalisest taimest valmistatud toidud väga kiiresti kõrvaldada vitamiinide vaegust. 

Siin mõned retseptid rebasheinast:
SALAT: 200 g rebasheina lehti, 200 g kõrvenõgese lehti, 50 g karulaugu lehti (võib asendada taliküüslaugu noorte lehtedega) kallata üle keeva veega, kurnata, lisada sool, maitsestada toiduõli või hapukoorega.
KÜLMSUPP: 500 ml keedukartuliga liha- või kanapuljongile lisada 400 g rebasheina lehti ja 100 g hapuoblika lehti (eelnevalt lasta 3 minutit seista keevas vees); keeta 10 minutit, võtta pott tulelt, lüüa sisse kaks toorest muna, kergelt kloppida, pidevalt segades kallata juurde puljong; lauale andes lisada maitse järgi hapukoort.
KASTE: sügavas anumas kuumutada keemiseni 300 g koort, lisada 200 g peenestatud noori rebasheina lehti; kuuma segusse lisada 100 g riivitud pehmet juustu ja 5 g peenestatud musta pipart, asetada taas tasasele tulele, ning segada kuni juustu täieliku sulamiseni.
KOTLETID: pruunistada 50 g rebasheina seemneid, valmistada püree keedukartulist (100 g) ja hernest (100 g), riivida peene riiviga porgand (50 g); lisada 2 toorest muna ja segada hoolikalt kõik komponendid; valmistada väikesed kotletid, veeretada neid riivsaias või jahus, praadida taimerasvaga.
KOTLETID LEHTEDEST: valmistada segu 200 g blanšeeritud (asetada kolmeks minutiks soolaga maitsestatud keeva vette, kurnata) rebasheina lehtedest, 50 g riivitud pehmemaitselisest juustust, küüslauguküünest, 50 g valgest leivast, kahest supilusikatäiest nisujahust; segule lisada kaks toorest muna, jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi; vajadusel lisada väheke koort; kotletid veeretada riivsaias, küpsetada oliivõliga.
LIHAPALLID: valmistada segu 200 g pruunistatud rebasheina seemnetest või rebasheina jahust, 150 g läbi hakklihamasina lastud lihast (veise- või linnuliha), 2 munast, soolast; vormitud lihapallid veeretada nisujahus, küpsetada kergelt. Hautada tomatikastmes kuhu on lisatud pruunistatud sibul ja porgand.
TEE: teelusikatäis värskeid või kuivatatud rebasheina lehti ja õisi (võib asendada seemnetega) ja pool teelusikatäit sidrunmelissi või mündi lehtissi või mündi lehti kallata üle 100 g veega, mille temperatuur on +70*C; hoida kaetult 5-7 minutit, lisada keedetud vett kuni 200 g, lisada maitse järgi suhkrut või mett.
JOOK "REIPUS": 4-5 suurt küpset tomatit hõõruda läbi sõela (eelnevalt koorida). Saadud püreele valada klaas haput leivakalja või hapupiimajooki, lisada 7-8 peenestatud rebasheina lehte, neljandik dessertlusikat musta peenestatud pipart. Segu kloppida ühtlaseks. Jook on valmis. Soovitatakse väga meestele kui "rohelist viagrat".

Läbiviidud uuringud on näidanud, et rebashein on unikaalne oma raviomaduste poolest. Farmakoloogid ilmutavad rebasheinaõli vastu tõsist huvi tänu kõrgele skvaleeni sisaldusele (8%) - ainele, mis on teadaolevatest kõige võimsam antioksüdant. Kasvajavastaste preparaatide jaoks vajamineva skvaleeni peamiseks allikaks oli kuni viimase ajani haikala maksa õli, kus seda antioksüdanti on vaid 2%.  Rahvameditsiinis kasutatakse rebasheinaõli küllaltki laialdaselt: ekseemid, naha seenhaigused, vistrikud, herpes, armid, põletused.
Rebasheinaga saab ravida: urogenitaalsüsteemi põletikulisi protsesse, kroonilisi maohaavasid ja maohaiguseid, diabeeti, põletusi, rasvumist, ateroskleroosi, aneemiat, leroosi, aneemiat, avitaminoosi, stenokardiat, hüpertooniat, ja psoriaasi - haigust, mida peetakse ravimatuks. Peale selle, see imetaim annab võimsa taastava ja noorendava efekti, tugevdab immuunsüsteemi, aitab ravida kiiritustõbi, aitab puhastada organismi raskemetallide sooladest, toksilistest ainetest ja radionukliididest. Ta võimaldab tõsta hemoglobiini taset ja suurendada eritrotsüütide hulka veres. Teiste sõnadega tugevdab ta vereloomet. Leotiste ja tõmmistena kasutatakse teda kui verdpeatava vahendina, südame- ja maksahaiguste korral, kasvajate raviks, seedetrakti infektsioonide ja häirete raviks. Kinnitatakse, et rebasheina seemnete tõmmisega on võimalik välja ravida laste öine põiepidamatus juba nädalaga. Üldiselt võib öelda, et rebasheinaõli, -mahl, -leotis, -tõmmis ja -lehed omavad võimast tervendavat ja pikaajalist profülaktilist toimet kogu organismile.
Rahvameditsiinis kasutatakse rebasheina erineval kujul, mida saab valmistada kodustes tingimustes:
Tõmmis: 2 sl peenestatud kuivatatud lehti, õisi või juuri kallatakse üle 2 klaasi keeva veega, keedetakse tasasel tulel 15 minutit, jahutatakse, kurnatakse; võetakse sisse 0,5 klaasi pool tundi enne sööki.
Külm leotis: kuivad lehed või õied kallatakse üle külma veega suhtes 1:10 ja lastakse seista 15-20 minutit, kurnatakse; tarvitatakse pool klaasi enne sööki seedetrakti haiguste ja häirete korral.
Leotis lehtedest: 20 grammi värskeid lehti hakitakse peenelt, kallatakse üle 200 ml keeva veega, asetatakse veevenni keema 30 minutiks, jahutatakse, kurnatakse; tarvitatakse 2-3 korda päevas 1/3 klaasi enne sööki. Leotis vanni jaoks: 300-400 grammi lehti või õisi kallatakse üle 2 liitri keeva veega, keedetakse tihedalt suletud nõus 15 minutit, jahutatakse, kurnatakse; leotis segatakse veega vannis, mida võetakse 20-30 minutit.
Värsket mahla segatud veega suhtes 1:5 kasutatakse kurgu ja suuõõne loputamiseks, angiini korral, tonsilliidi ja limaskestade põletike korral.
Rebasheinaõli. Rebasheinaõli, ehk täpsemalt õliekstrakti, saab valmistada kodustes tingimustes. Inimesi, kes kannatavad südame-veresoonkonna, seedetrakti, maksa ja neerude haiguste, diabeedi, osteoporoosi, ateroskleroosi ja onkoloogiliste haiguste käes, aitab rebasheina seemnetest valmistatud õliekstrakt, mis on valmistatud oma kätega. Enda valmistatud ekstrakt erineb vähe tööstuslikult toodetud ekstraktist. Peale selle saab ekstrakti kätte palju soodsamalt ja puudub ka risk saada võltstoote omanikuks.
Õliekstrakti saab valmistada:
1. Rebasheina seemned ja oliivõli mahu vahekorras 1:2. Valmistamise tehnoloogia: Seemned pruunistatakse kergelt (kuni kerge spetsiifilise lõhna tekkeni) klaasist või keraamilises tulekindlas anumas, seejärel hõõrutakse puidust või keraamikast uhmrinuiaga  (vältida kontakti metalliga), seejärel segatakse oliivõliga ja jäetakse kuuks ajaks seisma jahedasse ja pimedasse. Aegajalt segatakse. Lõpuks kurnatakse ja säilitatakse külmikus.
2. Pruunistamata, hoolikalt uhmerdatud seemned segatakse klaasanumas oliivõliga mahu suhtes 1:1. Jäetakse jahedasse, pimedasse kohta 1,5 kuuks, perioodiliselt segatakse. Selle aja möödudes ekstrakt kurnatakse ja säilitatakse külmikus.
Vältimaks ekstrakti hapnemist ja ravimtoime kaotust, tuleks ekstrakti hoida pimedas, tihedalt suletud nõus, vältida pikaajalist kontakti õhuga. Ekstrakti säilivusaeg - mitte üle aasta.
Ekstrakti tarvitatakse seespidiselt pool teelusikatäit 15-20 minutit enne hommiku- ja õhtusööki.
Rebashein leiab viimasel ajal üha rohkem kosmeetilist kasutust. Tänu bioloogiliselt aktiivsete ainete, sealjuures ka unikaalsete, olemasolule kõigis tema osades, omab ta kaitsvat, parandavat, ja pikaajalist noorendavat toimet nahale, juustele ja küüntele. Losjoonid, maskid, kompressid, mis põhinevad rebasheinal, niisutavad, toidavad, pehmendavad ja siluvad nahka, samuti annavad sellele värskust ja sametisust. Tarvitades rebasheina juuste hoolduses, kindlustab see juuksejuurte tugevdamist, soodustab kasvu ja taastab juuste struktuuri, annab juustele elastsuse ja läike.