Зира (Римский тмин, Кмин тминовый, Кумин)

ЗИРА (Душистый тмин, Кмин тминовый) - Cuminum cyminum.
Зира - популярная пряно-ароматическая культура, по вкусу и внешнему виду напоминает тмин. Молодые листья зиры используют для приготовления салатов, холодных закусок, супов.
Семена этого растения обладают очень ярким ароматом, их добавляют в сыры, колбасы, блюда из мяса и овощей, в хлебобулочные изделия.
Зира облегчает и ускоряет переваривание в желудке жирной и «тяжёлой» пищи, обладает удивительной способностью выводить из нашего организма шлаки.
Посев семян в открытый грунт проводят рано весной или осенью - под зиму на глубину 2,0-2,5 см.
В фазе 1-2 настоящих листьев всходы прореживают, соблюдая расстояние 15-20 см друг от друга. Дальнейший уход заключается в периодических прополках, рыхлениях и подкормках.
К уборке зелени приступают в первый год, через 30-40 суток после посева. Семена убирают по мере побурения основной части зонтика. Затем семена дозаривают и обмолачивают.

Кумин тминовый (Душистый тмин, зира, Римский тмин, Кмин тминовый, Каммун) - Cuminum cyminum L.
Внешне кумин очень похож на обыкновенный тмин, но аромат и предназначение у этих специй абсолютно разные.
Запах пряности - сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии (особенно в восточной).
При этом используются как целые или растолчёные семена зиры, так и порошок из них.
Целые семена зиры используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом.

Кумин, зира. Bot. syn.: Cuminum odorum.