Harakputk "Common"

Aed-harakputk - Anthriscus cerefolium L.
Moodustab okstega, 30-40 cm kõrguse taimevarre, lehed rohelised, sulgjad hambulise randiga. Kulinaarias tarvitatakse värskeid lehti (kuni õitsemiseni) lisanditena liha- ja kalaroogadele, salatite valmistamiseks. Meditsiinis kasutatakse toniseeriva ja tugevndava vahendina. Kiireltküpsev, külmakindel taim. Kasvupinnase suhtes vähenõudlik, eelistab varjulisi paiku. Külvatakse mitmes jaos, 10-15 päevaste vahedega. Noored tõusmed on tarvitamiskõlblikud juba 30-50 päeva mõõdudes.

* Harakputk.
Kiirekasvuline taim (14-20 päeva tõusmete ilmumisest valmimiseni) kõrgusega 30- 60 cm. Hinnatakse suure askorbiinhappe, rutiini, karotiini sisalduse poolest ja hea aniisi aroomi poolest. Toiduks kasutatakse noort (kuni õitsemiseni) lehestikku. Lisaks sellele ei ole harakputk nõudlik kasvutingimuste suhtes. Seemned külvatakse varakevadel sügavusele 1 cm. Harakputkel on segunenud aniisi ja peterselli maitse. Tänu tema kiirele kasvule võib teda kasvatada varakevadest sügiseni. Külv on mais- juunis või augustis- septembris sügavusega 1,0-1,5 cm, 20 gr/ 10-le ruutmeetrile. Külvinorm 2,0-2,5 gr /ruutmeetrile. Hooldus seisneb pinnase kobestamises, kõplamises ja kastmises. Lehti kogutakse enne õitsemist. Saaki võib suurendada, kui samaaegselt lõigata ära ilmuvad õievarred. Hiliste külvide (septembris) taimed talvituvad hästi moodustades kevadel käharad lehepuhmad. Harakputk - on õrn maitseroheline, mis on eelkõige sobiv Prantsuse köögi jaoks. Kuna tema aroom on kergesti lenduv, soovitatakse teda kuumadele roogadele lisada alles toidu valmistamise lõppfaasis, kõige parem värskelt.

Harakputk koos peterselli, estragoni ja murulauguga moodustab õrna segu, mis on väga maitsev omlettides. Palavatel suvepäevadel annab harakputk värske maitse kohupiima toitudele ja võileibadele. Rohelise salati võib üle valada valgeveini äädikaga, mis on tõmmanud harakaputkel. Värskeid lehti võib varuda talveks säilitades neid sügavkülmas. Harakputk sisaldab vitamiini C, karotiini, rutiini, mineraalsooli ja fütontsiide. Meditsiinis kasutatakse teda löövete vastu, toniseeriva vahendina, ainevahetuse ergutajana. Rahvameditsiinis seedimise ergutajana, ülemiste hingamisteede haigestumise korral, kollatõve puhul ja toniseeriva vahendina.

Garden chervil, cow parsley, french parsley. Suom.: maustekirveli, kirveli. Sven.: körvel, dansk körvel, körvelkäx, trädgårdskörvel. Bot. syn.: Anthriscus longirostris Bertol., Cerefolium anthriscus L., Cerefolium cerefolium L., Chaerefolium cerefolium L., Chaerophyllum sativum Lam., Scandix cerefolium L.