Õlikõrvits "Olga" (ilma kesteta)

* Soolatud kõrvits. 
Kõrvitsat soolatakse kontsentreeritud soolalahuses. Selleks võtta ettevalmistatud 10 kg kõrvitsa kohta 2,5-3 kg soola. Pool sellest soolakogusest lahustada kuumas vees. Kõrvits pesta, puhastada koorest ja sisemuses olevatest seemnetest koos nende ümber oleva viljalihaga, lõigata tükkideks, panna tihedalt nõusse ja valada üle külma soolveega (soolvesi peab kõrvitsatükke katma). Sel juhul vürtse ei lisata. Niisuguses poolfabrikaadis on 13-16% soola, see säilib kodustes tingimustes hästi. Talvel kasutatakse soolatud kõrvitsat marinaadide tegemiseks. Enne selle tegemist võetakse kõrvits ja pannakse eraldi nõusse, valatakse puhta veega üle ja hoitakse nii 24-36 tundi, vahetades 5-6 korda vett.
* Marineeritud kõrvits.
Marineeritakse väikseid või keskmise suurusega vilju. Viljad pesta hoolikalt, vahetades mitu korda vett, lõigata katki, eemaldada seemned koos viljalihaga, koor lõigata ära ja seejärel lõigata kõrvits kuubikuteks, rombideks või ribadeks, blanšeerida 3-5 minutit keevas vees (mitte lasta keema minna). Siis panna tükid 0,5 -1l purkidesse ja valada üle kuuma marinaadiga, mis sisaldab 25-30% suhkrut, 1% soola ja 2,5% äädikaessentsi.
10 l marinaadi valmistamiseks on vaja 2,5-3,0 kg suhkrut, 100 g soola, 250 ml äädika essentsi, vett niipalju kuni maht on 10 l.
0,5 l purke pastöriseerida keevas vees 6-8 minutit, liitriseid – 10-12 minutit.