Salaattisikuri "Bravo"

Upea nokkeluus.
Vuonna 1879 Pariisin markkinoille ilmestyi tuntematon vihannes - witloof (käännetty flaamin kielestä - valkoinen lehti). Hän menestyi herkkusuissa, jotka julistivat hänet välittömästi uudeksi vihanneskuninkaaksi korvaamaan kaikkia vaivanneet parsat. Sen esitteli yleisölle Brysselin kasvitieteellisen puutarhan pääpuutarhuri Brezier. Hän säilytti uuden kulttuurin alkuperän salaisuuden päiviensä loppuun asti. Ja vasta hänen kuolemansa jälkeen oli mahdollista saada selville, että upea witloof on tavallista sikuria, jota on kasvatettu vain erityisellä tavalla: pimeässä ja käytännössä ilman maaperää. Tämä selittää sen lehtien ominaisen vaalean värin.
Itse asiassa witloof tai salaattisikuri ovat tyviversoja, jotka versovat mistä tahansa juureksesta. Brezierin ansio on, että hän onnistui saamaan näistä versoista uuden vihanneksen, jossa oli runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Tiheitä, pitkulaisia ​​versoja, joilla on alkuperäinen, hieman katkera maku, voidaan kasvattaa ympäri vuoden.
On parempi ostaa kokonaan valkoisia tai lehtiä, jotka ovat kellastuneet kärjistä - niissä on vähemmän katkeruutta. Jotkut rakastavat kuitenkin väittävät, että juuri katkeruus antaa salaattisikurille erityisen pikantiteettia ja stimuloi ruokahalua. Jos tämä pikantiteetti ei miellytä, muista leikata kaalin pään kartiomainen pohja ennen käyttöä. Ylimääräisen katkeruuden voi poistaa myös laskemalla sikuria minuutiksi kiehuvaan veteen. Ja sinun on säilytettävä se pimeässä (mieluiten paperiin käärittynä), muuten siitä tulee katkera.
Yksinkertaisesta monimutkaiseen.
Sikuria käytetään missä tahansa muodossa. Sitä syödään usein raakana. Kaalin pää puretaan lehdeiksi, jotka pestään ja asetetaan lautaselle - ilman kastiketta. Sikurinlehdistä voi itsestään tulla "lautanen", joka voidaan täyttää millä tahansa: muna, jauheliha, pate ...
On myös hyvä leikata kaali ympyröiksi ja maustaa majoneesilla, smetalla tai bechamel-kastikkeella. Voit tarjoilla niitä sinihomejuustojen, uunikalan, ostereiden tai hedelmien – erityisesti sitrushedelmien – kanssa. Kokeile tehdä salaatteja sikurilla. Sekoita siihen omenoita ja hasselpähkinöitä, ohuita vihreitä papuja, saksanpähkinöitä ja viinirypäleitä tai balsamiviinietikalla maustettua punajuurta. Belgiassa he tekevät salaatin jogurtilla ja porkkanoilla, Italiassa - voikukkien ja sinappikastikkeella, Ranskassa - valkosipulilla, kinkulla ja krutonkeilla.
Euroopassa sikuria tarjoillaan perinteisesti lisukkeena. Tätä varten sitä keitetään 15 minuuttia kiehuvassa suolavedessä ja syödään voin kanssa, sekä haudutetaan ja maustetaan smetanakastikkeella, paistetaan ja tarjoillaan liha- ja kalaruokien kanssa. Puolikypsäksi keitetty sikuri paistetaan uunissa omenoiden, juuston tai kinkun kanssa. Siitä tulee erityisen pehmeä, paksu keitto - velouté.
MUUTEN:
Euroopassa sikuria alettiin viljellä 1700-luvulla: kasvin paahdetut ja jauhetut juuret lisättiin kahviin, kalliiseen siirtomaahyödykkeeseen.
Toisin kuin luonnonkahvi, sikuri ei sisällä voimakkaita aineita eikä sillä ole hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää stimuloivaa vaikutusta. Siksi sitä arvostavat erityisesti ne, joille kahvi on vasta-aiheista. Sikuri sisältää erityistä ainetta inuliinia, joka korvaa sokerin diabeetikoille. Kansanlääketieteessä sitä käytetään antimikrobisena ja anti-inflammatorisena aineena.
Sikuri sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, kun taas 100 g sisältää vain 15 kcal.