Koriander (Cilantro)

KORIANDER (KORIANDERGRÜN) - Coriandrum sativum L.
Herrliches Aroma der Früchte.
Grünes Gewürz, würzige aromatische Samen. Einjährige, würzige, schnell wachsende Pflanze mit einer Höhe von 40-70 cm.
Frisches Grün und Samen werden zum Aromatisieren von kulinarischen und Backwaren verwendet. Mit der Grünenernte beginnt man, wenn die Pflanzen eine Höhe von 15-20 cm erreicht haben.
Aussaat: April(3) - Juli(1,2).
Ernte: Juli - August.
Die produktivste Aussaat ist die frühe Aussaat im Frühjahr (April - Mai), aber es kann auch eine Aussaat im Herbst erfolgen. Saattiefe 2 cm, Aussaatstärke 1 g/m2.
Der Abstand zwischen den Reihen beträgt mindestens 25 cm, zwischen den Pflanzen - 6 cm. Die Keimung erfolgt nach 2 - 3 Wochen.  
Um Samen zu erhalten, werden die Pflanzen geschnitten, wenn 40 % der Früchte braun werden, und in Garben nachgereift.
Die Kultur ist kälteresistent und verträgt Frost bis -5°C. Die Samen keimen bei einer Temperatur von +8+10°C nach 12-18 Tagen. 
Bevorzugt leichte, fruchtbare, feuchte und nicht saure Böden. Die Pflanze ist lichtliebend. 

* Vorbereitung und Lagerung von Kräutern.
Die im eigenen Garten angebauten Kräuter und Gemüsesorten müssen richtig zubereitet und gelagert werden. Es ist ratsam, Kräuter in getrocknetem Zustand zu lagern. Die Lagerung von Dill und Petersilie, gemischt mit Salz, führt nicht immer zum gewünschten Ergebnis. Nährstoffreiche aromatische Substanzen werden durch das Salz ausgewaschen, die Sole oxidiert. Darüber hinaus ist diese Methode nicht für alle Kräuter geeignet. Traditionell werden Kräuter und ihre Mischungen in getrockneter Form und luftdicht gelagert.
Die im eigenen Garten geernteten Kräuter werden nicht gewaschen, sondern sofort sortiert, die Blätter abgezupft und von den Stängeln getrennt. Die Stängel werden am besten fein gehackt (0,3 cm) und auf einem Tuch getrennt von den Blättern und Blütenständen getrocknet.
Das Trocknen des Krauts sollte in einem belüfteten Raum und im Schatten erfolgen. Unter solchen Bedingungen verläuft die Fermentation am intensivsten und die Kräuter verlieren nicht ihre natürliche Farbe, sondern ihr Aroma wird verstärkt. Gut getrocknet ist ein Kraut, das sich beim Zusammendrücken eines Blattes mit den Fingern in Pulver verwandelt. Dies dauert etwa 4-5 Tage Trocknung.
Im Falle einer Übertrocknung verlieren die Kräuter ihr Aroma und ihre Farbe und werden gelblich. Die getrockneten Kräuter werden in Glasbehälter mit Schraubverschluss gegeben. In diesem Zustand können die Gewürze bis zu 3 Jahre gelagert werden. Das Glas der Gläser sollte dunkel sein und sie sollten vor Licht geschützt werden, da die Kräuter im Licht zerstört werden, ebenso wie durch Feuchtigkeit und Luftzufuhr.
Wenn das Kraut richtig getrocknet ist, entwickelt es nach 2-3 Wochen Lagerung ein starkes Aroma, es "zieht" durch. Daher sollte das Kraut schnell verwendet werden, lassen Sie den Deckel nicht offen, da sonst das Aroma verfliegt und das Kraut welkt. Mischungen aus Kräutern werden ebenfalls in Glasbehältern in gemahlener Form gelagert.