Coriandre (Cilantro)

CORIANDRE (KIINZA) - Coriandrum sativum L.
Merveilleux arôme de fruits.
Condiment vert, graines épicées et aromatiques. Plante annuelle, épicée et précoce, atteignant 40 à 70 cm de hauteur.
Les feuilles fraîches et les graines sont utilisées pour aromatiser les plats cuisinés et les produits de boulangerie. La récolte des feuilles commence lorsque les plantes atteignent une hauteur de 15 à 20 cm.
Semis : avril (3) - juillet (1,2).
Récolte : juillet - août.
Le semis le plus productif est celui du début du printemps (avril - mai), mais il est également possible de semer avant l'hiver. Profondeur de semis : 2 cm, taux de semis : 1 g/m2.
Distance entre les rangs : au moins 25 cm, entre les plantes : 6 cm. Les pousses apparaissent après 2 à 3 semaines.  
Pour obtenir des graines, les plantes sont fauchées lorsque les fruits brunissent à 40 % et sont laissées à mûrir en gerbes.
La culture est résistante au froid et supporte des gelées jusqu'à -5°C. Les graines germent à une température de +8+10°C après 12-18 jours. 
Préfère les sols légers, fertiles, humides et non acides. La plante aime la lumière. 

* Préparation et conservation des herbes aromatiques.
Les herbes aromatiques et les légumes cultivés sur votre propre terrain doivent être correctement préparés et conservés. Il est conseillé de conserver les herbes aromatiques séchées. La conservation de l'aneth et du persil mélangés à du sel ne donne pas toujours les résultats escomptés. Les substances aromatiques nutritives sont éliminées par le sel, la saumure s'oxyde. De plus, cette méthode ne convient pas à toutes les herbes aromatiques. La méthode traditionnelle consiste à préparer les herbes aromatiques et leurs mélanges sous forme sèche et à les conserver hermétiquement.
Les plantes aromatiques récoltées dans votre propre jardin ne sont pas lavées, mais immédiatement triées, les feuilles sont cueillies et séparées des tiges. Il est préférable de couper finement les tiges (0,3 cm) et de les sécher sur une toile séparément des feuilles et des inflorescences.
Il est souhaitable de sécher l'herbe dans un endroit ventilé et à l'ombre. Dans ces conditions, la fermentation est plus intense et les herbes ne perdent pas leur couleur naturelle et leur arôme est renforcé. L'herbe est considérée comme bien séchée lorsqu'elle se transforme en poudre lorsqu'une feuille est pressée entre les doigts. Cela prendra environ 4 à 5 jours de séchage.
En cas de séchage excessif, les herbes aromatiques perdent leur arôme et leur couleur, elles deviennent jaunâtres. Les herbes séchées sont placées dans des bocaux en verre avec un couvercle à vis. Dans cet état, les épices peuvent être conservées jusqu'à 3 ans. Le verre des bocaux doit être foncé et ils doivent être conservés à l'abri de la lumière, car les herbes sont détruites à la lumière, ainsi que par l'humidité et l'accès à l'air.
Si l'herbe aromatique est correctement séchée, un arôme fort se développe après 2 à 3 semaines de stockage, elle « infuse ». Par conséquent, l'herbe doit être utilisée rapidement, ne pas laisser le couvercle ouvert, sinon l'arôme s'évapore et l'herbe se fane. Les mélanges d'herbes aromatiques sont également conservés dans des bocaux en verre sous forme moulue.