Salaattisikuri "Mechelse middelvroeg"

Salaattisikuri witloof on vihanneskasvina erittäin suosittu Ranskassa, Belgiassa ja Hollannissa, mutta Virossa se ei ole vielä saanut ansaitsemaansa tunnustusta salaattikasvina. Tämä asterikasvien heimoon kuuluva viljelykasvi on peräisin 1800-luvun lopulta juurisikurista (Cichorium intybus), jonka juuria käytetään kahviteollisuudessa uutteiden ja korkealaatuisten alkoholien valmistukseen. Nimi "Witloof" – witloof, on flaaminkielinen ja tarkoittaa "valkoista lehteä".
Witloof-lajikkeita ja hybridejä on ulkomaisessa jalostuksessa paljon, mutta Viron olosuhteisiin sopivat paremmin keskivyöhykkeen maaperä- ja ilmasto-olosuhteisiin sopeutuneet "Tardivo"-tyyppiset lajikkeet. Se soveltuu keriämiseen koko talvikauden marraskuusta huhtikuuhun, koska sillä on lyhyt lepoaika.

SIKURI – on kaksivuotinen kasvi, joka ensimmäisenä vuonna muodostaa juuren ja toisena – siemenversot ja siemenet. Se on suhteellisen vaatimaton maaperän ja ilmaston suhteen, mistä todistaa sen villit sukulaiset, joita esiintyy myös Venäjän keskiosissa, se on melko kylmänkestävä ja sitä voidaan viljellä kaikkialla. Maaperä voi olla erilaista, mutta hyvällä ilman- ja vedenläpäisevyydellä, heikosti happamalla tai neutraalilla maaperäliuoksen reaktiolla. Alueen tulee olla valoisa ja varmistettava kasteluvesi. Vuoden sääolosuhteista riippuen salaattisikuri tulisi kylvää Venäjän keskiosissa 5.–20. kesäkuuta, koska normaalien juurien muodostumiseen riittää 3–4 kuukautta.
Syvyys, kylvöjärjestelmä ja jatkotoimenpiteet kasvien hoidossa ovat samat kuin porkkanalla. Jotta juuret kasvaisivat tasaisiksi, ilman haaroittumista – tällaisia ​​tarvitaan istutettavaksi (vaikka se ei vaikuta keriämien laatuun), maaperä tulisi löysätä syvälti ennen kylvöä ja kylvön jälkeen tiivistää – siementen paremman kosketuksen vuoksi maahan.
Versot toisen-kolmannen varsinaisen lehden muodostumisvaiheessa tulisi harventaa 4–5 cm:n etäisyydelle jättäen riviin 17–20 kasvia metriä kohden. Ennen kolmatta rivivälikäsittelyä kasvien harventamisen jälkeen on suositeltavaa suorittaa lannoitus, johon sikuri reagoi positiivisesti. Lannoitteet levitetään kastelun yhteydessä 10 g ammoniumnitraattia, 15 g kaliumsulfaattia ja 25–30 g superfosfaattia neliömetriä kohden. Seuraavaksi sadonkorjuuseen asti voidaan suorittaa yksi tai kaksi syvää rivivälikäsittelyä rikkakasvien hävittämiseksi ja maaperän vesi-ilmatasapainon ylläpitämiseksi.
Syyskuun lopussa – lokakuun alussa ennen pakkasia tulisi kaivaa juuret ja asettaa ne juurilla sisäänpäin – muovisten aineiden ulosvirtaukseen lehdistä. Viikon tai kahden kuluttua lehdet leikataan 1 cm:n etäisyydeltä juuren olkapäistä vahingoittamatta silmua. Valmistetut juuret voidaan peittää hiekalla kellarissa tai pakattuna sellofaanipusseihin asettaa ne säilytettäväksi jääkaappiin. Optimaalinen säilytyslämpötila on +1+2°C.
Ennen varastointia juuret tulisi lajitella koon ja "haaroittuvuuden" mukaan. Keriämiseen sopivat kaikki juuret, mutta kotioloissa epämukavia juuria voidaan käyttää kahvinkorvikkeen valmistukseen. Tätä varten haaroittuneet juuret on pestävä hyvin, kuivattava, raastettava karkealla raastimella ja levitettynä uunipellille paahdettava uunissa aika ajoin sekoittaen. Tummanruskeaksi, kuivaksi ja hauraaksi (mutta ei palaneeksi) muuttunut sikuri asetetaan kansilla varustettuihin purkkeihin ja käytetään kahvin valmistukseen – ruokalusikallinen sikuria haudutetaan puolitoista kupillista jyrkkää kiehuvaa vettä, annetaan hautua 2–3 minuuttia, siivilöidään, lisätään sokeria ja halutessa maitoa.
Sikurin keriämiseen voidaan käyttää mitä tahansa tilaa, jossa on mahdollista ylläpitää jatkuvaa lämpötilaa 14–16°C:n sisällä. Paras substraatti sikurin keriämiseen on puoliksi hajonnut turve. Keriäminen on kätevää suorittaa puulaatikoissa, joiden koko on 40×80×40 cm, jotka on vuorattu sisältä kaksinkertaisella polyeteenikalvolla ja täytetty puoliksi turpeella, tai emaliämpäreissä.
Salaattisikurin keriäminen aloitetaan marraskuun ensimmäisellä vuosikymmenellä. Valmistetut juuret lajitellaan, puhdistetaan mädäntyneistä lehtiruotien jäänteistä, tasoitetaan pituudeltaan (noin 12–14 cm) ja istutetaan tasaisin rivein, lähes tiiviisti toisiinsa turpeeseen olkapäihin asti. Sitten laatikkoon kaadetaan vettä ja sen imeytymisen jälkeen päälle kaadetaan löysää turvetta tai istutukset peitetään läpinäkymättömällä, mutta ilmaa läpäisevällä materiaalilla (musta lutrasil, biokalvo). Laatikkoon kurkistetaan harvoin, jotta voidaan seurata, ovatko keriät tulleet ulos turpeesta. Kun ne saavuttavat 15–17 cm:n pituuden, mikä tapahtuu 22–25 päivän kuluttua istutuksesta, kasvit vedetään ulos turpeesta ja keriät erotetaan. Tasaiset ja kauniit juuret, jotka ovat antaneet tiheitä kauniita keriä, voidaan jättää kevääseen säilytettäväksi ja toukokuussa istuttaa siementen saamiseksi.
Tuoreet keriät kerätään, taitetaan polyeteenipussiin ja säilytetään jääkaapissa. Niitä käytetään salaattien ja muiden ruokien valmistukseen. Puhdistetut kuivat keriät pakkauksessa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kolme viikkoa.
Yhdellä kerralla laatikosta, jonka pinta-ala on 1 m2, voidaan saada 10–15 kg keriä. Keriöiden liukuhihnatuotantoa varten voidaan valmistaa useita laatikoita tai käyttää emaliämpäreitä istuttamalla juuria tietyn ajan kuluttua. Korkea lämpötila edistää keri