Капуста плюмажная "Сибирская курчавая"

* В отличие от белокочанной, курчаволистная капуста не образует кочанов. У неё бывают разной высоты стебель, и слабо или сильно кудрявые листья различного цвета.
Чаще всего они зелёные, сине-красные, либо полосатые: полосы розовые, белые или трёхцветные.
По высоте стебля и в зависимости от вида, сорта высота курчаволистной капусты может колебаться в пределах от 15 до 180 см. Наиболее интересны низкие и полувысокие сорта.
Кудрявая капуста - растение не требовательное к условиям произрастания, хорошо переносит низкие температуры до -10°С, а при высоком снежном покрове даже -18°C.
Её можно выращивать в горшках и других закрытых ёмкостях как контейнерную культуру.
Семена высевают с апреля до конца мая в открытый грунт (можно выращивать и рассадой).
Капусту кудряволистную (курчаволистную) убирают поздней осенью и в начале зимы, постепенно обламывая нижние листья.
Её можно длительно сохранять прямо на огороде, используя для этого фольгу.
Этот вид капусты содержит больше витамина С, чем другие кочанные капусты: 100-120 мг%, а каротина до 5 мг%. К тому же в ней содержится большое количество витаминов группы В, фолиевая кислота, сахара, белки и клетчатка.
Белок капусты очень благотворно воздействует на организм при почечных заболеваниях, когда рекомендованы салаты именно из свежих листьев.
В курчаволистной капусте большое содержание минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, серы, железа и магния, причём значительно больше, чем у других капустных культур. Особенно много витамина С в кочерыге.
Листья курчаволистной капусты можно употреблять как в сыром, так и в варёном виде. Очень вкусна эта капуста после первых морозов.
В кулинарном плане она используется точно также, как и другие виды капусты: в кляре, жареная, как котлеты, добавлять в супы, салаты, подавать в качестве гарнира и т.д.
Кулинарные особенности.
У листовых видов капусты листья жёсткие и часто горчат: это характерно для кормовых и декоративных сортов, которые также съедобны.
Этих недостатков лишены современные овощные сорта листовой капусты, которые культивируют в Европе. Именно их продают сейчас в магазинах.
В приготовлении листовой капусты есть одна тонкость: при долгой термической обработке вкусовые качества листовой капусты сильно ухудшаются, а переваренные листья совершенно невкусные, поэтому готовить их нужно только 6-8 минут (лучше всего на пару или припустить в небольшом количестве воды).
Опускать листья надо только в кипящую воду! После варки не оставлять в бульоне, а сразу вынуть и использовать для приготовления гарнира.
Использование в САЛАТАХ.
Листовую капусту можно использовать в свежем виде. Для этого её режут на небольшие кусочки, сбрызгивают лимонным соком и сдабривают любым растительным маслом (оливковым или душистым подсолнечным). Кстати, лимонный сок активизирует все полезные вещества в капусте, поэтому не пренебрегайте им. Наполнение салата может быть разным: попробуйте добавить кедровые орешки, семечки подсолнуха, зелень, варёное яйцо и кукурузу. Соль и перец добавляйте по вкусу.
Использование в ГАРНИРАХ.
Листья капусты кудрявой порезать крупными кусками (лучше даже порвать их руками) и отварить 6-8 минут. Воды налить не более чем на 2,5-3 см. При варке добавить дольку лимона без цедры. Выложить листья на тарелку и полить их оливковым маслом. Посыпать зеленью. Подавать со свиными колбасками или с беконом, обжаренным тонкими ломтиками. Украсьте тарелку мелким томатом типа "черри": красиво, необычно и вкусно!
Врачи утверждают, что гарнир из капусты, которая так богата клетчаткой - лучшее дополнение к жирной мясной пище...