Салат кочанный "Merveille des Quatre saisons"

Салат кочанный масличный "Merveille des Quatre saisons".
Среднеранний сорт кочанного салата масличного типа. Урожай снимается спустя 45-55 дней после посадки рассады. Формирует кочаны с красно-зелёными, крупными листьями.
Сорт не склонен к перерастанию, ценится за обильный урожай и вкусовые качества. В 1 грамме приблизительно 800-1200 семян.

* Как выбрать овощи и фрукты с минимальным количеством нитратов ?
Здоровье человека во многом зависит от правильного питания. Свежие овощи, фрукты и зелень необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Они являются основой здорового питания - это настоящий кладезь минералов, витаминов и антиоксидантов. Но, как известно, все растения могут поглощать из почвы не только полезные вещества...
В последнее время многих людей стал волновать вопрос наличия в них нитратов. В результате многочисленных исследований учёные пришли к выводу, что проблема заключается не в наличии нитратов в продуктах, а в их количестве.
Что представляют собой нитраты ?
Нитраты являются солями азотной кислоты, которые попадают в овощи и фрукты из почвы. Они необходимы растениям для лучшего роста и хорошего урожая. Никто бы и не обращал внимания на их содержание, но повышенное беспокойство появилось с тех пор, когда в сельском хозяйстве стали усиленно подкармливать растения нитратными удобрениями для увеличения урожая. В результате у людей стали появляться проблемы со здоровьем, потому что употребление продуктов с повышенным содержанием нитратов стало именно этим провокатором...
Вред от нитратов.
Нитраты сами по себе не считаются вредными, но когда поступают в организм в большом количестве, они способны перерабатываться в ядовитые нитрины. При повышенном содержании нитратов в овощах может снизиться поступление кислорода в организм. В результате этого ослабляется нервная система и нарушается обмен веществ. Также может уменьшиться количество йода, что приводит к проблемам с щитовидной железой. Концентрированная доза нитратов снижает поступление витаминов - это также может привести к проблемам с микрофлорой кишечника.
Признаки отравления нитратами: головокружение, тошнота, рвота, понос, потеря сознания и увеличение печени.
По данным Всемирной организации здравоохранения 5 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела считается безвредной нормой. Поэтому взрослый человек вполне может употреблять около 350-400 мг нитратов в сутки.
Как же обезопасить себя, чтобы лишние нитраты не попали в организм ?
Совет №1: найти источник нитратов.
Повышенное содержание нитратов может быть в ранних овощах и фруктах, выращенных в теплицах. Их чаще всего выращивают с добавлением удобрений и специальных подкормок.
Если вы будете знать "опасные" места, где они максимально накапливаются, то сможете уменьшить их поступление в организм: чаще всего это может быть основание плода и черенки листьев ("сосуды" растений).
Например:
- в стеблях петрушки, укропа и сельдерея накапливается нитратов больше в несколько раз, чем в листьях
- в кочерыжке капусты больше нитратов, чем в листьях (на 35%)
- в мякоти редиса и огурцов намного меньше нитратов, чем в хвостике и кожуре
- в цветной капусте более безопасными считаются соцветия, чем стебли
- в моркови накапливается около 80% нитратов в сердцевине.
Совет №2: присмотреться к продукту.
По внешнему виду можно определить только некоторые признаки повышенного содержания нитратов, а по запаху это не представляется возможным.
Но всё же, обращайте внимание на некоторые показатели, которые косвенно могут говорить о повышенной дозе нитратов:
- свёкла и морковь имеют беловатую сердцевину
- у арбузов желтоватые прожилки
- кабачки, картофель и огурцы с жёлтыми пятнами под кожурой...
Существует и общая рекомендация для выбора овощей: лучше покупать их более мелких размеров, поскольку крупные экземпляры могут быть попросту перекормлены удобрениями.
Совет №3: использовать специальные приборы.
Для выявления повышенного содержания нитратов существуют специальные приборы – нитратомеры.
Это устройство небольшого размера с цифровой или стрелочной панелью, на которую выводятся данные по количеству нитратов в продуктах. Есть экземпляры как профессиональные, так и для бытового использования.
Совет №4: выбирать овощи и фрукты по сезону.
В тепличных овощах и фруктах, как правило, повышенное содержание нитратов, поэтому лучше дождаться, когда они будут созревать по сезону: тогда есть вероятность, что в них будет меньше нитратов. Тем более, что в созревших плодах всегда содержится меньше нитратов, чем в недозрелых. (Больше всего накапливать нитраты могут капуста, редис, зелень, свёкла, а сладкий перец, томаты, баклажаны, горошек, чеснок и лук отличаются пониженным содержанием нитратов. В круглом редисе их меньше, чем в удлинённом).
Совет №5: правильно готовить продукты.
При измельчении и перетирании продуктов количество нитратов возрастает. Особенно, если они будут долго находиться при комнатной температуре.
Именно поэтому салаты рекомендуется готовить непосредственно перед самой трапезой, заправлять кисломолочными продуктами (нежирными) и лимонным соком, поскольку фолиевая кислота, аскорбиновая кислота и витамин Е, которые есть в этих продуктах, способны существенно ослабить воздействие нитратов.
А жирные заправки в виде майонеза и растительного масла, наоборот, могут усиливать переход нитратов в нитрины.
* Засолка, квашение и консервация способны значительно уменьшить влияние нитратов.