Спаржа "Аржентельская" (Asparagus officinalis)

Спаржа "Аржентельская".
Семена перед посевом замачивают в тёплой воде на 2 суток. После чего помещают во влажную ткань до наклёвывания. Высевают на глубину 2-3 см. Всходы появляются в течение 30 дней. Размещают на плодородных, лёгких, глубоко обработанных, увлажнённых почвах. Начиная с осени второго года растения окучивают (слой почвы над почками до 25 см). Весной окучивание повторяют. Собирают, когда побеги начнут достигать у поверхности гребней.
Некоторые сорта, даже те, которые мы часто считаем новинками, имеют длинную историю и в течение многих десятилетий либо выращиваются под другими названиями, либо сохраняются в колллекциях генетического материала. В разных странах есть частные лица и учреждения, которые бережно сохраняют генофонд и историю, обеспечивая генетическое разнообразие для будущих поколений, делают исходные формы доступными различной селекционной работы. В серию «Садовые традиции» включены именно такие сорта. Исходные старинные названия мы взяли из каталогов 1890 и 1903 годов, а также фундаментального труда "Русский огородъ, питомникъ и плодовый садъ" Р. И. Шредера (1881 г). Попробуйте именно те сорта, которые любили наши прадеды !

* Задолго до древнегреческой и римской цивилизации спаржа была распространена в Египте. Об этом свидетельствуют её изображения на capкофагах египетских фараонов. Может быть, в те времена и было придумано выражение "царский овощ", а может быть позднее - в XV-XVIII веках, когда спаржу стали возделывать во Франции и Германии. Тогда купить её могли далеко не все. И дело не только в дороговизне, но и в специальных указах. Так, в Германии огородникам запрещалось вывозить спаржу на рынки, весь её урожай должен был идти к королевскому столу. 
Спаржа не только деликатесный, но и очень ценный диетический и целебный овощ. В ней содержится незаменимая аминокислота аспарагин, носящая название спаржи, так как впервые была выделена именно из неё. Зелёные побеги растения содержат каротин, витамины BI, B2, С, РР и ряд веществ, в состав которых входит сера. Благодаря низкой калорийности спаржа крайне быстро и с минимумом энергетических затрат усваивается организмом.
Помните, что спаржа отличается повышенными требованиями к питанию, её урожайность и качество побегов с каждым годом возрастают только при условии внесения увеличенных доз органических удобрений.
Побеги спаржи не только обладают изысканным нежным вкусом, но и богаты витаминами (каротин, В1, В2, В6, РР и С), фосфором, кальцием, железом и калием, при этом они малокалорийны. Спаржа очищает организм, благотворно влияет на печень, понижает кровяное давление, расширяет сосуды, повышает активность сердечной мышцы, считается отличным мочегонным, весьма полезна при подагре и ревматизме.

Спаржа - это овощная и одновременно декоративная культура. Она считается одним из древнейших культурных растений: её употребляют в пищу более четырёх тысяч лет. Спаржу выращивают ради молодых сочных отбеленных (этиолированных) побегов. Распространена спаржа на всех континентах, причем количество сортов приблизилось в настоящий момент к 150. Как овощная культура спаржа особенно популярна во Франции.  Хотя и у нас спаржу нельзя считать “экзотом”, поскольку в качестве декоративного растения она присутствует во многих садах. Однако как овощ её используют лишь немногие. Промышленным выращиванием спаржи у нас не занимаются, и везут её в дорогие магазины опять-таки из Франции. Едят спаржу обычно отваренной с маслом, сухарями и яйцами. Отваренные побеги по вкусу напоминают зелёный горошек. Хороша спаржа в салате, в супах, бульонах и поджаренная в масле с сухарями. Побеги можно консервировать. Из семян спаржи готовят кофе, имеющий запах шоколада.