Иссоп лекарственный белый "Albus" (Hyssopus officinalis)

* В кулинарии находят применение практически все части растения: семена, стебли, листья и цветки. Молодые побеги с листьями и цветками в свежем и сушёном виде имеют имбирно-шалфейный аромат и горьковатый приятный пряный вкус. При заготовке впрок зелень иссопа собирают в самом начале цветения и сушат.
Семена иссопа обладают довольно специфическим запахом скипидара и камфары, и пользоваться ими надо с умом.
Иссоповое масло тоже находит широкое применение при ароматизации напитков и парфюмерных изделий. Аромат иссопа более нежный по сравнению с шалфеем, который стоит ближе к мужскому одеколону.

Арабская смесь «заатар».
Смешать сухой чабер, обжаренный кунжут и небольшое количество соли. Добавлять в салаты, плов, мясные блюда перед подачей. Можно просто посыпать хлеб с маслом.
Арбузный салат с иссопом.
Мякоть очищенного арбуза нарезать кубиками. Перец чили измельчить. Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Зелень промыть, обсушить и нашинковать.
Приготовить заправку: сливки взбить миксером, сливочный сыр - в блендере, затем смешать обе массы, посолить, поперчить и перемешать. На порционную тарелку выложить несколько ложек сливочной заправки, затем арбуз с луком и чили, сбрызнуть яблочным уксусом и посыпать пряной зеленью.
Арбуз - 200 г, лук-порей - 60 г, портулак - 15 г, иссоп - 10 г, анис - 20 г, перец чили - 5 г, яблочный уксус - 5 мл.
Для заправки: сливки (20 %) - 100 мл, сливочный сыр - 100 г, соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
Фаршированные яйца с иссопом.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам и извлечь желток.
Базилик, петрушку, иссоп, мяту, яичные желтки и филе анчоусов измельчить до пастообразного состояния. В получившуюся массу влить оливковое масло и лимонный сок, посолить, поперчить и ещё раз взбить. Сформировать из пасты шарики и вложить их в яичные белки.
Куриные яйца - 8 шт., оливковое масло - 40 мл, анчоусы - 150 г, базилик - 10 г, петрушка -10 г, мята - 5 г, иссоп - 5 г, лимонный сок - 5 мл, молотый чёрный перец и соль - по вкусу.
Фруктовый уксус с иссопом.
В бутылку аккуратно уложить веточки иссопа, залить яблочным уксусом, выдержать не менее двух недель в холодильнике. Использовать для заправки овощных и фруктовых салатов, маринадов, как приправу к отварному мясу и рыбе.
Иссоп (свежие цветущие веточки) - 5 шт., яблочный уксус - 500 мл.
Соус из сливочного сыра с иссопом.
В небольшую пиалу выложить сливочный сыр, полить оливковым маслом (не перемешивать!) и посыпать сверху сухим измельчённым иссопом.
Сливочный сыр - 160 г, оливковое масло - 30 мл, иссоп  10 г.
Перец, фаршированный сыром фета.
Болгарские перцы запечь в духовке при +200 °C до мягкости. Разрезать каждый перец вдоль пополам, вычистить семена и удалить плодоножки. На сухой сковороде (без добавления масла) поджарить кунжут до золотистого цвета. Выложить немного сыра на половинку перца и сложить её пополам. Заготовки положить в маленькую форму для запекания швом вниз. Посыпать первый слой перца сушёными травами, посолить, обсыпать жареным кунжутом. Уложить второй слой, полить оливковым маслом, поставить в разогретую до +200 °C духовку и запекать 30 минут. Подавать перцы горячими.
Запечённые болгарские перцы - 500 г, сыр фета - 240 г, оливковое масло - 20 мл, иссоп - 5 г, шалфей - 4 г, орегано - 2 г, тимьян - по вкусу, кунжут - 20 г, соль - по вкусу.
Чай с иссопом.
Свежие иссоп и мяту промыть, измельчить, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Процедить настой через сито или марлю, добавить сахар.
Иссоп - 40 г, мята - 40 г, вода - 800 мл, сахар - по вкусу.
Водка «Травная».
Все ингредиенты залить самогоном двойной перегонки, выдержать неделю в тёмном и тёплом месте и перегнать.
Майоран - 2 горсти, шалфей - 2 горсти, иссоп - 2 горсти, душица - 2 горсти, дягиль - 21,5 г, анис - 1 горсть, кипарисная стружка - 2 горсти, базилик - 2 горсти, ягоды можжевельника - 2 горсти, мятые семена тмина -1 горсть, изюм - 410 г, корка померанца - 100 г, розмарин - 1 горсть, самогон двойной очистки -12,3 л.