Rukola

Rukola on väga vana taim, tuntud juba Vana-Kreekas, Vana-Egiptuses ja Rooma impeeriumi ajal. Ammusest ajast tarvitatud toiduna Vahemeremaades (suuremal määral Itaalias) ja Aasias (eriti araabia maades). Selle taime kultiveerimine ja populaarsuse kasv algas umbes 1990-ndatel aastatel. Praegu kuulub rukola maailma moodsamate salatikultuuride hulka. See populaarsus pole seotud vaid kõrgete maitseomadustega, vaid on tingitud ka kõrgete vitamiini- ja mineraalainete sisalduse poolest. See taim on heaks tiamiini, riboflaviini, vitamiinide A,C,Bv,B6,Bd,K, tsingi, vase, kaltsiumi, raua, magneesiumi, fosfori, kaaliumi, mangaani ja joodi allikaks. Peale selle sisaldub rukolas, nagu ka teistes ristõielistes, suures koguses väga hinnalist ainet - toidu indoole, mis omavad onkoprotektori toimet.

RUKOLA - KASULIK JA TULUS MAITSEROHELINE.
Rukola on hästi tuntud vahemeremaade, eriti itaalia köögi austajatele. Vähenõudlik ja kiiresti valmiv, see kultuur on perspektiivne farmeritele - värsket maitserohelist soovivad meeleldi osta nii jaemüüjad kui ka restoranid. Tema kordumatu sinepine-, pähkline ja piprane maitse ja vürtsine aroom meeldivad paljudele (tõsi, tuleb tunnistada, et rokola meeldib paljudele, kuid mitte kõigile). Pealegi on sellel kultuuril palju väärtusi: ta on väga vähenõudlik, moodustab kiiresti vegetatiivse massi, saagikas (kuni 1,6 kg/m2) ja kasvab meie kliimatingimustes ilma probleemideta.

KÜLMAKINDEL "LÕUNAMAALANE".
Rukola - üheaastane rohtne, vürtsine salatitaim ristõieliste sugukonnast, lähedane sugulane sinepile. Kõigepealt moodustab ta lehtede roseti, seejärel moodustub harunenud, nõrgalt karvastatud vars kõrgusega 30-60 cm sulgjaguste lehtedega. Õitseb mais- juunis, moodustades hõredad, pikad kobarõisikud, mis on kahvatu-kollast või erk-kollast värvust. Toiduks tarvitatakse kõige sagedamini lehti ja noori võrseid, harvemini õisi ja seemneid, millest valmistatakse õli. Eristatakse metsikut- ja kultiveeritud rukolat (viimasel on suuremad lehed, pehmem maitse ja mitte nii tugev vürtsine aroom).

* Metsikult kasvab rukola Põhja-Aafrikas, Lõuna- ja Kesk-Euroopas, aasia regioonis kohtab rukolat Väike-Aasiast Kesk-Aasiani ja Indiani. Venemaa territooriumil kasvab euroopa-osas, Kaukaasia eelmäestikes ja Dagestanis. Tänapäeval kultiveeritakse seda taime kõige erinevamates regioonides - eriti palju kasvatatakse rukolat Itaalias, Küprosel ja Iisraelis.

Vaatamata lõunmaa päritolule on rukola küllaltki külmakindel taim ja võib taluda väikesi öökülmasid (kuni -2*C). Vegetatsiooniperioodi optimaalne temperatuur on +15...18*C, just sellisel temperatuuril kasvades on lehed kõige maitsvamad. Temperatuuril üle 20*C halvenevad taime maitseomadused ja taim hakkab puituma. Taim vajab kõrget mullaniiskust, seepärast tuleb kogu vegetatsiooniperioodi jooksul regulaarselt ja rikkalikult rukolat kasta. Taim talub kergelt väikest varju, aga päeva pikkus on talle väga oluline - pika päeva tingimustes kaldub taim puituma.

VALIME SEEMNED.
Sortide valik pole eriti rikkalik, kuna selle taime aktiivse selektsiooniga hakati tegelema alles küllaltki hiljuti. Siiski on võimalik soovi korral soetada korralik seemnematerjal. Näiteks rukola "Delikatessnaja" on kiirestivalmiv sort saagikusega 1-1,3 kg/m2 ja roseti kõrgusega 15-20 cm. Mure on hoopis muus - selles, et aru saada, et seemnepakk, mis silma hakkas on just seesama rukola, kuna sellel taimel on palju nimetusi: rukola, rukkola, põld-võõrkapsas, kuid ka erinevates keeltes on rukola nimetus erinev: inglismaal - rocket, itaalias - rucola, saksamaal - rauke, prantsusmaal - roquette jne. Seepärast pakuvad seemnetootjad ka seemneid erinevate nimede all: rukola, indau, salat-eruca, rocket-salat jne. Need on tegelikult kõik ühe ja sama "rukola" erinevad sordid või teisendid.

KUS ON PAREM KASVATADA ?
Rukolat võib kasvatada nii avamaal kui ka kasvuhoones. Soovi korral võib ilma probleemideta kasvatada rukolat ka korteris aknalaual või rõdul. Teoreetiliselt võib antud kultuur kasvada igasuguses mullas, siiski moodustub tihedam ja maitsvam roheline mass kergel, viljakal mullal, mille reaktsioon on neutraalne või nõrgalt happeline. Parimateks eelviljadeks on varajane kartul, juurviljad (välja arvatud ristõieliste sugukonnast), sibul, tomat ja kurk. Samal kohal või suguluskultuuri kohal võib kasvatada alles 3-4 aasta pärast. Sellele taimele on arukas valida mitte kõige päikeselisem kasvukoht - esiteks, rukola talub vabalt kerget varju, teiseks, tugeva päikese käes (kus ka kasta tuleb tihedamini ja rikkalikumalt) on lehed üldjuhul väiksemad ja muutuvad kibedamaks.

"KONVEIER" VÄRSKE ROHELISE MASSI SAAMISEKS.
Selleks, et saada kevadest sügiseni pidevalt saaki, külvatakse rukolat mitmeid kordi küllaltki pika perioodi jooksul - iga 2-4 nädala pärast külvatakse uuesti, mis võimaldab värsket saaki korjata katkematult pika aja jooksul. Selleks, et saada varajast saaki, tehakse esimene rukola külv kasvuhoonesse või lavasse. Avamaale saab seemneid külvata aprilli lõpust alates. Peale seda korratakse külve kuni septembrini. Kuna pika päeva tingimustes ja kuuma ilmaga kipub rukola putkuma ja õitsema, siis juuli algusest kuni juuli lõpu, augusti alguseni uusi külve ei tehta. Seemned külvatakse 0,5-1 cm sügavusele ridadena, jättes ridadevaheliseks kauguseks 30-40 cm, reas on taimedevaheline kaugus 5-8 cm. Tõusmed ilmuvad tavaliselt 3-5 päevaga. Taimede kokku kasvades (1-2 pärislehe faasis) harvendatakse külve nii, et taimedevaheliseks kauguseks jääks 8-10 cm. Harvendatud taimi kasutatakse toiduks, soovi korral võib neid istutada mujale.


Tihe rukola külv ja/või hilinenud harvendamine viib saagikuse tugeva langemiseni.

HOOLDAME ÕIGESTI.
Rukola hooldus on umbes samasugune, mis ka lehtsalatite, spinati või lehtsinepi puhul, selleks on regulaarne kastmine, rohimine ja kobestamine. Soovitatav on mulda multðida, näiteks langenud lehtedega, mis võimaldab vähendada kastmist ja kobestamist. Suurt tähelepanu tuleb pöörata regulaarsele ja piisavale kastmisele - eriti kuivade ja kuumade ilmade korral, kus üks vahelejäänud kastmine võib nullida ära kõik eelnevad pingutused, sest rukola võib kohe välja visata suures koguses õievarsi. Tegelikult, tuleb rukolat kasta praktiliselt iga päev. Taimi kastetakse nõrga vihmutusega või immutatakse maapind ujutamise meetodiga (voolikust lastakse vesi ridade vahele).

* Niiskuse puudumisel lehtede kasv pidurdub, taim hakkab kiiresti õitsema, lehtede maitseomadused aga halvenevad - lehed muutuvad kibedaks. Vastupidi, regulaarse ja rikkaliku kastmise korral muutuvad lehed suuremaks, õrnemaks ja omandavad pehmema maitse.

Väetist kuritarvitada ei maksaks - rukola kaldub nitraate endasse talletama. Arukam on väetada mulda kõdunenud kompostiga ning lisada peenarde rajamisel kompleksmineraalväetist.

ÄRGE HILINEGE SAAGI KORISTAMISEGA.
Kõige sagedamini kasvatatakse rukolat lehtede ja noorte võrsete saamiseks. Euroopa köögis eelistatakse noori lehti, mis on pikantset sinepi- pähkli- pipra maitset. Araabiamaades kasutatakse nii väga noori taimi tervelt (1-2 pärislehega) ja juba arenenud taimede noori lehti (värskena), kui ka valminud lehti (maitsetaimena, soustides), mille maitse on tunduvalt teravam ja vürtsine aroom on tugevam. Sõltuvalt sordist ja maitse-eelistustest, hakatakse rukola rohelist massi korjama 18-30 päeva peale külvi. Koristatakse valikuliselt - sagedamini terve taimena suure roseti moodustumisel, harvemini lõigatakse üksikuid lehti.
Saagi koristamisega ei tohi hilineda, sest peale õievarte ilmumist rukola maitseomadused halvenevad. Üksikute lehtede lõikamisel tuleb arvestada sellega, et vaid regulaarne lõikamine lubab saada õrna maitsega lehti. Üksikute lehtede lõikamine sobib rohkem rukola tubasel kasvatamisel.
Kõige parem on kasutada rukolat värskelt, säilitada saab lõigatud lehti mõne päeva külmikus, keerates lehed toidukile või fooliumi sisse (eraldi teistest köögi- ja puuviljadest).

Рукола - очень древнее растение, известное еще со времен Древней Греции, Древнего Египта и Римской империи, где оно считалось афродизиаком. Издавна употреблялось в пищу в Средиземноморском регионе (в большей степени итальянцами) и в Азии (преимущественно в арабских странах). Культивация этого растения и стремительный рост его популярности начались примерно с 1990-х гг. Ныне рукола относится к числу наиболее модных в мире зеленных культур. Подобная популярность связана не только с высокими   вкусовыми   качествами   руколы   и славой   афродизиака,   но   и   ценным витаминно-минеральным составом. Это растение является хорошим источником тиамина, рибофлавина, витаминов А, С, Bv В6, Вд и К, а также цинка, меди, кальция, железа, магния, фосфора, калия, марганца и йода. Кроме того, в руколе (как и в других крестоцветных)   в   большом количестве содержатся очень ценные  вещества  -  пищевые индолы, обладающие онкопротекторными свойствами.

РУКОЛА - ЗЕЛЕНЬ И ПОЛЕЗНАЯ, И ВЫГОДНАЯ.
Рукола хорошо известна ценителям средиземноморской, особенно итальянской, кухни. Неприхотливая и скороспелая, эта зеленная культура перспективна для фермеров - свежую продукцию охотно берут розничные сети и рестораны.
Её неповторимые горчично-орехово-перечный вкус и пряный аромат нравится многим (правда нельзя не признать, что зелень эта «на любителя» - нравится многим, но не всем). К тому же  эта культура имеет много достоинств: очень неприхотлива, быстро наращивает вегетативную массу, урожайна (до 1,6 кг/м2) и без проблем будет расти в наших климатических условиях.

ХОЛОДОСТОЙКАЯ «ЮЖАНКА».
Рукола - однолетнее салатно-пряное травянистое растение из семейства крестоцветные, близкий родственник горчицы. Вначале она формирует розетку листьев, затем образует ветвистый, слабо опушённый стебель высотой до 30-60 см с перисто-рассечёнными листьями. Зацветает в мае-июне, формируя редкие длинные кистевидные соцветия с бледно-жёлтыми или ярко-жёлтыми цветами.
В пищу у этого растения чаще употребляют листья и молодые побеги, реже цветы и семена, из которых делают масло. Различают дикорастущую и культивированную руколу (последняя отличается более крупными листьями, имеет более мягкий вкус и не столь выраженный пряный аромат).

* В диком виде рукола произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе, в Азиатском регионе встречается от Малой до Средней Азии и Индии. На территории России растет в европейской части, в предгорьях Кавказа и Дагестане. Культивируется это растение сегодня в самых разных регионах - особенно много руколы выращивают в Италии, на Кипре и в Израиле.

Несмотря на средиземноморские корни, рукола является относительно холодостойким растением и может переносить небольшие (до -2°С) заморозки. В период вегетации оптимальна температура 15...18°С - именно при ней листья оказываются наиболее вкусными. Жаркую погоду это растение не любит, при температурах выше 20°С вкусовые качества у руколы ухудшаются и растения начинают стрелковаться.
Культура нуждается в повышенной влажности почвы, поэтому в течение всего периода вегетации руколе требуется регулярный и обильный полив. Растение легко переносит небольшое затенение, а вот длина светового дня для него очень важна - при длинном световом дне возрастает тенденция к стрелкованию.

ВЫБИРАЕМ СЕМЕНА.
Сортовой состав руколы не особенно богат, поскольку селекцией этого растения начали активно заниматься сравнительно недавно, однако при желании приобрести достойный семенной материал можно. К примеру, руколу "Деликатесную" - скороспелый сорт с урожайностью 1-1,3 кг/м2 и высотой розетки 15-20 см.
Сложность в другом - понять, что попавшийся на глаза пакетик с семенами и есть та самая рукола, поскольку это растение имеет много названий: рукола, руккола, индау посевной, эрука посевная. И это далеко не весь перечень имен, т.к. в разных странах рукола называется по-разному: Rocket (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.) и т.д. И потому производители предлагают семена под самыми разными названиями: рукола, индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат и пр. В действительности всё это оказываются разные сорта либо разновидности одного и того же растения - «руколы».

ГДЕ ЛУЧШЕ ВЫРАЩИВАТЬ?
Выращивать руколу можно как в открытом грунте, так и в теплицах. Любители без проблем могут выращивать это растение в квартире на подоконнике либо на балконе.
Теоретически данная культура может расти на любой земле, однако формирует более пышную и вкусную зелень на лёгких плодородных почвах с нейтральной или слабокислой реакцией. Лучшими предшественниками являются ранний картофель, корнеплоды (не из семейства крестоцветные), лук, томат и огурец. На прежнее место или по родственным культурам руколу сеют не ранее чем через 3-4 года.
Под это растение разумнее отводить не самые солнечные участки - во-первых, рукола спокойно переносит небольшое затенение, а во-вторых, на сильном солнце (где поливать требуется чаще и обильнее, что сложнее), как правило, листья становятся мельче и приобретают горечь.

«КОНВЕЙЕР» СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ.
Для равномерного получения продукции в весенне-летне-осенний период руколу сеют в несколько сроков и на протяжении достаточно длительного периода - часто прибегают к ступенчатому посеву через 2-4 недели, что позволяет обеспечить непрерывное получение молодой зелени. Для получения ранней зелени первый посев руколы разумнее произвести в теплицу или парник. В открытый грунт семена высевают с конца апреля. Затем проводят повторные посевы, которые возможны до сентября.
Поскольку в условиях длинного дня и жаркой погоды рукола сильно подвержена цветушности, то в период с начала июня до конца июля-начала августа посевы не проводят.
Семена высевают на глубину 0,5-1 см рядовым способом с междурядьями в 30-40 см, в ряду распределяют их на расстоянии 5-8 см. Всходы обычно появляются через 3-5 дней. При смыкании растений (в фазе 1-2 настоящих листьев) посевы прореживают так, чтобы оставшиеся в рядах экземпляры оказались на расстоянии 8-10 см друг от друга. Вырванные при прореживании растения употребляют в пищу, при желании их можно использовать в качестве рассады.

(Pilt) : Загущенный посев руколы и/или запаздывание с прореживанием приводит к резкому снижению урожайности.

УХАЖИВАЕМ ПРАВИЛЬНО.
Уход за руколой примерно такой же, что и за листовым салатом, шпинатом или листовой горчицей - регулярные поливы, прополки и рыхления. Желательно мульчирование почвы, например листовым опадом, что позволит уменьшить дозу поливов и рыхлений.
Большое внимание следует уделять регулярности и достаточности поливов - особенно при наступлении сухой и жаркой погоды, когда пропуск всего одного полива может свести на «нет» все предыдущие усилия, поскольку рукола мгновенно выбросит цветоносы. По сути, поливать приходится практически каждый день. Поливают растения мелким дождеванием или напитывают грунт методом подтопления (шланги кладут в междурядья).

* При недостатке влаги рост листьев задерживается, растение быстро переходит к цветению, а вкусовые качества листьев ухудшаются - листья начинают горчить. Наоборот, в случае регулярного и обильного полива они вырастают крупнее, нежнее и отличаются менее острым вкусом.

Удобрениями злоупотреблять не следует, т.к. рукола склонна к накоплению нитратов. Разумнее ограничиться хорошей заправкой почвы перепревшим компостом, сдобренным комплексным минеральным удобрением при подготовке гряд.

НЕ ЗАПАЗДЫВАЙТЕ С УБОРКОЙ.
Чаще всего руколу выращивают ради получения листьев и молодых побегов. В европейской кухне предпочтение отдают более нежным молодым листьям, которые имеют пикантный горчично-орехово-перечный вкус. В арабских странах в ход идут как совсем молодые растения целиком (с 1-2 настоящими листьями) и молодые листья с уже развитых экземпляров (в свежем виде), так и зрелые листья (в качестве приправы, в соусах), вкус которых гораздо острее, а пряный аромат сильнее выражен.
В зависимости от сорта и вкусовых предпочтений, свежую зелень руколы можно снимать через 18-30 дней после посева. Убирают растения выборочно - чаще целиком при образовании крупных розеток, реже срезают отдельные листья. Запаздывать с уборкой нельзя, т.к. после выбрасывания цветоносов вкусовые  качества  руколы  ухудшаются. В случае выборочной срезки отдельных листьев стоит иметь в виду, что только регулярная срезка позволит получать зелень с нежным вкусом. В целом, выборочная срезка листьев больше подходит при выращивании руколы в комнатных условиях.
Лучше всего использовать руколу сразу в свежем виде, хранить сорванные листья можно несколько дней в холодильнике, обернув пучок пищевой плёнкой или фольгой (отдельно от других овощей и фруктов).