Катран "Пикадром" (Татарский хрен) Crambe tatarica

Маринованный катран.
Корневища катрана промыть от земли и замочить на сутки в воде (свежевыкопанные замачивать не нужно - только те, что взяты с хранения).
Кожицу соскоблить, измельчить катран на терке или мясорубке. В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельчённым катраном до консистенции кашицы и заполнить массой горячие банки. Пастеризовать при температуре +90 °C в течение 15-20 минут.
Пропорция для маринада: вода - 2 стакана, уксус (9 %) - 1 стакан, сахар - 20-30 г, соль - 20-30 г.
Закусочный салат с катраном.
Морковь и катран натереть на тёрке для корейских салатов. Добавить к ним сахар, соль, уксус и красный перец. Перемешивать около 2 минут. Нагреть на водяной бане растительное масло, полить им салат, хорошо перемешать и добавить, пропущенный через пресс, чеснок. Снова перемешать. Дать настояться при комнатной температуре ночь, при подаче добавить кинзу и семена кунжута.
Морковь (сочная и сладкая) - 1 кг, катран - 50 г, сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., уксус (9 %) - 2 ст. л., растительное масло - 50 мл, чеснок - 5 зубчиков, молотый красный перец, кинза и семена кунжута - по вкусу.
Отварной катран.
Молодые листья и стебли отварить в подсоленной воде, заправить маслом и посыпать сухарями. Использовать как гарнир.
Лимонный соус с катраном.
Соединить майонез и сметану, добавить по вкусу катран, уксус и сахар, перемешать и поставить на 6 часов в морозильник, затем подавать на стол.
Майонез - 0,5 стакана, сметана - 1 стакан, катран (тёртый) - 3/4 стакана, уксус (6 %) - 1 ст. л., сахар - 1 ч. ложка.
Холодный соус с катраном.
Залить хлебные крошки уксусом, сметаной и хорошо взбить. Затем добавить катран, соль и сахар.
Крошки мягкого белого хлеба - 0,5 стакана, уксус (6 %) - 1 ст. л., катран (тёртый) - 0,5 стакана, сметана - 1 стакан, сахар - 1 ч. л., соль - по вкусу.
Горячий соус.
Взбить желтки, добавить к ним сметану, перемешать и соединить с натертым катраном. Непрерывно помешивая, подогреть соус на слабом огне. Когда соус загустеет, снять с огня, добавить лимонный сок, соль и сахар. Подавать на стол с отварными или жареными мясом или рыбой.
Тёртый катран - 0,5 стакана, сметана - 1 стакан, яичный желток (сырой) - 2 шт., свежевыжатый лимонный сок - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., соль - по вкусу.
Белый соус с катраном к рыбе.
Сметану соединить с яичными желтками, поставить на огонь и, постоянно помешивая (чтобы сметана не свернулась), добавить тёртый на мелкой тёрке катран. Уварить соус до загустения, снять с огня, добавить лимонный сок и сахар, посолить. Подавать горячим.
Сметана (нежирная) - 1 стакан, яичный желток (сырой) - 2 шт., катран (тёртый) - 0,5 стакана, лимонный сок - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., соль - по вкусу.
Пикантный соус к телятине.
Смешать малину с катраном и соевым соусом. Измельчить ингредиенты в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от семян малины. Подавать охлаждённым.
Малина (свежая или замороженная) - 3 ст. л., катран (тёртый) - 1 ст. л., соевый соус - 1 ч. л.
Соус из катрана и яблок для птицы.
Тёртое яблоко смешать с тёртым катраном. Добавить уксус, растительное масло, соль и сахар. Смешать со сливками. Соус протереть через мелкое сито и обильно сдобрить им птицу.
Яблоко (кислое) - 2 шт., катран (тёртый) - 0,5 стакана, уксус (6%) - 1 ч. ложка, растительное масло - 1 ч. ложка, сливки - 1 ст. ложка, соль и сахар - по вкусу.
Острый соус с катраном для буженины, бекона и сала.
К тёртому корневищу катрана добавить пропущенный через пресс чеснок, чёрный перец и бульон. Ингредиенты хорошо перетереть и подавать, не процеживая.
Катран (тёртый) - 0,5 стакана, чеснок - 3 зубчика, овощной бульон - 2-3 ст. ложки, молотый чёрный перец - по вкусу.
Овощной суп с катраном.
В глубокую кастрюлю средних размеров налить воду и положить в неё очищенные овощи (морковь, 1 луковицу, пастернак и катран). Дать закипеть, убавить огонь и варить 1 час. Затем овощи удалить (больше они не нужны) и добавить в бульон нарезанный кубиками картофель, зелёный горошек, зелёную стручковую фасоль, посолить, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Затем добавить разрезанные на соцветия брокколи и цветную капусту, порезанный брусочками сладкий перец, мелко рубленый зубчик чеснока и проварить ещё 5 минут.
Обжарить на оливковом масле, порезанные луковицу и сельдерей, добавить в суп, дать закипеть и тут же выключить. Подавать со свежей зеленью и гренками на сливочном масле.
Вода - З л, морковь - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., корень пастернака - 1 шт., катран - 1 корневище около 20 см длиной, картофель - 150 г, зелёный горошек - 150 г, зелёная стручковая фасоль - 150 г, брокколи - 200 г, цветная капуста - 200 г, сладкий болгарский перец - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, стебель сельдерея - 2 шт., оливковое масло - 1 ст. ложка, соль - по вкусу.
Рыба, запечённая с катраном.
Это блюдо понравится любителям рыбы, запечённой целиком (лучше всего подойдёт зеркальный карп).
Рыбу выпотрошить и просушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить внутри и снаружи, сбрызнуть лимоном. Крупную луковицу нарезать полукольцами, смешать с 1 ч. ложку тёртого корневища катрана и начинить смесью брюшко карпа. Ещё 1 ч. л. катрана натереть на рыбу сверху. Завернуть в фольгу и выпекать в разогретой до +180 °C духовке 25-30 минут.
Развернуть фольгу, смазать рыбу растительным маслом и допечь до образования румяной корочки.
Курица с лимоном и катраном.
Тушку курицы промыть, подсушить бумажными полотенцами. Приготовить маринад. Выдавить сок лимонов, добавить к нему растительное масло, соль, перец, катран, розмарин, пропущенный через пресс - чеснок.
Смешать маринад и натереть им курицу внутри и снаружи. Переложить птицу в ёмкость для запекания и поставить в разогретую до +220 °C духовку на 1-1,5 часа (в зависимости от размера курицы) до образования золотистой корочки. Периодически поливать курицу выделившимся соком.
Курица - 1 шт., лимон - 2 шт., растительное масло - 2 ст. л., соль - 1 ч. л., молотый чёрный перец - 1 ч. л., катран (тёртый) - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, розмарин - 2 веточки.
Свинина с катраном.
Залить мясо горячей водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и другие пряности и варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить мелконарубленную зелень, лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Мясо нарезать полосками и заправить тёртым катраном. Бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.
Свинина - 500 г, вода - 1 л, чёрный перец - 4 горошины, зелень петрушки - 1 пучок, лавровый лист - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., картофель - 500 г, катран (тёртый) - 0,5 стакана, соль - по вкусу.