Ваша корзина пуста!
Витлуф "Mechelse middelvroeg" (цикорий салатный) /100 g/
Cichorium intybus L. var. foliosum
57.27€
Без НДС: 46.95€
Без НДС: 46.95€
Деликатесный диетический продукт.
Цикорий салатный витлуф как овощная культура очень популярен во Франции, Бельгии и Голландии, но в Эстонии до настоящего времени как салатное растение не получил ещё должного признания. Эта культура семейства астровых произошла в конце XIX столетия от корнеплодного цикория (Cichorium intybus), корнеплоды которого используются в кофейной промышленности для получения экстрактов и высококачественных спиртов. Название «Witloof» — витлуф переводится с фламандского как «белый лист».
Сортов и гибридов витлуфа зарубежной селекции много, но для Эстонии предпочтительнее адаптированные к почвенно-климатическим условиям средней полосы сорта типа "Тардиво". Он пригоден для выгонки кочанов в течение всего зимнего периода с ноября по апрель, так как имеет небольшой период покоя.
1,0 г = 600 семян.
ЦИКОРИЙ - двулетнее растение, в первый год образующее корнеплод, а во второй - семенные побеги и семена. Он относительно нетребователен к почве и климату, о чём свидетельствуют его дикие сородичи, встречающиеся и в средней полосе России, достаточно холодостоек и может выращиваться повсеместно. Почвы пригодны различные, но с хорошей воздухо- и водопроницаемостью, слабокислой или нейтральной реакцией почвенного раствора. Участок должен быть светлый и обеспеченный водой для полива.
В зависимости от погодных условий года цикорий салатный следует сеять 5–20 июня, так как для формирования нормальных корнеплодов ему достаточно 3–4 месяцев.
Глубина, схема посева и дальнейшие агротехнические мероприятия по уходу за растениями такие же, как и у моркови.
Чтобы корнеплоды выросли ровными, без разветвлений — такие нужны для посадки на выгонку (хотя это на качество выгоняемых кочанов не влияет), почву перед посевом следует глубоко разрыхлить, а после посева прикатать — для лучшего контакта семян с землёй.
Всходы в период формирования второго-третьего настоящего листа следует проредить на расстояние 4–5 см, оставляя в рядке 17–20 растений на погонный метр. Перед третьей междурядной обработкой после прорывки растений желательно провести подкормку, на которую цикорий реагирует положительно. Удобрения вносят под полив из расчёта 10 г аммиачной селитры, 15 г сернокислого калия и 25–30 г суперфосфата на один м2 площади. Далее до уборки можно провести одну-две глубокие междурядные обработки для уничтожения сорняков и поддержания водно-воздушного баланса почвы.
В конце сентября - начале октября до заморозков следует выкопать корнеплоды и уложить в кучи корнями вовнутрь - для оттока пластических веществ из листьев. Спустя неделю-полторы ботву срезать на расстоянии 1 см от плечиков корнеплода, не повреждая почку. Подготовленные корнеплоды можно запесковать в подвале или, упаковав в целлофановые пакеты, уложить на хранение в холодильник. Оптимальная температура хранения +1+2°С.
Перед укладкой на хранение корнеплоды следует рассортировать по размеру и «ветвистости». Для выгонки кочанов пригодны все корнеплоды, но в домашних условиях неудобные корнеплоды можно использовать для приготовления суррогата кофе. Для этого разветвлённые корнеплоды нужно хорошо вымыть, обсушить, натереть на крупной тёрке и, разложив на противне, прожарить в духовке, время от времени перемешивая. Ставший тёмно-коричневым, сухим и ломким (но не горелым) цикорий укладывают в банки с крышками и используют для приготовления кофе (столовую ложку цикория заваривают полутора стаканами крутого кипятка, настаивают 2–3 минуты, процеживают, добавляют сахар и по желанию молоко).
Для выгонки кочанов цикория можно использовать любые помещения, где есть возможность поддерживать постоянную температуру в пределах +14+16°С.
Лучшим субстратом для выгонки кочанов цикория является полуразложившийся торф. Выгонку удобно проводить в деревянных ящиках размером 40×80×40 см, выстланных внутри двойной полиэтиленовой плёнкой и заполненных до половины торфом, или в эмалированных ведрах.
Выгонку кочанов цикория салатного начинают с первой декады ноября. Заготовленные корнеплоды перебирают, очищают от загнивших остатков черешков листьев, подравнивают по длине (примерно 12–14 см) и ровными рядами, почти вплотную друг к другу сажают до плечиков в торф. Затем наливают в ящик воду и после впитывания её насыпают до верха рыхлый торф или укрывают посадки непрозрачным, но пропускающим воздух материалом (чёрный лутрасил, биоплен). Изредка заглядывают в ящик, чтобы проследить: не вылезли ли из торфа кочанчики.
Когда они достигнут длины 15–17 см, что бывает через 22–25 дней после посадки, растения выдёргивают из торфа и отделяют кочаны.
Ровные и красивые корнеплоды, давшие плотные красивые кочаны, можно оставить до весны на хранение, а в мае высадить для получения семян.
Свежие кочаны собирают, складывают в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике. Используют их для приготовления салатов и других кушаний. Очищенные сухие кочаны в упаковке могут храниться в холодильнике до трёх недель.
За одну выгонку с ящика площадью 1 м2 можно получить от 10 до 15 кг кочанов. Для конвейерного получения кочанов можно сделать несколько ящиков или использовать эмалированные вёдра, высаживая корнеплоды через определённое время. Высокая температура способствует более ускоренному отрастанию кочанов, но они при этом становятся удлинёнными, тонкими, приобретая горький вкус.
Кочаны витлуфа можно выгонять, используя гидропонику, то есть ёмкости или установки с проточной чистой подогреваемой водой. Продукция при этом всегда остаётся чистой, но вкусовые качества витлуфа при выгонке в торфе значительно лучше.
Кочаны витлуфа — это поистине деликатесный диетический продукт. Свежие листья в кочанах содержат набор минеральных солей и витаминов и других биологически активных веществ, так необходимых в зимнее время.
Цикорий салатный витлуф как овощная культура очень популярен во Франции, Бельгии и Голландии, но в Эстонии до настоящего времени как салатное растение не получил ещё должного признания. Эта культура семейства астровых произошла в конце XIX столетия от корнеплодного цикория (Cichorium intybus), корнеплоды которого используются в кофейной промышленности для получения экстрактов и высококачественных спиртов. Название «Witloof» — витлуф переводится с фламандского как «белый лист».
Сортов и гибридов витлуфа зарубежной селекции много, но для Эстонии предпочтительнее адаптированные к почвенно-климатическим условиям средней полосы сорта типа "Тардиво". Он пригоден для выгонки кочанов в течение всего зимнего периода с ноября по апрель, так как имеет небольшой период покоя.
1,0 г = 600 семян.
ЦИКОРИЙ - двулетнее растение, в первый год образующее корнеплод, а во второй - семенные побеги и семена. Он относительно нетребователен к почве и климату, о чём свидетельствуют его дикие сородичи, встречающиеся и в средней полосе России, достаточно холодостоек и может выращиваться повсеместно. Почвы пригодны различные, но с хорошей воздухо- и водопроницаемостью, слабокислой или нейтральной реакцией почвенного раствора. Участок должен быть светлый и обеспеченный водой для полива.
В зависимости от погодных условий года цикорий салатный следует сеять 5–20 июня, так как для формирования нормальных корнеплодов ему достаточно 3–4 месяцев.
Глубина, схема посева и дальнейшие агротехнические мероприятия по уходу за растениями такие же, как и у моркови.
Чтобы корнеплоды выросли ровными, без разветвлений — такие нужны для посадки на выгонку (хотя это на качество выгоняемых кочанов не влияет), почву перед посевом следует глубоко разрыхлить, а после посева прикатать — для лучшего контакта семян с землёй.
Всходы в период формирования второго-третьего настоящего листа следует проредить на расстояние 4–5 см, оставляя в рядке 17–20 растений на погонный метр. Перед третьей междурядной обработкой после прорывки растений желательно провести подкормку, на которую цикорий реагирует положительно. Удобрения вносят под полив из расчёта 10 г аммиачной селитры, 15 г сернокислого калия и 25–30 г суперфосфата на один м2 площади. Далее до уборки можно провести одну-две глубокие междурядные обработки для уничтожения сорняков и поддержания водно-воздушного баланса почвы.
В конце сентября - начале октября до заморозков следует выкопать корнеплоды и уложить в кучи корнями вовнутрь - для оттока пластических веществ из листьев. Спустя неделю-полторы ботву срезать на расстоянии 1 см от плечиков корнеплода, не повреждая почку. Подготовленные корнеплоды можно запесковать в подвале или, упаковав в целлофановые пакеты, уложить на хранение в холодильник. Оптимальная температура хранения +1+2°С.
Перед укладкой на хранение корнеплоды следует рассортировать по размеру и «ветвистости». Для выгонки кочанов пригодны все корнеплоды, но в домашних условиях неудобные корнеплоды можно использовать для приготовления суррогата кофе. Для этого разветвлённые корнеплоды нужно хорошо вымыть, обсушить, натереть на крупной тёрке и, разложив на противне, прожарить в духовке, время от времени перемешивая. Ставший тёмно-коричневым, сухим и ломким (но не горелым) цикорий укладывают в банки с крышками и используют для приготовления кофе (столовую ложку цикория заваривают полутора стаканами крутого кипятка, настаивают 2–3 минуты, процеживают, добавляют сахар и по желанию молоко).
Для выгонки кочанов цикория можно использовать любые помещения, где есть возможность поддерживать постоянную температуру в пределах +14+16°С.
Лучшим субстратом для выгонки кочанов цикория является полуразложившийся торф. Выгонку удобно проводить в деревянных ящиках размером 40×80×40 см, выстланных внутри двойной полиэтиленовой плёнкой и заполненных до половины торфом, или в эмалированных ведрах.
Выгонку кочанов цикория салатного начинают с первой декады ноября. Заготовленные корнеплоды перебирают, очищают от загнивших остатков черешков листьев, подравнивают по длине (примерно 12–14 см) и ровными рядами, почти вплотную друг к другу сажают до плечиков в торф. Затем наливают в ящик воду и после впитывания её насыпают до верха рыхлый торф или укрывают посадки непрозрачным, но пропускающим воздух материалом (чёрный лутрасил, биоплен). Изредка заглядывают в ящик, чтобы проследить: не вылезли ли из торфа кочанчики.
Когда они достигнут длины 15–17 см, что бывает через 22–25 дней после посадки, растения выдёргивают из торфа и отделяют кочаны.
Ровные и красивые корнеплоды, давшие плотные красивые кочаны, можно оставить до весны на хранение, а в мае высадить для получения семян.
Свежие кочаны собирают, складывают в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике. Используют их для приготовления салатов и других кушаний. Очищенные сухие кочаны в упаковке могут храниться в холодильнике до трёх недель.
За одну выгонку с ящика площадью 1 м2 можно получить от 10 до 15 кг кочанов. Для конвейерного получения кочанов можно сделать несколько ящиков или использовать эмалированные вёдра, высаживая корнеплоды через определённое время. Высокая температура способствует более ускоренному отрастанию кочанов, но они при этом становятся удлинёнными, тонкими, приобретая горький вкус.
Кочаны витлуфа можно выгонять, используя гидропонику, то есть ёмкости или установки с проточной чистой подогреваемой водой. Продукция при этом всегда остаётся чистой, но вкусовые качества витлуфа при выгонке в торфе значительно лучше.
Кочаны витлуфа — это поистине деликатесный диетический продукт. Свежие листья в кочанах содержат набор минеральных солей и витаминов и других биологически активных веществ, так необходимых в зимнее время.
Cichorium intybus var. sativum.
Улучшает пищеварение. Многолетнее овощное растение семейства сложноцветных, возделывают как двулетник или однолетник. В качестве салата выращивают 2 вида - цикорий эндивий и цикорий витлуф. Листья салатного цикория богаты питательными веществами. В них содержатся аскорбиновая кислота, каротин, минеральные соли, белки, сахара, а также инулин и интибин, которые обуславливают слабую горечь. Салатный цикорий обладает лечебными свойствами. В нём содержатся азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, которые улучшают деятельность почек. Инулин оказывает регулирующее действие на обмен веществ в организме и применяется как заменитель сахара при диабете. Интибин улучшает работу органов пищеварения, деятельность печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, положительно влияет на кроветворные органы. Цикорий эндивий выращивают в однолетней культуре и используют в качестве салата. Форма со слабо разрезанной пластинкой листа известна как эскариол.
Агротехника возделывания сходна с агротехникой обычного салата. Посевы эндивия проводят не только весной, но и летом (в июле). Растения в этом случае могут оставаться в поле до наступления заморозков и сохранять пищевые качества при оттаивании. Можно хранить розетки эндивия в прикопе в подвале, что позволяет продлить употребление этого ценного продукта. В отличие от эндивия цикорий витлуф способен образовывать при выгонке зимой плотные кочанчики из сочных хрустящих листьев, которые используют в качестве салата или в тушёном виде. Но существуют и специальные сорта этого вида - для свежего употребления. К ним относится сорт Палла Росса. Его высевают в открытый грунт в июне-июле на солнечном месте по схеме 30ґ на 30 см. Норма высева 0,4-0,6 г/м2, глубина заделки 1-1,5см.
Уход обычный: прополки, рыхление междурядий. Убирают до наступления заморозков. Кочаны плотные свекольного цвета с чёткими прожилками. Вкус приятный с лёгкой горчинкой. Отличается высоким содержанием витаминов и биологически активных веществ.
Великолепный витлуф.
В 1879 году на парижском рынке появился неизвестный овощ – witloof (в переводе с фламандского – белый лист). Он имел большой успех у гурманов, которые сразу же провозгласили его новым овощным королём взамен, успевшей всем надоесть, спаржи. Представил его публике главный садовник Брюссельского ботанического сада г-н Брезье. Тайну происхождения новой культуры он хранил до конца своих дней. И лишь после его смерти удалось выяснить, что великолепный витлуф – это обычный цикорий, только выращенный особым способом: в темноте и практически без почвы. Этим и объясняется характерная бледная окраска его листьев.
По сути, витлуф, или салатный цикорий, – это прикорневые побеги, которые прорастают у любых корнеплодов. Заслуга Брезье состоит в том, что из этих ростков ему удалось получить новый овощ, богатый витаминами и минеральными веществами. Плотные кочанчики продолговатой формы с оригинальным, чуть горьковатым вкусом можно выращивать круглый год.
Покупать лучше абсолютно белые или с листьями, пожелтевшими на кончиках, – в них меньше горечи. Впрочем, есть любители, утверждающие, что именно горечь придаёт салатному цикорию особую пикантность и возбуждает аппетит. Если же эта пикантность вам не по душе, перед употреблением обязательно вырежьте конусовидное основание кочанчика. Лишнюю горечь также можно убрать, на минутку опустив цикорий в кипящую воду. А хранить его нужно в темноте (лучше – завёрнутым в бумагу), иначе он станет горьким.
Bot.: Cichorium intybus L. var. foliosum.
* От простого – к сложному.
Цикорий употребляют в любом виде. Очень часто его едят просто сырым. Кочанчик разбирают на листочки, которые моют и выкладывают на тарелку – без всякой заправки. Листья цикория могут и сами стать "тарелкой", которую можно наполнить чем угодно: рубленным яйцом, мясным фаршем, паштетом…
Хорошо также нарезать кочанчики кружочками, заправить майонезом, сметаной или соусом бешамель. Можно подать их с голубыми сырами, запеченной рыбой, устрицами или фруктами (особенно цитрусовыми).
Попробуйте приготовить салаты с цикорием. Смешайте его с яблоками и лесными орехами, или с тонкой зеленой фасолью, грецкими орехами и виноградом, или со свеклой, заправленной бальзамическим уксусом.
В Бельгии делают салат с йогуртом и морковью, в Италии – с одуванчиками и горчичной заправкой, во Франции – с чесноком, ветчиной и крутонами.
В Европе цикорий традиционно подают как гарнир. Для этого его отваривают 15 минут в кипящей подсоленной воде и едят с маслом, а также тушат и заправляют сметанным соусом, обжаривают и подают к мясным и рыбным блюдам.
Отваренный до полуготовности цикорий запекают в духовке с яблоками, сыром или ветчиной. Из него получается особенно нежный, густой суп – велюте.
КСТАТИ: в Европе цикорий начали культивировать в XVIII веке: обжаренные и перемолотые корни растения добавляли в кофе – дорогой колониальный товар. В отличие от натурального кофе цикориевый не содержит сильнодействующих веществ и не оказывает возбуждающего действия на нервную и сердечно-сосудистую системы. Поэтому его особенно ценят те, кому кофе противопоказан. Цикорий содержит особое вещество инулин, которое заменяет сахар больным диабетом.
В народной медицине его используют как противомикробное и противовоспалительное средство. В цикории много витаминов и минеральных веществ, при этом в 100 г содержится всего 15 ккал.
