Artischocke 'Imperial Star' (Cynara scolymus)

Artischocke "Imperial Star" - Cynara scolymus.
Mittelfrühe Sorte. Pflanzenhöhe bis zu 150 cm.
Aussaatzeit: März, April.
Zeitpunkt des Auspflanzens der Setzlinge: Juni.
Erntezeit: August-September.
Pflanzmethode: Setzlinge.
Abstand zwischen den Pflanzen: 40 cm.
Abstand zwischen den Reihen: 70 cm.
Winterhärtezone: Z6-Z10.

* Artischocke - eine sehr nützliche, vitaminreiche Delikatesskultur.
Zum Verzehr werden Blütenstände mit fleischigem Blütenboden und große, saftige, zahlreiche Hüllblätter verwendet.
Die Körbe werden mit einem Teil des Blütenstiels von 3-5 cm Länge vor Beginn der Blüte abgeschnitten, wenn sich die Schuppen im oberen Teil der Hülle gerade zu öffnen beginnen.
Die Köpfe werden in Salaten verwendet, für Füllungen, Pürees, Saucen und Konserven zubereitet.
Es lohnt sich, diese Pflanze auf dem eigenen Grundstück anzubauen, nur um ein außergewöhnliches Gericht zu probieren - gekochte Artischocken,
um herauszufinden, was es ist und womit man es wirklich isst.
Neben dem Anbau dieser außergewöhnlich nützlichen Kultur im eigenen Garten,
und dann die Durchführung des Geheimnisses der Zubereitung in der eigenen Küche - eine andere Möglichkeit haben wir wohl nicht.
Aus irgendeinem Grund werden Artischocken in nördlichen Ländern wenig angebaut, und man kann Gerichte daraus nicht einmal in jedem Restaurant probieren...
Dabei ist es ein sehr beliebtes Gemüse in Frankreich, Amerika, Italien. Als hervorragende Delikatesse war es schon den alten Griechen und Römern bekannt!
Artischocken wurden zunächst nur als Zier- und Heilpflanze angebaut.
Inzwischen ist bewiesen, dass der Verzehr dieses Gemüses der Entwicklung von Arteriosklerose vorbeugt und den Cholesterinspiegel im Blut senkt.
Saft und Absud aus den Blättern der Pflanze enthalten Stoffe, die eine gallentreibende und harntreibende Wirkung haben, und daher sind Artischocken bei Leber- und Nierenerkrankungen sehr nützlich.
Zu diesem Zweck wird auch das Wasser nach dem Überbrühen der Körbe mit Zusatz von frischen Eigelb verwendet. Alles wird bei diesem heilenden Gemüse verwendet.
Zur Zubereitung werden von der Artischocke die ungeöffneten Blütenstände verwendet, genauer gesagt ihr fleischiger Blütenboden (Boden) und die saftigen unteren Teile der Blütenstandsschuppen.
In frischer Form haben junge Artischocken einen zarten, erstaunlichen Geschmack, der an den Geschmack junger Walnüsse erinnert, und werden in Salaten verwendet,
und in gekochter Form - nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als diätetische Beilage.
Denn die Artischocke enthält so viele nützliche Stoffe: Eiweiße und Fette, Vitamine und Spurenelemente sowie Inulin - ein Stärkeersatz, der bei Diabetes benötigt wird.
Bevor man eine Artischocke zubereitet, muss der Blütenstand richtig behandelt werden. Das ist eine ganze Kunst: Die Artischocke ist keine Kartoffel!
Der Stiel wird vorsichtig am Ansatz des Blütenstandskopfes abgeschnitten, und die Schuppen werden oben mit einer Schere geschnitten, wobei die scharfen Enden abgeschnitten werden.
Alle Schnitte werden sofort mit Zitronensaft befeuchtet, damit sie sich nicht verdunkeln. Aus der Mitte des Korbes werden mit einem scharfen Metalllöffel die Blütenansätze entfernt.
Danach werden die vorbereiteten Artischocken gut gewaschen und mit Bindfaden oder Fäden zusammengebunden, damit die Schuppen beim Kochen nicht auseinanderfallen,
und sofort in kochendes Wasser getaucht, da sich die Körbe sonst verdunkeln.

* Was ist die Pflanze selbst?
Wer weiß, wie eine Distel aussieht - ein schädliches, stacheliges Unkraut - kann sich leicht eine Artischocke vorstellen
(nur letztere ist viel größer, schöner und unvergleichlich nützlicher).
Große, gefiederte, dunkelgrüne oder silbrige Blätter, die auf der Unterseite behaart sind, schmücken einen stabilen Stiel von bis zu anderthalb bis zwei Metern Höhe.
Und die verzweigten Triebe krönen die Kronen der Blütenstände von der Größe einer guten Tomate - ein echter, gepflegter Aristokrat jedes Gartens!
Von einem Strauch werden etwa ein Kilogramm Delikatessblütenstände geerntet. Und getrocknete Artischockenstiele sind ein wunderbares Material für die Herstellung von Wintersträußen.
Trotz ihres beeindruckenden und hochmütigen Aussehens ist die Artischocke recht anspruchslos.
Dieser mehrjährige Riese wächst hervorragend in Hausgärten und kann leichten Frost vertragen.
In der gemäßigten Zone und südlich davon kann die Artischocke bei guter Abdeckung sogar im Boden überwintern.
Aber auch in nördlichen Gebieten kann man sie als mehrjährige Kultur anbauen, indem man den Wurzelstock zusammen mit dem Erdballen zur Überwinterung in den Keller bringt und ihn im Frühjahr wieder in den Boden pflanzt.
Und schon im Frühsommer ernten Sie die erste Ernte erstaunlicher Artischocken.
Um im ersten Jahr Körbe von guter Qualität zu erhalten, werden an der Pflanze nicht mehr als drei blühende Stängel und drei bis vier Blütenstände an jedem Stängel belassen.
Kleines Geheimnis: Damit die Köpfe größer werden, werden die Stängel darunter mit Holzstiften durchstochen, wenn die Blütenstände die Hälfte ihrer Größe erreicht haben.
Wir empfehlen, Artischocken nicht nur mit Ehrfurcht, sondern auch mit Milchsoße zu essen!
Und echte Feinschmecker werden sicherlich das Rezept mit Muscheln und Orangen mögen.