Paprika "Harvey"

Adschika aus getrockneten Chilis.
Eine Würzpaste, die das ganze Jahr über zubereitet werden kann. Getrocknete Chilis verlieren ihre Schärfe nicht und lassen sich leicht in Wasser "regenerieren". In Geschmack und Qualität unterscheidet sich diese Adschika nicht von Würzsaucen aus frischem Gemüse. Die Verwendungsmöglichkeiten sind riesig: in Saucen, als Brotaufstrich, in Frikadellen, Suppen oder zu Fleisch. Selbst die getrocknete Chili-Kette vom letzten Jahr eignet sich perfekt!
Die Adschika wird sehr scharf: 1/4 Teelöffel reicht aus, um einem Gericht Pfiff zu verleihen.

Eigenschaften:
Vorbereitung: 1 Tag (Einweichen).
Zubereitung: 15 Minuten.
Menge: 250 ml.
Kalorien (pro 100 g): 74 kcal (Eiweiß: 2,5 g, Fett: 0,5 g, Kohlenhydrate: 15,3 g).

Zutaten (für ein 250 g Glas):

• 25 getrocknete Chilischoten;
• 2 Knoblauchknollen;
• 4 TL grobes Speisesalz;
• 1 TL getrocknete Petersilie;
• 1 TL getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian oder Kräuter der Provence);
• 1 TL gemahlenes süßes Paprikapulver.

Zubereitungsmethode:
1. Einweichen: Waschen Sie die getrockneten Schoten gründlich vom Staub ab. Brechen Sie die Stiele ab. Legen Sie die Chilis in einen Topf, übergießen Sie sie mit kaltem abgekochtem Wasser und lassen Sie sie 12-24 Stunden stehen. Die Chilis sollten vollständig weich und glatt werden.
2. Chilis vorbereiten: Gießen Sie die Chilis in ein Sieb ab. Drücken Sie sie leicht aus und drehen Sie sie mit der Spitze nach oben, damit das Wasser aus dem Inneren abfließt. Schneiden Sie die Schoten auf und entfernen Sie die Samen (Sie müssen nicht alle entfernen, der Großteil am Stielansatz reicht).
Wichtig: Tragen Sie Gummihandschuhe! Selbst eingeweichte Chilis sind sehr aggressiv zur Haut.
3. Knoblauch: Teilen Sie die Knollen in Zehen, drücken Sie sie mit einem breiten Messer platt und schälen Sie sie.
4. Zerkleinern: Schneiden Sie die Chilis mit einer Schere und den Knoblauch in Scheiben in einen Mixer (oder Fleischwolf). Fügen Sie Salz, Paprika und Kräuter hinzu.
5. Mischen: Zerkleinern Sie die Zutaten einige Minuten lang. Schaben Sie die Masse mit einem Spatel von den Wänden und mixen Sie erneut. Die Adschika sollte dickflüssig sein, mit sichtbaren Chiliflocken. Für eine cremigere Konsistenz einen Stabmixer verwenden.
6. Lagerung: Füllen Sie die Adschika in ein trockenes, sauberes Glas und drücken Sie sie fest, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Im Kühlschrank aufbewahren (hält mehrere Monate).
Tipp: Geben Sie einen Kaffeelöffel dieser Adschika in Ihr morgendliches Omelett – das Frühstück wird ganz neu schmecken!