Sommerlauch „Columbus“ (Zwitserse Reuzen)

Sommer-Lauch "Columbus" ("Zwitserse Reuzen").
Lauch wurde einst aus wildem Lauch gezüchtet, der im Mittelmeerraum wächst. Er ähnelt einer riesigen grünen Zwiebel, hat aber einen reichhaltigeren Geschmack und ein reichhaltigeres Aroma.
Man unterscheidet zwischen Winterlauch (mit kurzen und dicken Stängeln) und Sommerlauch (mit langen und dünnen).
In beiden Fällen wird jedoch nur der untere (weiße und zarte) Teil gegessen: Winterlauch wird gekocht oder geschmort (roh ist er zu grob), während Sommerlauch in dünne Halbringe geschnitten und zu Salaten hinzugefügt werden kann.
Ähnlich wie Zwiebeln und Knoblauch wurde Lauch aktiv zur Zeit der ägyptischen Pharaonen angebaut, und etwas später aßen ihn die alten Griechen und Römer gerne...
Es gibt zuverlässige Beweise dafür, dass er im frühen Mittelalter auch den Engländern nicht weniger Freude bereitete (danach verschwinden die Erwähnungen in englischen Quellen fast vollständig). Historiker glauben, dass Lauch zwischen dem sechzehnten und achtzehnten Jahrhundert einfach aus der Mode gekommen war...
Im Gegensatz zu wählerischen Aristokraten (deren Unbeständigkeit in Geschmack und Zuneigung kaum jemanden überraschen kann) haben einfache Leute ihn gerne gegessen und tun dies auch weiterhin...
Lauch ist anspruchslos, wächst unter allen klimatischen Bedingungen und ist nahrhaft genug, um die Grundlage für ein anständiges Mittagessen einer armen Familie zu bilden: Nicht umsonst hat er den Namen "Spargel für Arme" erhalten (was eher den menschlichen Snobismus als die geschmacklichen Qualitäten des Lauchs selbst charakterisiert).
Lauch ist viel milder als gewöhnliche Zwiebeln oder Schalotten, daher wird er am häufigsten in Gerichten verwendet, die einen delikaten Zwiebelgeschmack und ein delikates Zwiebelaroma erfordern.
In den meisten Rezepten wird empfohlen, nur den weißen Teil des Lauchstängels zu verwenden (das bedeutet nicht, dass die gröberen grünen Blätter weggeworfen werden müssen).
In einigen Kochbüchern wird empfohlen, sowohl weiße als auch grüne Blätter für Suppen zu verwenden.
In diesem Fall müssen die grünen Blätter sehr dünn geschnitten und sofort hinzugefügt oder in einer kleinen Menge Wasser geschmort werden.
Lauch wird zu Suppen und Salaten hinzugefügt und gefüllt.
Lauch passt gut zu allen Fleischsorten und passt zu Fisch. Daraus können Sie eine Füllung für Gemüse- und Pilzkuchen und Pasteten zubereiten.
Lauch wird zu Suppen und Gemüsegerichten gegeben und als Beilage zu Fleisch und Geflügel serviert. Am besten blanchieren Sie ihn etwa 10 Minuten lang in gesalzenem kochendem Wasser.
Wenn Sie den Stiel der Länge nach einschneiden, erhalten Sie saubere Blätter, in die Sie jede Füllung einwickeln und dann backen können - von Käse bis Fleisch.
Alle Lauchsorten haben einen charakteristischen und leicht erkennbaren, raffiniert-zarten Geschmack.
Lauch ist köstlich in Kuchen, Fleisch-, Gemüse- und anderen Aufläufen, in Sahne geschmort und in Öl mit anderem Gemüse gebraten
(sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage).
Lauch ist so hervorragend in Suppen und Brühen, dass er seinen Titel zu Recht verdient hat: "König der Zwiebelsuppen".

Bot.: Allium porrum L.