Lauch "Titus"

* Lauch wird nach Bedarf bis in den späten Herbst geerntet. Die Pflanzen werden vorsichtig mit einem Spaten oder einer Gabel ausgegraben, von Erde befreit und entweder senkrecht in Kisten gestellt oder zu Bündeln zusammengebunden. Es ist ratsam, dass der falsche Stängel während der Ernte nicht mit Erdpartikeln verstopft wird. Bei frisch ausgegrabenen Pflanzen werden beschädigte und verschmutzte Blätter entfernt, die Wurzeln (bis zu 1 cm Länge) und die Blätter (etwa um 1/3) gekürzt. Bei Bedarf waschen und trocknen, anschließend in Netze, Tüten oder Plastikkisten verpacken.
Lauch ist aufgrund seines hohen Trockensubstanzgehalts ein hervorragendes Objekt zum Trocknen: sowohl der falsche Stängel (in Ringe geschnitten) als auch die Blätter werden getrocknet. Zu Hause kann dies in einem mäßig beheizten Ofen oder in einem belüfteten Raum bei Raumtemperatur erfolgen.
Er kann konserviert und eingefroren werden.
Lauch (insbesondere späte Sorten) lässt sich hervorragend lagern: Bei einer Lagerdauer von bis zu 3 Monaten verändert sich die chemische Zusammensetzung der Nährstoffe aufgrund des Abflusses von Nährstoffen aus den Blättern praktisch nicht.
Zur längeren Lagerung wurde Lauch schon seit jeher in Kellern im Flusssand eingegraben, wo er bis zum Ende des Winters bei einer Temperatur von etwa 0°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80% gelagert wurde, da solche Lagerbedingungen das Nachwachsen von Wurzeln und Blättern sowie das Ausziehen der Pflanzen verhindern.
Eine der besten Methoden zur kurzzeitigen Lagerung von Lauch ist die Lagerung im Kühlschrank in einer Polyethylenfolienverpackung: Vor der Lagerung werden die Pflanzen sortiert, auf Lagertemperatur abgekühlt und anschließend in Polyethylenbeutel mit Perforation zu je 5-7 Stück (bis zu 1,5 kg) verpackt. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen -2 und +2°C. Es ist wünschenswert, die Temperatur konstant zu halten.
Für kurze Zeit kann Lauch auf dem Balkon gelagert werden. Bei Temperaturen bis -5°C frieren die Pflanzen nicht ein, aber auch gefrorener Lauch ist durchaus für die kulinarische Verarbeitung geeignet. Ein wiederholtes Gefrieren und anschließendes Auftauen sollte jedoch vermieden werden.