Schalotten „Rote Delikatesse“

Schalotte "Roter Delikatess" - Allium ascalonicum.
Die pikanteste aller Zwiebeln!
Schalotte – ein würziges Gemüse, eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Zwiebelgewächse. Sie ist weniger scharf im Geschmack als Speisezwiebeln, aromatischer und duftender als Lauch.
Gilt als Zwiebel für Feinschmecker und ist Bestandteil vieler Rezepte der französischen Küche. Sie wird frisch als Beilage zu Salaten, Suppen und Vorspeisen verwendet. Sie enthält mehr Zucker, Ascorbinsäure und Trockenmasse als Speisezwiebeln.

* Die Lieblingskultur aus der Plejade zahlreicher Zwiebeln bei vielen Völkern – der Aristokrat Schalotte... 
Schalotten gelten nicht umsonst als Aristokraten – die Zwiebel ist zart, saftig, schmackhaft und aromatisch. Besonders Feinschmecker schätzen sie – es wird angenommen, dass Schalotten den feinen Geschmack anderer Produkte nicht überdecken. Schalotten ähneln sehr den Speisezwiebeln, sind aber kleiner. Dafür lassen sie sich hervorragend lagern! Sie bilden viele Triebe – in einem Nest bis zu 30 Stück und mehr. Die Blätter sind dünner als bei Speisezwiebeln, pfriemförmig, leuchtend grün, bis zu 20-40 cm lang, zart und aromatisch, und wie gut sie in Salaten sind! Hauptsache – sie werden lange nicht grob.
Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal der Schalotte ist ihre frühe Reife: Nach dem Pflanzen treibt sie schnell aus, nach 25-30 Tagen kann das Grün geschnitten werden und die Zwiebel selbst reift nach 70-80 Tagen (20-30 Tage früher als die Speisezwiebel).
Der Ertrag von Schalotten ist hoch. Es können bis zu 5 kg/qm Grün geerntet werden, bis zu 3 kg/qm Zwiebeln. Außerdem sind die Zwiebeln kälteresistent: Sie können gefrieren und nach dem allmählichen Auftauen so keimen, als wäre nichts gewesen.
Eine wichtige Eigenschaft ist die gute Lagerfähigkeit: Sie trocknet nicht aus, keimt nicht bei Raumtemperatur und kann problemlos bis zur neuen Ernte gelagert werden. Diese Zwiebel hat eine tiefe, aber kurze Ruhephase, daher ist sie sehr gut für den Winter- und frühen Frühjahrstrieb geeignet. Und wenn Schalotten im Herbst in die Erde gepflanzt werden, ist ihr Grün im Frühjahr 10-15 Tage früher als das Grün der Speisezwiebeln verzehrfertig. Wenn Sie Schalotten im Juli-August pflanzen, reift im Herbst eine ausgezeichnete Grünnte (mit Speisezwiebeln würde das kaum funktionieren).
Im Frühjahr werden Schalotten so früh wie möglich gepflanzt – sobald sich die Erde etwas erwärmt hat. Wenn der Boden ausreichend feucht und kalt ist (+8+10°C), findet ein intensives Wurzelwachstum statt, das dem Blattwachstum vorausgeht.
Späte Pflanzungen sind unerwünscht: Der Boden wird trocken und warm, wodurch das Blattwachstum dem Wurzelwachstum vorausgeht, d. h. die Pflanzen leiden unter Wasser- und Nährstoffmangel. Die Zwiebeln werden kleiner, reifen schlecht (es gibt viele «Dickhälse»), die Wahrscheinlichkeit eines Befalls mit Zwiebelfliegenlarven steigt.
Schalottenpflanzen bilden eine große Rosette grüner Blätter, daher benötigen sie eine gute Beleuchtung. Der Abstand zwischen den Reihen sollte 30-50 cm betragen, zwischen den Pflanzen in der Reihe 10-20 cm (je kleiner das Pflanzmaterial, desto höher die Pflanzdichte). Schalotten können nach dem Schema 20x20 cm oder 30x30 cm angebaut werden. Um größere Zwiebeln zu erhalten, müssen Schalotten in mehrere Teile geschnitten werden, so können aus einer großen Zwiebel, indem man den «Schwanz» abschneidet und die Zwiebel in Teile teilt, bis zu 10 Pflanzeinheiten erhalten werden, aus denen 3-4-nestige große Familien bis zu 150-170 g wachsen. Die Zwiebeln werden in einer Tiefe von 5-6 cm gepflanzt, so dass sich über ihnen eine Erdschicht von 2-3 cm befindet. Eine zu flache Pflanzung kann dazu führen, dass die Zwiebeln aus der Erde gedrückt werden (besonders auf schweren Böden).
Wenn das Pflanzmaterial jedoch zu tief eingegraben wird, reifen die neuen Zwiebeln schlecht und werden kleiner.
Wie pflegt man Schalotten?  
Lockern Sie unbedingt die Erde um die Pflanzen herum und lassen Sie keine Kruste entstehen. Gießen und düngen Sie natürlich in der ersten Hälfte der Vegetationsperiode. Düngergaben im Juli sind wenig wirksam (und Stickstoffdünger sind schädlich). In der ersten Dekade des Juli kann eine Normierung der Zwiebeln im Nest durchgeführt werden. Heben Sie die Erde vorsichtig von den Pflanzen ab und entfernen Sie 2-3 Zweige vollständig mit der Zwiebel an der Stelle, wobei Sie 2-3 Triebe belassen (die Zwiebeln werden größer).
Schalotten werden nach dem Abknicken der Blätter geerntet. Die Ernte sollte nicht verschoben werden, der Ertrag wird dadurch nicht gesteigert, sondern die Lagerfähigkeit der Zwiebeln verringert. Die Blätter trocknen normalerweise gut aus, sie können zu Zöpfen geflochten oder einfach mit den Fingern abgenommen und in eine Gitterkiste gelegt werden, ohne sie mit einer Schere abzuschneiden.
Schalotten werden am besten bei einer Temperatur von 0°C oder +1°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60-70% gelagert. Wenn Sie Schalotten in der Wärme lagern müssen, sollten Sie sie besser mit Asche oder Kreide bestreuen.