Tomate "Black Ethiopian"

* Viele Hobbygärtner ziehen es vor, nur organische Düngemittel zu verwenden, in dem Glauben, sie könnten so Nitrate loswerden. Weit gefehlt: es gab sie schon immer und es wird sie immer geben! Sowohl im Boden als auch in den Pflanzen. Diesem natürlichen Prozess können wir nicht entkommen.
Nitrate sind Salze der Salpetersäure. Sie sind gut wasserlöslich, migrieren leicht und können sich in beträchtlichen Mengen im Wurzelraum des Bodens und somit in den Pflanzen anreichern. Als wirksame Stickstoffdünger werden häufig Salze der Salpetersäure verwendet: Ammoniumnitrat NH4NO3, Natriumnitrat NaNO3, Calciumnitrat Ca(NO3)2; sowie Harnstoff (Carbamid), wo Ammoniak oft in die Nitratform übergeht. Bei der Ausbringung hoher Dosen von Stickstoffdüngern, auch solcher, die keine Salpetersäuresalze (Nitrate) enthalten, wie z.B. ammoniumhaltige Dünger, können sich durch den Nitrifikationsprozess dennoch große Mengen an Nitraten im Boden anreichern. Es ist wichtig, dass sich Nitrate nicht im Übermaß in den Pflanzen anreichern — das ist gefährlich für den menschlichen Körper (besonders für Kinder). Nitrate verringern die Aktivität von Verdauungsenzymen und verursachen Magen-Darm-Erkrankungen. Die sichere Tagesdosis an Nitraten beträgt 5 mg pro Kilogramm Körpergewicht (für eine 70 kg schwere Person liegt die zulässige Nitratdosis bei nicht mehr als 350 mg). Trinkwasser kann bis zu 45 mg/l Nitrate enthalten. Die zulässigen Nitratwerte in mg/kg betragen: in Kartoffeln 250; in Frühkohl 900, in Spätkohl — 500, in Karotten 250, in Gurken und Tomaten 150, in Roter Bete — 1400, in grünem Gemüse (Salat, Spinat, Sauerampfer, Petersilie) — bis zu 2000, in Paprika — 200, in Melonen — 90, in Wassermelonen — 60, in Zucchini — 400, in Zwiebeln — 80. 
Die Anreicherung von Nitraten in landwirtschaftlichen Erzeugnissen kann vermieden werden, wenn man folgende Regeln beachtet: 
1. Bringen Sie keine großen Dosen von Stickstoffdüngern in den Boden ein, besonders wenn oft Mist, Torf, Humus oder andere organische Stoffe hinzugefügt werden. Die Dosen von Stickstoffdüngern werden bei torfigen Böden um 40-50% reduziert. Stickstoffdünger sollten besser in Teilgaben während der Vegetationsperiode ausgebracht werden. Die fraktionierte Düngung ist besonders effektiv auf drainierten Böden, wo eine erhebliche Menge an Nitraten nicht nur wegen ihres Eintrags in landwirtschaftliche Erzeugnisse gefährlich ist, sondern auch im Zusammenhang mit einer möglichen Verschmutzung von Gewässern. 
2. Eine einseitige Zufuhr von mineralischen Düngemitteln sollte vermieden werden. Die Pflanzenernährung muss bei allen Elementen ausgewogen sein. Die Pflanzen sollten einen gut entwickelten Blattapparat haben, dann werden Nitrate aktiv in den Proteinstoffwechsel einbezogen.
3. Längere Regenperioden verringern die photosynthetische Aktivität sowie die Proteinsynthese, was die Gefahr einer Nitratanreicherung birgt. In diesen Zeiten ist es besser, Pflanzen nicht roh zu essen, sondern sie zu verarbeiten. 
Verschiedene Arten von landwirtschaftlichen Pflanzen reichern unter gleichen Boden- und sonstigen Bedingungen unterschiedliche Mengen an Nitraten an. Die größte Fähigkeit zu einer solchen Anreicherung besitzen Salat, Gartenkresse, Spinat, Kopfkohl, Rhabarber, Rettich, Petersilie und Radieschen. 
Eine minimale Anreicherung kennzeichnet Tomaten, Auberginen und Zwiebeln. Unter normalen Bedingungen reichern sich Nitrate in der Regel gar nicht in den Früchten von Apfel-, Kirsch-, Pflaumenbäumen sowie in Johannis- und Stachelbeeren an. Wesentlich ist, dass sich Nitrate hauptsächlich in den vegetativen Organen von Obstpflanzen (in Blättern und Stängeln) konzentrieren. 
Gemüsepflanzen der Kürbisfamilie — Zucchini, Patissons, Gurken, Melonen, Wassermelonen zeichnen sich durch eine erhöhte Fähigkeit aus, Nitrate in den Früchten anzureichern.
Bei den Wurzelgemüsen zeichnet sich die Rote Bete durch eine hohe Fähigkeit zur Nitratanreicherung aus.
Bei Kohl befindet sich das Maximum der Anreicherung in den äußeren Blättern und im Strunk; in Gurkenfrüchten steigt der Nitratgehalt von der Spitze zum Ansatz hin an. Ihr Maximum liegt in der Schale und weniger im Fruchtfleisch. In Zucchinifrüchten nimmt er vom Stiel zur Spitze hin ab; beim Patisson - vom Rand zur Mitte. Bei Karotten ist der Nitratgehalt im Kern der Wurzel höher als im äußeren Teil und nimmt von der Wurzelspitze zum Kopf hin ab. Bei Roter Bete ist die Zone mit hohem Gehalt — der Kopf und die Wurzelspitze. 
In jungen Pflanzen früher Sorten ist der Nitratgehalt höher als bei ausgewachsenen und späten Sorten. 
Der Nitratgehalt in Pflanzen verringert sich bei der Verarbeitung erheblich. Beim Gären und Einlegen von Kohl — um mehr als das Zweifache; in geschälten Salzkartoffeln — um das Dreifache, in ungeschälten gekochten — um 10-20%. 
Es gibt eine Reihe allgemein anerkannter, effektiver Methoden, um einen erhöhten Nitratgehalt zu senken. Eine davon ist eine mögliche Verlängerung der Vegetationsperiode der Pflanzen. 
Und noch etwas: Regelmäßiges Gießen hilft, die Nitratkonzentration zu senken. Vermeiden Sie jedoch eine intensive Bewässerung wenige Tage vor der Ernte bei Kulturen wie Tomaten, Zwiebeln oder Kartoffeln, da dies zum Aufplatzen der Früchte führt, sie wässrig macht und ihre Lagerfähigkeit drastisch verringert.