Weißkohl "Brunswick"

Entdecken Sie den Weißkohl "Brunswick", eine mittelspäte Sorte, die sich ideal für den Anbau im eigenen Garten eignet. Mit einer Erntezeit von 120-130 Tagen nach dem Auspflanzen der Setzlinge, können Sie sich auf eine reiche Ernte freuen. Die Setzlinge sollten bis zum 30. Mai ins Freiland gepflanzt werden.

Die Köpfe des Weißkohls "Brunswick" sind fest und von hellgrüner Farbe, mit einem Gewicht von etwa 2,5 bis 3,5 kg. Diese Eigenschaften machen ihn zu einer hervorragenden Wahl für verschiedene kulinarische Anwendungen.

Ihre Vorteile mit dem Weißkohl "Brunswick":

• Perfekt zum Sauerkraut machen: Diese Sorte ist besonders gut zum Sauerkraut machen geeignet. Profitieren Sie von der traditionellen Herstellung und genießen Sie den einzigartigen Geschmack von selbstgemachtem Sauerkraut.
• Hohe Erträge: Die festen Köpfe und das gute Wachstumspotenzial sorgen für eine reiche Ernte.
• Vielseitig verwendbar: Ob roh im Salat, gekocht als Beilage oder eben als Sauerkraut – der Weißkohl "Brunswick" ist ein Allrounder in der Küche.

Tipps zum Sauerkraut machen mit Weißkohl "Brunswick":

Für die Herstellung von 100 kg Sauerkraut benötigen Sie etwa 112 kg frischen, geputzten Weißkohl. Fügen Sie 1,7-2 kg Kochsalz hinzu. Für zusätzlichen Geschmack können Sie 3 kg geschälte und geschnittene Karotten, 8 kg Äpfel, 1-2 kg Preiselbeeren und Cranberries, 50 g Kümmel, 20-30 g Lorbeerblätter, Anis und Piment nach Geschmack hinzufügen. Reduzieren Sie entsprechend die Menge des verwendeten Kohls.

Verwenden Sie späte oder mittelfrühe Kohlsorten. Frühe Sorten sind nicht zum Sauerkraut machen geeignet. Wählen Sie reife, aber nicht überreife Köpfe ohne Risse oder Anzeichen von Krankheiten, nicht gefroren oder gedünstet. Putzen Sie die Köpfe, entfernen Sie die grünen und beschädigten weißen Blätter, schneiden Sie den Strunk heraus und schneiden Sie sie in Streifen.

Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie große in Stücke und entfernen Sie die Kerngehäuse. Sortieren und waschen Sie Cranberries und Preiselbeeren in kaltem Wasser. Reiben Sie den zerkleinerten Kohl leicht mit Salz ein und mischen Sie ihn mit Äpfeln und Cranberries. Fest in ein Fass schichten und stampfen.

Legen Sie eine Schicht sauber gewaschener grüner Kohlblätter auf den Kohl im Fass, bedecken Sie sie mit einer doppelten Schicht gebrühten Segeltuchs oder Gaze und legen Sie dann einen Holzkreis und ein Gewicht darauf. Das Gewicht des Gewichts sollte nicht mehr als 10 % des Gewichts des Kohls betragen. Der Subpressionskreis sollte immer mit Kohlsaft bedeckt sein.

Am 2-4 Tag nach dem Einlegen des Kohls (bei Raumtemperatur) erscheinen die ersten Anzeichen der Fermentation: Trübung des Safts, Gasblasen. In Zukunft bildet sich reichlich Schaum und der Saft wird noch trüber. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig.

Die beste Gärtemperatur liegt bei +18+22°C, unter diesen Bedingungen ist sie in 10-12 Tagen abgeschlossen. Wenn die Temperatur sinkt, verzögert sich die Fermentation, was unerwünscht ist, da dies zu einer Verschlechterung der Produktqualität führt. Ein starker Temperaturanstieg ist inakzeptabel, da er die Entwicklung der Buttersäuregärung (insbesondere in der Tiefe des Fasses) fördert, was zu einem unangenehmen Geschmack und Geruch des Produkts führt. Während der Fermentation ist es nützlich, die Kohlmasse im Fass von Zeit zu Zeit mit einem glatten, gut gewaschenen und gebrühten Holzstab zu durchstechen. Dies hilft, die bei der Fermentation angesammelten Gase zu entfernen.

Charakteristische Anzeichen für das Ende des Fermentationsprozesses sind die Klärung der Sole, das Ende der Gasentwicklung und das Absetzen des Kohls. Der Kohl erhält einen angenehmen erfrischenden säuerlich-salzigen Geschmack, Saftigkeit, Elastizität, Knusprigkeit auf den Zähnen und ein charakteristisches Aroma.

Bei der Lagerung von Sauerkraut ist darauf zu achten, dass es immer mit Sole bedeckt ist. Dies trägt zur Erhaltung von Vitamin C bei. Sauerkraut sollte an einem kühlen Ort gelagert werden. Die beste Lagertemperatur liegt bei etwa 0°C.

Mit dem Weißkohl "Brunswick" holen Sie sich ein Stück Tradition und Geschmack in Ihren Garten und auf Ihren Teller!