Sibul "Valenciana Tardiva"

* Kanamaksapasteet pohlatarretisega.
Loputage maks, eemaldage sapiteed ja leotage 1-2 tundi piimas. Vahepeal valmista pohlapüree (kui see juba on, siis lihtsalt võta; peaasi, et püree oleks hapu).
Eeldame, et püreed pole: vala 100 g pohla 100 ml vette (ülejäänud 50 g marju kasutatakse kaunistamiseks), pane tulele, lisa 1 spl. l. suhkur ja keeda 5-7 minutit. Hõõru pohlad koos vedelikuga läbi sõela, tõsta pohlapüree kõrvale.
Haki sibul peeneks, haki küüslauk ja prae kõik koos taimeõlis pruuniks. Nõruta piim, kuivata maks ja prae. Pasteedi maitsvaks muutmiseks ei tasu maksa üle kuivatada: lõigatuna peaks see olema kergelt roosakas (see tähendab praadimist 7-10 minutit).
Aseta maks ja sibul kaussi, lisa sool, pipar ja muskaatpähkel. Klopi kõik mikseriga kokku, lisades veidi koort. Pasteedi pehmemaks muutmiseks võib saadud massi täiendavalt läbi sõela hõõruda. Lisa toasoe või ja klopi segu uuesti läbi. Lisa sool ja vürtsid, sega läbi. Aseta pasteet tihedalt vormidesse ja määri peale pohlapüree. Valmista tarretis želatiinipakendil oleva juhendi järgi, vala saadud tarretis pasteeti sisse. Hoia külmkapis kuni täieliku külmumiseni.
Kanamaks - 1,2 kg, sibul - 4 tk., piim - 250 ml, koor (33%) - 250 ml, või - 150 g, küüslauk - 2 küünt, sool ja jahvatatud must ja piment - maitse järgi, jahvatatud muskaatpähkel - 1 -2 tl, külmutatud pohlad - 150 g, vesi - 100 ml, lehtželatiin - 3 tk. (või 4 g tavalist želatiinipulbrit).