Scorzonera (raíz negra) "Duplex"

Escorzonera (raíz negra, salsifí negro) "Dúplex" - Scorzonera hispanica.
Un valioso producto dietético con un alto contenido de vitaminas y sales minerales.
La escorzonera es resistente al frío y relativamente tolerante a la sequía. Forma una roseta de hojas alargadas ovaladas, de 2-4 cm de diámetro y una raíz cilíndrica larga de color negro.
Las semillas se siembran directamente en el suelo, las plántulas se aclaran. 1,0 g = 90-100 semillas.
Periodos de maduración: la madurez técnica se alcanza entre 100 y 120 días después de la siembra.
Uso: Para consumo fresco y seco.
La raíz es cilíndrica, de 25-35 cm de largo, 2-4 cm de diámetro, con una superficie negra o marrón oscuro y pulpa blanca densa. La pulpa es blanca, densa, libera jugo lechoso en el corte, dulce. Tiene la propiedad de regular el metabolismo, es útil para la diabetes (supera a todas las demás verduras en esto). Se utiliza fresco, seco y hervido. Se pueden hacer ensaladas con hojas jóvenes. La siembra de semillas se realiza en abril o a finales de julio y principios de agosto a una profundidad de 2-3 cm. También se puede hacer una siembra de invierno en octubre. Las plántulas aparecen después de 10-12 días. La escorzonera a veces también se llama zanahoria negra.
Tenga en cuenta que... las raíces contienen inulina, vitaminas C, B1, B2, sales de potasio, magnesio, hierro, fósforo.
Tienen un sabor dulce y pueden reemplazar los espárragos. También se pueden conservar, al igual que las raíces de zanahorias y remolachas durante todo el invierno. Son muy útiles en la nutrición dietética.

* Esta planta es bienal: en el primer año forma una roseta de hojas y una raíz pivotante larga (30-35 cm) de color marrón oscuro o negro. Las raíces hibernan bien tanto en el suelo como en el almacenamiento. Si la raíz no se desentierra al año siguiente, echará una flecha, en la que se formarán semillas después de la floración. Las raíces que han hibernado en el suelo crecen antes y dan más semillas.
La escorzonera florece durante mucho tiempo (julio - agosto). Curiosamente, en Rusia esta cultura fue inicialmente como forraje y parcialmente medicinal. Las hojas de escorzonera alimentaban a los gusanos de seda. Desafortunadamente, la raíz negra aún no se ha generalizado. Incluso los horticultores aficionados no están familiarizados con la interesante planta. Y la adquieren de mala gana, a pesar de las altas propiedades gustativas y nutricionales de la raíz.
La escorzonera estofada en aceite se asemeja a los espárragos, por lo que puede reemplazar esta rareza aún mayor. Las raíces hervidas en agua salada y fritas en mantequilla son un condimento agradable para los segundos platos. La escorzonera seca enriquecerá la mezcla de sopa. Se prepara una deliciosa ensalada con hojas jóvenes blanqueadas.
La curación de la planta se debe a la presencia de inulina, asparagina y levulina en la escorzonera, sustancias beneficiosas para el organismo. La cosecha puede llegar desde el otoño (desde el campo abierto), y desde el invierno hasta la primavera, desde el almacenamiento.
La escorzonera se siembra en primavera o a finales de verano. La siembra se realiza en dos hileras con una distancia entre hileras de 25-30 cm, y entre hileras de 60 cm, o en una hilera con una distancia entre hileras de 45 cm. En la hilera, después del aclareo, las plantas se dejan a 5 cm una de otra. La profundidad de siembra de las semillas es de 2,5-3 cm.
En la práctica, muchos jardineros se han convencido: para obtener raíces grandes en el primer año, es necesario sembrar a principios de la primavera. Con la siembra de verano, las raíces son pequeñas. Sin embargo, hibernan bien y alcanzan su mayor masa al año siguiente. Las raíces se cosechan antes de las heladas, mientras que se excavan con cuidado, sin dañarlas. Se almacenan en arena húmeda. La escorzonera se cultiva en suelos fértiles y sueltos. Las semillas se siembran en julio-agosto o a principios de la primavera. Para la siembra se necesita un suelo profundamente trabajado (hasta 30-40 cm). Las semillas se colocan en surcos de hasta 3 centímetros de profundidad a una distancia de 12-15 centímetros entre sí. Las plántulas aparecen 12-18 días después de la siembra. Antes de sembrar, no olvide fertilizar el suelo con nitrato de amonio, cloruro de potasio.
La escorzonera ama el suelo rico en materia orgánica y que tenga una capa arable profunda.
Los mejores predecesores son pepinos, tomates, patatas y cebollas. No se aplican fertilizantes orgánicos frescos a esta planta vegetal.
El cuidado consiste en aflojar el suelo, eliminar las malas hierbas y regar.
Hay pocas variedades de escorzonera (solo unas dos docenas). Las variedades más interesantes dan raíces con una masa de 60-70 g cada una. Su longitud es de 16-18 cm, el tamaño de la sección transversal es de 2-2,4 cm. El color de todas es negro, la pulpa es blanca.
Las raíces de escorzonera contienen hasta un 28,5% de materia seca, ácido ascórbico - de 3,4 a 9,2 mg/100 g.

"Espárragos de invierno".
Escorzonera (Scorzonera hispanica L.) o escorzonera, también conocida como: raíz negra, raíz dulce, zanahoria negra, raíz española, salsifí negro - es un cultivo de hortalizas de raíz de la familia de las asteráceas (compuestas).
Las raíces (en menor medida, las hojas) son ricas en azúcares (alrededor del 20%), vitaminas C, B1, B2, sales de potasio, manganeso, hierro, cobre, zinc, fósforo, calcio. Pero su principal ventaja es el alto contenido de inulina en las raíces (alrededor del 10%), así como asparagina, levulina. Esto es simplemente una medicina para los diabéticos. Además, las raíces de escorzonera contienen hasta un 2% de sustancias pécticas. Y también es una buena planta melífera.
La escorzonera es una planta con un largo período vegetativo, por lo que ocupa un lugar en el lecho durante toda la temporada. Esta es una planta poco exigente con las condiciones del suelo y de la luz. Para obtener raíces de buena calidad, el suelo debe estar bien suelto y permeable al agua. El riego regular también es importante para el buen desarrollo de las raíces.
La siembra de semillas se realiza directamente en campo abierto, en surcos preparados de antemano, porque el salsifí negro trasplantado no forma raíces.
La cosecha se puede recoger en octubre, cuando el follaje muere. Las raíces frágiles se desentierran con cuidado del suelo. Se puede recolectar una cosecha fresca de esta verdura resistente al invierno hasta marzo o abril (siempre que el suelo no esté congelado). Las plantas destinadas al almacenamiento deben cortar el follaje a una altura de 2 cm por encima del cuello de la raíz, y las raíces deben colocarse en una caja con arena