Эндивий "Гигант из Бергамо"

* Эндивий и эскариол.
Долгое время (почти столетие) витлуф был единственным представителем семейства салатных цикориев. И лишь сравнительно недавно селекционеры вывели ещё несколько сортов: эндивий, напоминающий кудрявый салат (его ещё называют "фризе" – от французского frisée – курчавый), и его разновидность с более широкими листьями, похожими на салатные, – эскариол. Эндивий и эскариол обычно добавляют в салаты. Они – более горькие на вкус, поэтому к ним подойдёт острая пикантная горчичная заправка. Нейтрализовать горечь также помогает сахар, поэтому цикорные салаты хорошо сочетаются с такими фруктами, как ананасы, персики и груши.
Ещё одна разновидность салатного цикория – радиккьо – напоминает небольшой латук с тёмно-красными листьями, пронизанными жилками кремового цвета. При выращивании в полной темноте его листья приобретают цвет розового мрамора. Если же на них попадал свет, они получаются с зелёными или медно-жёлтыми пятнами. На вкус радиккьо горьковат, однако он приятно контрастирует с зелёными салатами. Его можно поджаривать и бланшировать. После тепловой обработки листья становятся тёмно-зелёными.

Eng.: Endive. Suom.: Kähäräendiivi, "frisee" sikurisalaatti. Sven.: Friseesallat (cikoriasallat).Bot.:Cichorium endivia