Фенхель овощной "Montebianco" (аптечный укроп)

Фенхель овощной "Монтебьянко" (аптечный укроп) - Foeniculum vulgare var. azoricum.
Овощ, пряность и лекарство!
Период от полных всходов до уборки урожая (образование утолщённого стеблеплода-"кочанчика") - 115 дней.
Растение прямостоячее, ветвистое, в фазу цветения достигает 1,5-1,8 м.
Розетка листьев полуприподнятая. Лист среднего размера, трижды- четыреждыперисторассечённый, зелёный.
Стеблеплод белого цвета, овальный, средней плотности, массой 90-110 г. Всё растение имеет сладковатый вкус и запах аниса.
Листья и молодые побеги используют в кулинарии в качестве пряновкусовой добавки к супам, мясным блюдам и овощам.
"Кочанчики"-стеблеплоды отваривают или употребляют в сыром виде как салат.

* Сладкий укроп - так иногда называют фенхель. В нём много солей железа, калия, кальция, фосфора. Благодаря фотонцидной активности, фенхель высоко ценится как лекарственное растение.
Кулинарные свойства этого растения известны со времени Гиппократа. Особенно широко фенхель употребляется в кухне народов Индокитая, во французской и итальянской кулинарии. Его приятный, сладковато пряный и освежающий вкус позволяет использовать все части растения. Ранней весной и поздней осенью используют веретёновидный многоголовый корень в отварном и протёртом виде. Зеленью в свежем виде приправляют салаты. Особенно хорошо он сочетается со сладкими, кисло-сладкими и фруктовыми салатами. Плоды фенхеля тушат с маслом и заправкой из муки и мясного бульона. Стебли и семена добавляют при засолке огурцов, томатов, при квашении капусты. Готовят из фенхеля прекрасные соусы, используют при выпечке хлебобулочных изделий. Семена применяют для получения тонизирующих настоев.

Итальянский укроп, фенхель. Bot. syn.: Anethum foeniculum L., Foeniculum capillaceum, Foeniculum dulce Mill., Foeniculum foeniculum (L.), Foeniculum officinale All., Foeniculum panmoricum DC., Foeniculum piperitum (Ucria), Foeniculum vulgare Gaertn.