Puerro de verano "Columbus" (Zwitserse Reuzen)

Puerro de verano "Columbus" ("Zwitserse Reuzen").
El puerro alguna vez fue derivado de la cebolla silvestre que crece en el Mediterráneo. Se parece a una cebolla verde gigante, pero su sabor y aroma son más ricos.
Se distinguen el puerro de invierno (con tallos cortos y gruesos) y el de verano (con tallos largos y delgados).
Sin embargo, en ambos casos, solo se come la parte inferior (blanca y tierna): la del puerro de invierno se hierve o se guisa (cruda es demasiado gruesa), y la del puerro de verano se puede cortar en finas medias lunas y agregar a la ensalada.
Al igual que la cebolla y el ajo, el puerro se cultivó activamente en la época de los faraones egipcios, y un poco más tarde fue consumido con gusto por los antiguos helenos y romanos...
Existen pruebas fiables de que en el período de la Alta Edad Media no menos alegría causó a los ingleses (luego las menciones sobre él en las fuentes inglesas casi desaparecen). Los historiadores creen que en el período comprendido entre los siglos XVI y XVIII el puerro simplemente pasó de moda...
A diferencia de los quisquillosos aristócratas (cuya inconstancia en gustos y apegos difícilmente puede sorprender a nadie) los plebeyos con gusto continuaron y continúan consumiéndolo...
El puerro no es exigente, crece en cualquier condición climática y es bastante nutritivo, constituyendo la base de un almuerzo bastante decente para una familia pobre: no en vano recibió el nombre de "Espárrago para pobres" (que caracteriza más el esnobismo humano que las cualidades gustativas del puerro en sí).
El puerro es mucho más tierno que la cebolla común o el chalote, por lo que se utiliza con mayor frecuencia en aquellos platos donde se necesita un sabor y aroma delicado a cebolla.
En la mayoría de las recetas se recomienda utilizar solo la parte blanca del tallo del puerro (esto no significa que las hojas verdes más gruesas deban desecharse).
En algunos libros de cocina para sopas recomiendan utilizar tanto las hojas blancas como las verdes.
En este caso, las hojas verdes deben cortarse muy finas y agregarse inmediatamente, o guisarse en una pequeña cantidad de agua.
El puerro se agrega a sopas, ensaladas, se rellena.
El puerro combina bien con todo tipo de carne, es adecuado para el pescado. Se puede preparar un relleno para pasteles y empanadas de verduras y champiñones.
El puerro se pone en sopas y platos de verduras, se sirve como guarnición de carne y aves. Lo mejor es escaldarlo en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos.
Si se corta el tallo a lo largo, se obtienen hojas limpias en las que se puede envolver y luego hornear cualquier relleno, desde queso hasta carne.
Todas las variedades de puerro tienen un sabor característico y fácilmente reconocible, refinado y delicado.
El puerro es excelente en pasteles, guisos de carne, verduras y otros, estofado en crema y salteado en aceite en combinación con otras verduras
(tanto como plato independiente como como guarnición).
El puerro es tan excelente en sopas y caldos que con razón se ha ganado su título: "Rey de las sopas de cebolla".

Bot.: Allium porrum L.