Лук медвежий (черемша) Allium ursinum

Черемша (Лук медвежий) (Аllium ursinum L.) - многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae).
Луковица удлинённая, диаметром около 1 см. Стебель трёхгранный, безлистный, высотой 30-45 см. У основания стебля - два овально-заострённых листа (как у ландыша). Цветки белые. Зонтик полушаровидный, густой, малоцветковый. Плод - шаровидная трёхгранная коробочка. Семена шаровидные, чёрные. Масса 1000 семян = 6-7 г. 
Биологические особенности. Лук медвежий хорошо растёт в затенении. Предпочитает увлажнённые суглинистые или супесчаные почвы. Отрастает ранней весной (начало апреля). Цветёт в мае-июне. Семена созревают в июле. 
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегатативным способом - дочерними луковицами, которые по две-три закладываются в пазухах листьев. Семена высевают под зиму, всходы появляются в апреле (семена прорастают только при подзимнем посеве или после стратификации). Хорошо размножается самосевом. Агротехника аналогична луку репчатому.
Уборка урожая. Лук на зелень убирают до цветения, семена - при потемнении коробочек. В противном случае коробочки растрескиваются и семена высыпаются. 
Лекарственные свойства. В листьях содержатся витамин С (150 мг%), эфирное масло и фитонциды. В народной медицине лук медвежий применяют как противоцинготное, противоглистное, противолихорадочное и противопростудное средство. Он повышает аппетит, возбуждает деятельность желудочно-кишечного тракта. Сырой лук употребляют при атеросклерозе, а его сок закапывают в ухо при гнойном воспалении. Спиртовая настойка помогает при лечении кашля и ревматизма. 
Применение. По виду и вкусу напоминает лук победный, но запах его нежнее. Медвежий лук - хороший консервант. Толчёные или мелко нарезанные луковицы и листья предохраняют мясо от быстрой порчи. На Кавказе в кулинарии применяют как луковицы, так и стебли с листьями. Луковицы выкапывают осенью и используют вместо чеснока, а проростки - в конце зимы и употребляют в свежем или варёном виде: заправляют подсолнечным маслом и уксусом, консервируют или солят. 
Лук медвежий осеннего сбора сушат на зиму. При этом он частично теряет аромат, но сохраняет вкус. Сушёную пряность размалывают и приправляют ею блюда. Измельчённые луковицы смешивают с красным перцем и сметаной и готовят очень вкусную приправу к рыбе и мясу. Более нежной и вкусной становится дичь, тушёная с луком медвежьим. Им приправляют начинки. Знакомы с черемшой и некоторые европейские кухни. В Португалии, например, с этой ароматной зеленью запекают баклажаны.

* До нормальных размеров из семени растение вырастает только на третий год, после первой вегетации луковица будет размером с 1/3 швейной иглы. Поэтому площадку под посадку нужно хорошо очистить от сорняков. Лучшие всходы дают семена, посеянные сразу после сбора. В соцветии семена созревают неравномерно: когда верхние осыпаются, нижние только начинают созревать. В это время нужно надеть на соцветие бумажный мешочек или, срезав растения целиком, подвесить их пучком над ёмкостью. Нижние семена дозреют за счёт материнского растения. Семена укладывают на подготовленный участок, слегка мульчируют и поддерживают во влажном состоянии.
Участок для выращивания черемши лучше брать затенённый (например, северную часть забора). Можно сажать под кустарниками или деревьями.
Со второго года после вегетации луковицы желательно засыпать тонким слоем опавшей листвы, так как луковица каждый год поднимается на 0,5 см и пускает горизонтальные корни. Таким образом получается “слоёный пирог” из корней и прелых листьев. Этого удобрения достаточно для нормального роста черемши, хотя лёгкая подкормка комплексным удобрением хорошо влияет на развитие растения.
При вегетативном размножении нужно сажать именно рассаду, то есть луковицу с готовой корневой системой. Посадка производится с августа по октябрь. В культуре луковицы обычно делятся каждый год, что нужно учитывать при посадке. Одно растение даёт до 120 семян, из 100 растений цветёт примерно десятая часть. Таким образом, начав со 100 штук рассады, можно развести плантацию для потребления. Необходимо только помнить, что срезанное до цветения растение восстановится только через 2 года, и каждый год производить подсадку семян.

* С лечебной целью применяют луковицы, цветочные стрелки и молодые листья лука медвежьего (черемша).
Все части черемши содержат аскорбиновую кислоту, эфирное масло, минеральные соли, сапонины, растительный воск, слизь, сахара, смолистые вещества.
Черемша является противоцинготным средством, которую можно использовать в сыром, варёном, солёном и маринованном виде.
Медвежий лук оказывает противомикробное, противоглистное действие, улучшает аппетит и пищеварение, усиливает секреторную функцию желудочно-кишечного тракта.
Используется при метеоризме, гастроэнтеритах, при аменорее, неврастении, болезнях сердца и водянке.
Настоем луковицы и травы натираются при кашле, ревматизме и бронхитах.
Листья прикладывают к глазам при их воспалении. Рекомендуется в пищу при ослаблении зрения.
Луковицы используются наружно при фурункулах и карбункулах. Используется в пищу как йодсодержащее, диетическое и витаминное сырьё.

* Черемша (медвежий лук).
Редко встречающееся на приусадебных участках многолетнее корневищное растение с небольшими ложными луковицами. Издавна используется как пищевое, лекарственное и декоративное растение. В пищу употребляют молодые побеги и листья в свежем (для салатов), а также как приправу в маринованном, квашеном и сушёном виде. Обладает сильным бактерицидным и тонизирующим действием.
Черемша эффективна для лечения заболеваний дёсен, атеросклероза, гипертонии, нарушений обмена веществ. Семена перед посевом необходимо стратифицировать. Для чего необходимо семена замочить в воде на 3-4 часа, завернуть во влажную ткань и в закрытой баночке поместить в холодильник на срок около 2-х месяцев около +4°С. Проросшие семена посадить в почву. Можно проводить также подзимний посев осенью. Агротехника такая же как для лука батуна. В пищу его употребляют в свежем, солёном и квашеном виде.
В народной медицине этот лук применяют при лихорадке, ревматизме, кашле, для лечения цинги, атеросклероза, заболеваний щитовидной железы и как противоглистное средство. Он оказывает тонизирующее, пептолитическое и слабое мочегонное действие. Черемшой начиняют пироги, её добавляют в мясные блюда, подают к столу в качестве закуски. Для удаления сильного запаха черемшу перед засолкой или квашением обдают кипятком. Собирaют её в конце весны, в период наибольшего витаминного дефицита, срезая всю надземную часть растения.
В черемше витамина С в 10-15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Период вегетации у черемши короткий. Листья отрастают сразу после таяния снега в течение 24-29 дней. Стрелка появляется в начале июня, а цветение начинается в середине этого месяца. Вегетация заканчивается в начале августа. Вторичного отрастания не бывает.
Черемша размножается в основном вегетативно. Недостаток её в том, что коэффициент размножения невелик. Ежегодно из одной нарастают только две луковицы. Всходы семян появляются лишь на 2-й год после посева. В апреле дают 2 листа, в июне рост прекращается. К осени образуются шильца листьев. Лишь на 3-й год растения ветвятся, и на 4-й год зацветают.