Фасоль лущильная вьющаяся "Альбена"

* Волованы из белой фасоли с грибами.
Ингредиенты: Фасоль - 100 г, яйца - 20 г, грудинка - 30 г, грибы - 75 г, язык или ветчина - 20 г, соус - 30 г, масло сливочное и сало внутреннее свиное - по 5 г, сыр -10 г, коренья и лук - 10 г, перец.
Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с кореньями и луком через протирочную машину или протереть через сито.
К этому пюре добавить соль, перец, сырой желток и хорошо перемешать. На блюдо или порционную сковороду положить два тонких широких ломтика копчёной вареной грудинки без кожи.
Пюре из фасоли положить в кондитерский конусный мешок с металлической трубочкой на конце и выпустить его на каждый ломтик грудинки таким образом, чтобы получились овальные коробочки.
Коробочки наполнить фаршем из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тёртым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки.
Для приготовления фарша свежие грибы (белые или шампиньоны) и солёный вареный язык или нежирную ветчину нарезать кубиками (7-8 мм), поджарить на топлёном свином сале, добавить красный мясной соус и прокипятить.
Подавать волованы можно в той же посуде, в которой они запекались.