Brócoli César (col germinada, brote)

Brócoli Espárrago "Cezar" - Brassica oleracea var. italica.
De maduración temprana (las cabezas densas maduran 80-90 días después de la germinación). La cabeza central alcanza una masa de hasta 200 g.
5-8 días después de su corte, aparecen cabezas de segundo orden. Por lo general, son de color verde oscuro, pero en climas fríos o cálidos adquieren un tono marrón parduzco.
Agrotecnia.
Los mejores predecesores son los pepinos tempranos, las legumbres, las cebollas, las raíces y las hierbas anuales. Se puede utilizar tanto el método de siembra como el de cultivo sin siembra.
Para obtener productos tempranos, el brócoli se cultiva mediante plántulas. Las semillas se siembran para plántulas en varias etapas, a partir del 15 de marzo.
En la fase de 2-3 hojas verdaderas, las plántulas se fertilizan. A la edad de 40-50 días, las plántulas con 4-5 hojas verdaderas se plantan en campo abierto.
En el suelo, las semillas se siembran en tres etapas, comenzando con la primera década de mayo. La distancia entre hileras es de 60 cm, entre plantas de 20-30 cm.
10 días después de plantar las plántulas, así como antes de la formación de las cabezas, es necesario fertilizar el brócoli. Esta cultura se riega según sea necesario.

* BRÓCOLI - Col espárrago, de brotes, de retoños.
Planta vegetal anual de la familia de las crucíferas. Es una forma de transición entre la coliflor y otros tipos de col. Su tallo es carnoso, con una cabeza suelta en el extremo.
Durante todo el período vegetativo, la planta forma brotes laterales en los que crecen cabezas más pequeñas. Se prepara igual que la coliflor o los espárragos. El brócoli es exigente en cuanto al calor y al suelo. Se cultiva mediante plántulas.
La agrotecnia de cultivo es la misma que la de la coliflor. La diferencia radica en que en el brócoli no se sombrean las cabezas para blanquearlas.
El brócoli se distingue por su alto valor nutritivo. Su composición química es más rica que la de la coliflor. Contiene azúcar, nitrógeno, proteína, así como caroteno, ácido ascórbico, vitamina E, calcio, fósforo, potasio, sodio y magnesio. El brócoli no pierde sus cualidades dietéticas, nutricionales y gustativas después de la congelación.
La proteína del brócoli contiene colinimetionina, que previene la acumulación de colesterol en el cuerpo. La planta también tiene propiedades antiescleróticas.
Recientemente, científicos alemanes descubrieron una propiedad única de las semillas germinadas de brócoli espárrago: la prevención y el bloqueo del crecimiento de células cancerosas.

Bot.: Brassica oleracea L. convar. botrytis var. italica.