Pimiento dulce "Corno Rosso"

Ensalada búlgara "Manjo".
Un plato búlgaro delicioso: perfecto frío, caliente y como ensalada para el invierno.
Ingredientes:
Tomates – 1,5 kg
Berenjenas – 1 kg
Pimiento dulce – 1 kg
Cebollas – 500 g
Zanahorias – 200 g
Ajo – 4–5 dientes
Aceite de girasol – 100 g
Azúcar – 50 g
Sal – 40 g
Vinagre 9% – 50 ml
Pimienta negra molida – 0,5 cucharadita
Chile – 1/2 unidad

Preparación.
Retira el pedúnculo de los tomates, colócalos en la batidora y tritúralos usando una cuchilla metálica.
Lava las berenjenas, elimina el tallo y el cáliz, y córtalas en rodajas de 5 mm. Lava los pimientos, quita las semillas y córtalos en tiras de unos 2 cm de ancho.
Pica la cebolla, la zanahoria, el ajo y el chile. Vierte el tomate triturado en una olla grande y añade las berenjenas, los pimientos y las verduras picadas.
Mezcla bien, agrega sal, azúcar, aceite, vinagre y pimienta molida, y vuelve a mezclar.
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento con tapa durante 40–45 minutos, removiendo un par de veces.
Esteriliza los frascos al vapor y hierve las tapas. Reparte la ensalada caliente en los frascos y ciérralos.
Dale la vuelta a los frascos y cúbrelos para continuar la esterilización. La ensalada “Manjo” de berenjena para el invierno está lista.
Se puede guardar en la despensa o en una bodega.