Катран "Пикадром" (Татарский хрен) Crambe tatarica

Катран "Пикадром" (Татарский хрен) - Crambe tatarica.
Улучшенный аналог хрена! Ароматная приправа.
Двух-трёхлетняя культура, выращиваемая как улучшенный аналог хрена. Корни катрана богаче по химическому составу и вкусовым качествам, а также более технологичны при переработке (корешок не ветвится). Сорт рекомендован для использования в свежем и переработанном виде, как корней так и листьев.
Розетка листьев полуприподнятая, хорошо облиственная. Листовая пластинка сизо-зелёная обратно-яйцевидной формы перисторассечённая с гладкой поверхностью.
Корнеплод конический, длиной 40 см, диаметром 4 см. Масса корнеплода до 900 г. Окраска коры корнеплода серо-коричневая. Мякоть белая, ароматная, со вкусом и ароматом как у хрена.
Посев семян в открытый грунт под зиму или весной после 3-х месячной стратификации. Рекомендуемая схема посадки – 70х40 см.
Средняя урожайность – 3,9 кг/м2.
1,0 г = 28-39 семян.

* Татарский катран — многолетнее растение сизо-зелёного цвета, довольно напоминающее «перекати-поле».
Он обладает мясистым корневищем, очень ветвистым стеблем высотой 60-100 см, большими черешковыми прикорневыми листьями. Цветки белые, цветёт растение в мае-июне, плоды (почти шаровидные голые стручки) созревают в августе-сентябре.
В кулинарном плане татарский катран практически во всём аналогичен хрену и может использоваться в составленных для хрена рецептах. Как и в случае хрена, съедобно всё растение.
Корни широко используются в кулинарии в сыром и консервированном виде в различных соусах, салатах и при засолке огурцов; их применяют и для изготовления столового хрена по тем же рецептам. Кроме того, весной в пищу как спаржа или салат идут молодые отростки, мясистые побеги и листья (их маринуют и солят).

В своё время в Каменной степи и Воронежской области молодые стебли татарского катрана собирались населением мешками как овощ, который ели сырым и варили как капусту. Отвар корней считался укрепляющим для детей. Жирное масло из семян, несмотря на горьковатый вкус, напоминающий вкус рыжикового масла, тоже употребляли в пишу. Аналогично используется близкая разновидность катран шершавый (Crambe tataria var. aspera), отличающийся в основном более глубоким сизым цветом и обильным жёстким опушением. Катран шершавый растёт в Крыму, на Нижнем Дону, Нижней Волге и в Предкавказье, а в Сибирь уже не заходит.
У катрана перистого (Crambe pinnatifida), обитателя Крыма, Прикаспийского региона и Кавказа, корневища слабоваты, поэтому в пишу используются только молодые побеги и листья.
У катрана Стевена (Crambe steveniana), больше известного как «крымский хрен», наоборот, в пищу как острая пряность идут только массивные корневища. В России он встречается на Северном Кавказе, в Краснодарском крае и в Крыму, поселяясь на равнинах, склонах, карбонатных породах и чернозёмных почвах, в степных сообществах. Сейчас это замечательное по вкусовым качествам прянокорневищное растение находится на грани вымирания из-за выпаса скота в местах своего произрастания и сбора в пищевых целях населением.
Не менее редок и катран коктебельский (Crambe koktebelica), двух-трёхлетник, во многом аналогичный «крымскому хрену», но отличающийся не столь характерными для катранов ярко-золотистыми цветами. Он встречается в Крыму, в Краснодарском и Ставропольском краях и в Ростовской области.
У чисто кавказского катрана восточного (Crambe orientalis) применение нашли только семена, из которых получают пряное жирное масло.
Хорошими съедобными корневищами обладают и другие виды катранов: катран сердцелистный (Crambe cordifolia) из степей Предкавказья, и катран приморский (Crambe maritima), растущий по берегам Прибалтики, Крыма и Кавказа на песке у самой кромки морской воды, за что местное население часто называет его морской капустой (разумеется, к настоящей морской капусте — бурым водорослям ламинариям — приморский катран не имеет никакого отношения). Цветки его крупные и душистые, а корневища достигают 30-60 см в дайну и веса до 1 кг. Молодые мясистые листья этого растения по вкусу похожи на капустные, их кладут в салаты, но особенно ценятся молодые весенние отбеленные побеги, которые готовят как горячее блюдо наподобие спаржи: отваривают и подают с соусом бешамель или маслом, солью и перцем. Корневище морского катрана на вкус очень похоже на корень хрена и используется как пряность совершенно в том же плане.
По большому счёту листья, побеги и корневища всех съедобных катранов можно готовить аналогично хрену, однако не стоит забывать, что содержание сахаров в корневищах катранов составляет около 7 %, тогда как у хрена этот показатель - 16 %. Соответственно, и качество соуса из них заметно отличается.
Вкус катрана имеет капустный оттенок, что для острого соуса годится, но не всем любителям такого продукта может понравиться. И тем не менее чаще всего все катраны собираются именно ради корневищ и идут именно как основной ингредиент в соусы для мяса, птицы, рыбы и колбасных изделий. Как правило, корневища перед готовкой очищают от кожуры и натирают на тёрке (хранить катран натёртым не рекомендуется — он быстро теряет в таком виде вкус и аромат).