Perifollo bulboso

Perifollo bulboso: La verdura olvidada de los gourmets.
Chaerophyllum bulbosum.
También conocido como Perifollo tuberoso. Una planta bienal comestible de la familia de las Umbelíferas (Apiaceae), muy apreciada antiguamente en la alta cocina.

RETRATO BOTÁNICO.
Planta alta (50-180 cm) de tallo hueco, manchado de púrpura en la base. Hojas similares a las del helecho, de color gris verdoso.
La raíz: Es la parte más valiosa. Pequeña, cónica, de piel grisácea y pulpa blanco crema, parecida a una chirivía pequeña.

CULTIVO: Tolera la sombra.
El perifollo bulboso es poco exigente y crece bien en semisombra, por lo que no necesita un bancal exclusivo.
Siembra:
* Siembra de otoño (Recomendada): Las semillas necesitan pasar frío (estratificación) para germinar. Sembrar antes del invierno (1,5 cm de profundidad).
* Siembra de primavera: De abril a junio (solo si las semillas han sido estratificadas previamente).
Cuidado: Aclarar las plántulas a 10 cm. Regar en caso de sequía. Cuidado con la mosca de la zanahoria.
Cosecha: Las raíces se extraen a finales de otoño, cuando el follaje se seca. Se almacenan en arena en un lugar fresco. El sabor mejora con el almacenamiento.

USO CULINARIO: Sabor a castaña.
1. Raíces: ¡Un verdadero manjar! La pulpa es harinosa y dulce, con un sabor que recuerda a las castañas asadas y al apio nabo. Se pueden freír en mantequilla, hervir, asar o comer crudas.
2. Hojas: Se usan frescas en ensaladas o como decoración (aroma anisado). Pierden sabor al cocinarse.

BENEFICIOS PARA LA SALUD.
Bajo en calorías (20 kcal) pero rico en nutrientes. Se usa en medicina popular como diurético y tónico. Ayuda con la tos (expectorante) y problemas hepáticos.
Su nombre científico proviene del griego chaero (alegrarse) y phyllon (hoja).