Nitraadid

Kuidas valida väiksema nitraatidesisaldusega puu- ja köögivilju?
Inimese tervis sõltub paljuski toitumisest. Värske puu- ja köögivili ning maitseroheline on vajalikud organismi normaalseks elutegevuseks. Nad on tervisliku toitumise põhialused – see on tõeline mineraalide, vitamiinide ja antioksüdantide varaait.  Kuid nagu teada, võivad kõik taimed ammutada mullast mitte ainult kasulikke aineid …
Käesoleval ajal on paljusid inimesi hakanud vaevama küsimus nitraatide rohkusest. Paljude uuringute tulemusel on teadlased jõudnud järeldusele, et probleem pole mitte nitraatide olemasolus, vaid koguses.
Mida kujutavad endast nitraadid?
Nitraadid on lämmastikhappe soolad, mis satuvad köögiviljadesse mullast. Nad on taimedele vajalikud paremaks kasvuks ja hea saagi saamiseks. Keegi ei pööraks nende sisaldusele tähelepanu, kuid suurenenud rahutus on tekkinud sellest ajast, kui põllumajandusettevõtted hakkasid suuremate nitraatväetiste annustega taimi väetama, et saak oleks suurem. Selle tulemusena hakkasid inimestel ilmnema terviseprobleemid, sest kõrgema nitraatidesisaldusega toodete tarbimine oli selle provokaatoriks …
Nitraatide kahjulikkus.
Nitraate ennast ei peeta kahjulikuks, kuid kui nad satuvad suures koguses organismi, on nad võimelised muunduma mürgisteks nitrititeks. Suurem nitraadisisaldus köögiviljades võib vähendada hapniku sattumist organismi. Selle tulemusena nõrgeneb närvisüsteem ja on rikutud ainevahetus. Ka võib väheneda joodi kogus, mis viib omakorda probleemidele kilpnäärmega. Kontsentreeritud nitraatide annus alandab vitamiinide saadavust – see viib probleemideni seedetrakti mikroflooraga.
Nitraadimürgistuse tunnused: pearinglus, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, teadvusekaotus ja suurenenud maks.
Ülemaailmse terviseorganisatsiooni andmetel 5 mg nitraate 1 kg kehamassi  kohta on kahjutu norm. Seepärast võib täiskasvanud inimene tarbida 350-400 mg nitraate ööpäevas.

Kuidas kaitsta end, et liigsed nitraadid organismi ei satuks?

Nõuanne nr. 1: leia üles nitraatide allikas. Kõrgenenud nitraatide sisaldus võib olla varajases köögiviljas ja puuviljades, mida on kasvatatud kasvuhoones. Neid kasvatatakse kõige sagedamini väetiste ja spetsiaalse väetamistega.
Kui te saate teada ohtlikud kohad, kust ta võib organismi sattuda, siis võite seda vähendada: sageli on selleks kohaks puuviljade - ja lehevarred.
Näiteks:
-     Peterselli, tilli ja selleri puhul koguneb nitraate kõige rohkem vartesse
-     Peakapsa südamikus on 35% rohkem nitraate kui lehtedes
-     Redise ja kurgi viljalihas on nitraate palju vähem kui koores
-     Lillkapsa puhul on õisikud ohutumad kui varred
-     Porgandis koguneb 80% nitraate südamikku.

Nõuanne nr. 2: vaadake toodet lähemalt.
Väliselt võib kindlaks määrata vaid mõned tunnused, lõhna järgi aga mitte.
Aga ikkagi, pöörake tähelepanu mõningatele näitajatele, mis kaudselt räägivad suurenenud nitraadisisaldusest
-     Peet ja porgand on valkjama südamikuga
-     Arbuusil on kollased lõhed
-     Kabatšokk, kartul ja kurk on kollaste täppidega koore alt.
On ka üldine köögiviljade valimise soovitus: ostke parem mõõtmetelt väiksemaid vilju kui suuri, kuna suured võivad olla üleväetatud.

Soovitus nr. 3: kasutage spetsiaalseid mõõteriistu.
Nitraatide kõrgema sisalduse kindlaksmääramiseks on olemas spetsiaalsed mõõteriistad – nitromeetrid.
Need seadmed on mõõtmetelt väikesed, numbrilise või osutiga paneeliga, millel tuuakse andmed nitraatidesisalduse kohta. On nii proffidele kui laiatarbekaubana kasutamiseks mõelduid.

Nõuanne nr. 4: vali hooajal kasvavaid tooteid.
Kasvuhoonetes kasvatatutel on üldiselt suurem nitraatidesisaldus, seepärast on parem oodata, kui samad asjad valmivad vastavalt hooajale: siis on kindel, et neis on vähem nitraate. Seda enam, et küpsetes viljades on nitraate vähem kui poolvalminutes. (Kõige rohkem koguneb nitraate kapsasse, redisesse, maitserohelisse, peeti, aga paprika, tomat, baklažaan, hernes, küüslauk ja sibul on väiksema nitraatidesisaldusega. Ümmarguses redises on neid vähem kui piklikus).

Nõuanne nr. 5: valmista toitu õigesti.
Peenestamisel ja hõõrumisel nitraatidesisaldus tõuseb. Eriti kui nad on toatemperatuuril.
Just seepärast soovitatakse valmistada salatit enne sööki, lisada maitseks hapupiimatooteid (mitterasvane) või sidrunimahla, kuna foolhape, askorbiinhape ja E vitamiin, mis neis leidub, on võimeline nitraatide mõju vähendama.
Aga rasvased lisandid nagu majonees ja taimeõli, vastupidi, suurendavad nitraatide üleminekut nitritiks.

* Soolamine, hapendamine ja konserveerimine vähendavad tunduvalt nitraatide hulka.

Veel soovitusi:
-     lõigake kapsal ära pealmised lehed ja ärge kasutage sisemist varreosa
-     porgandil ja peedil lõigake ära tipuosa ja juurvilja alumine ots
-     kurkidel ja kabatšokkidel lõigake ära viljavars (neid on soovitav koorida, kuna sinna koguneb kõige rohkem nitraate).
-     sibulal-porrul eemaldage paksenenud alumine osa
-     melonil ja arbuusil on kõige rohkem nitraate koores. Seepärast ei maksa „maiustada“ selle viljalihaga, mis on selle lähedal.
-     hoidke köögi-ja puuvilju külmikus, kuna alanenud temperatuur ei lase nitraatidel nitrititeks muutuda
-     riknenud toodetest vabanege koheselt
-     soovitav on leotada vilju enne kasutamist 15-20 minutit vees  (eriti lehtrohelist)
-     et hoiduda nitraatidest, on soovitav enne söömist kurgid koorida ja otsad ära lõigata (muide, mõned arvavad ekslikult, et kibedad kurgid sisaldavad nitraate, kuid kibedus ei ole mingil määral seotud kurkides leiduva keemiaga!)
-     enne tomatite ostmist paluge müüjal tomat lahti lõigata: kui viljaliha on heledam kui koor, siis niisuguses viljas on ilmselt rohkem nitraate, aga paks koor ja valged triibud võivad samuti osutada nitraatidele
-     palju tumedaid täppe kapsalehtedel on kindel nitraatide liia tunnus, sest mustad täpid kapsal – see on seen, mis armastab nitraatidega köögivilju ...
-     enne tarvitamist eemaldage 3-5 pealmist kapsalehte
-     kartulist nitraate avastada on raske, kuna mugulad ei erine visuaalselt ...
-     (kaudselt võib nitraatidele viidata mugula tekstuur: selleks torkige küünega kartulit, kui kuulete loomulikku krudinat, siis sellist kartulit võib võtta, kui aga küüs läheb kartuli sisse nagu „või sisse“, siis on parem ostust loobuda.
-     ärge unustage köögivilju korralikult pesta ja koorida. Eriti puudutab see varajasi  köögivilju, mis sisaldavad rohkem nitraate
-     pidage meeles, et isegi puhastatud köögiviljades leidub umbes 15-20% nitraate. Vabaneda nendest  „kahjulikest nitraatidest“ saab tavalise leotamisega, kuna nitraatide soolad lahustuvad vees.
Seepärast tuleks enne tarbimist või keetmist vilju soovitavalt leotada suures koguses vees 20-30 minutit. Aga veel parem on keetmisega nendest kahjulikest ühenditest lahti saada: kapsast kaob keetmisel 40%, kartulist aga 80% nitraate.
-     kui teil ei ole kindlustunnet ostetud köögiviljade „ökoloogilisuses“ ja ohutuses, siis tarbige neid ainult töödeldult, vaatamata sellele, et küpsetatud või keedetud viljades on kasulikke aineid vähem, kuid see-eest „keemia“ mõju organismile väheneb.
-     koores on nitraate 5 korda rohkem kui viljalihas.
-     valminud vili sisaldab nitraate vähem kui pooltoores.
-     mida vähem valmis vili, seda vähem vitamiine ja antioksüdante temas on.
-     plaanige teha oma ostud hommikul vara, siis suurendate tõenäolisust, et turult või poest ostetud viljad on värskemad.
-     valides vilju, pöörake tähelepanu rohelistele „sabakestele“ ja vartele – kas need pole ära kuivanud, samuti vaadake lehtede või koore elastsust.
-     sidrun, jõhvikas, õunad, pohlad  sisaldavad palju antioksüdante, seepärast maitsestage salatid just nendega
-     on köögivilju, mis koguvad vähem nitraate. Nende hulka kuuluvad sibul, baklažaan, küüslauk, kaunviljad, kabatšokid. Viinamari imeb endasse suhteliselt vähem kahjulikke aineid kui teised puuviljad.
-     kõik köögiviljad, mida säilitatakse pikka aega (kapsas, kartul, porgand, peet jt) kaotavad 2,5-3 kuuga kuni 50% oma nitraatidest.
-     pole soovitav osta suuri juurvilju, sest just suurus võib osutada sellele, et selle kultuuri kasvatamisel pole „keemiaga koonerdatud“ ...

Loe rohkem Seemnemaailma lugemissaalis: "Kust omastatakse nitraate?"