Aed-piimjuur "Delicasy"

Aed-piimjuur - Tragopogon porrifolius.
Kaheaastane taim moodustab esimesel aastal hallikas-rohelise lehekodariku kõrgusega kuni 30 cm ja lihaka valge sisuga, kuni 100 g kaaluva juure. Teisel aastal kasvab kuni 150 cm kõrgune vars lillade originaalse kujuga õitega. Õitseb juunis-juulis ja on hea meetaim. 1,0 g = 85-90 seemet.

Agrotehnika: taim on külmakindel, armastab rammusat kasvupinnast. Seemned külvatkse mais, tõusmed ilmuvad 10-12 päevaga.
Magus- juur, valge- juur, aed-piimjuur, salsifi (nimetus kulinaarias). Taime tuntakse juba küllaltki pikka aega. Kusjuures varasematel aegadel kasutati teda vaid ravimtaimena. Hiljem aga hakati teda kasvatama ka kui juurvilja.
Piimjuur on kaheaastane taim. Esimesel kasvuaastal moodustab ta lineaar-lantsetsetest pikkadest lehtedest leheroseti ja koonusja, hallikas-valget värvi, rohkete peenikeste külgjuurtega lihaka juurvilja. Teisel kasvuaastal kasvatab varred, õitseb ja viljub. Tema varred kasvavad kuni pooleteist meetri kõrguseks. Õied on purpur-violetsed, või sirelilillad, koondunud pikkadel õisikuvartel paiknevatesse väheldastesse korvõisikutesse, on külmakindel, seepärast võivad juurikad mullas talvituda.
Avamaale võib seemned külvata talve alla, või kevadel vahedega 15-20 cm üksteisest, ridade vaheliseks kauguseks jätta 50-60 cm. Esimese kasvuaasta hooldus on lihtne: õigeaegne umbrohtude eemaldamine, kobestamine, kui on põuane periood, tuleb 2-3 korda nädalas kasta. Juurvilju korjatakse hooaja lõpus kuni külmadeni. Piimjuurt säilitatakse samamoodi, kui porgandit või peeti, keldris, niiskes liivas. 
Juurvili sisaldab kõrvuti mineraalsoolade, valkude ja vitamiinidega ka insuliini, seepärast on ta mõningate hinnangute järgi peale stahhiisi teisel kohal diabeedi erinevate vormide efektiivses ravis ja profülaktikas, juure tarbimine nii värskelt, kui ka töödeldult on täiesti ohutu.
Keedetud kujul omandavad viljad väga õrna, meeldiva maitse, mis meenutab veidi austrite maitset, seepärast nimetatakse teda sageli taimseks austriks või austertaimeks. Toidus kasutatakse juurikat salatites, lisandina suppides, iseseisva toiduna, liha ja kala garneeringutes. Piimjuure noortest lehtedest saab valmistada salatit. Tuleb märkida, et enne keetmist tuleb juur puhastada ja asetada kohe külma vette, mida on äädikaga hapustatud, vastasel korral tumeneb viljaliha kiiresti.
* söödav juur sisaldab kuni 15% suhkruid, valke, vitamiine, mineraalsooli ja mikroelemente. Värskelt on juurvili meeldiva magus-vürtsika maitsega, keedetult meenutab kala või austreid.
Muld: kerge, mulla pH 6,5-7,2 (neutraane, või nõrgalt leeliseline).
Eelviljad: kõik varakult koristatavad köögiviljad välja arvatud samasse sugukonda kuuluvad viljad (salat, topinambur, mustjuur).
Kultuuri spetsiifilised nõuded:
* eelistab kohevaid, orgaanilise aine poolest rikkaid, kergeid muldi. Rasketel savistel, tihenenud muldadel ja värske sõnniku lisamise korral haruneb juurvili tugevasti, tema kvaliteet alaneb, ja täisväärtuslik saak jääb saamata.
* kõdu või komposti on soovitatav lisada sügisel ja väikestes kogustes. Muld kaevatakse läbi 25-40 cm sügavuselt, 1m2-le lisatakse 3-4 kg komposti või kõdu, või 70-100 g nitroammofoska tüüpi kompleksmineraalväetist, kevadise 15-20 cm sügavuse läbikaevamise käigus lisatakse aga 1m2-le 15-20 g ammooniumsalpeetrit või karbamiidi.
Külviaeg avamaale:
* paisunud seemned aprilli lõpus, mai alguses
* kuivad seemned oktoobri lõpus, novembri alguses Külvisügavus 2-3 cm.
Külviskeem:
* seemnetevaheline kaugus reas 10-15 cm, ridadevaheline kaugus 40-50 cm
* kaheribalise lindina ridadevaheline kaugus 50-60 cm, ribadevaheline kaugus 20-25 cm ja taimede kaugus 10-15 cm.
* kultuur on külmakindel, talvitub mullas hästi kerge katmise korral (mullatuna). Optimaalne temperatuur kasvuks ja arenguks +15..+20°C
* niiskust armastav taim, kastmise norm 5-6 l 1m2-le, kastmise sagedus - 2 korda nädalas (sõltuvalt ilmastikutingimustest)
* õhu- ja mullakuivuse tagajärjel vili jämeneb, taim läheb kiiresti üle õitsemisele, vili muutub kõlbmatuks
* hooaja jooksul väetatakse 2-3 korda kompleksmineraalväetistega, arvestusega 25-30 g 1m2-le
* väetises ei tohi ülekaalus olla lämmastik, vaid kaalium, fosfor ja mikroelemendid, mis parandavad juurikate kvaliteeti.

Aed-piimjuur - hinnaline dieetprodukt, kuna tal on madal kalorilisus ja kõrge toiteväärtus, tõstab söögiisu. Suhkrute koostises domineerib inuliin, seepärast soovitatakse aed-piimjuurt tarvitada suhkruhaigetel, samuti rasvumise korral. Aed-piimjuurt tarvitatakse krooniliste seedetrakti haiguste ravis.

Eng.: Salsify. Suom.: Kaurajuuri. Swen.: Äkta Haverrot.