Mägi-piparrohi "Montana"

Mägi-piparrohi.
Mitmeaastane poolpõõsastaim taim kõrgusega 40-50 cm, hästi harunev, suure lehemassiga. Õied väikesed, helelillad, väga tugeva lõhnaga. Periood istikutest õitsemiseni 55-60 päeva. Maitseroheliseks lõigatakse taime massilise õitsemise ajal.
Soovitav kasutada koduses kulinaarias (salatites, suppides, liha ja juurviljatoitudes), äädika ja marinaadi aromatiseerimiseks, tomatite, kurkide seente jne soolamiseks.

Agrotehnika.
Külv kasvukohale aprilli keskel 0,5 cm sügavusele, taimede vahekaugus 15 x 20 cm, harvendamisel jäetakse 2-4 taime kokku. Seeme idaneb 7-14 päeva. Ühes grammis on 1500 seemet.
Levik. Vahemeremaade idapoolsed alad ja Mustamere äärsed alad. Ravimtaim sisaldab kuni 2% eeterlikke õlisid, borneooli, pineeni jt. Peale selle leidub parkaineid ja vaikaineid. 
Tarvitamine. Piparrohtu kasutatakse ettevaatlikult, et tema tugev kibevürtsikas maitse ei domineeriks teiste üle.
Aroom on samuti tugev. Kulinaarias kasutatakse värskeid ja kuivatatud varsi ja lehti, selleks neid ei peenestata vaid kasutatakse tervelt, muidu annavad roale kibeda maitse.
Piparrohu kuivatatud lehed on klassikaliseks vürtsiks kõikidele roogadele, mis on valmistatud kaunviljadest. Erilise populaarsusega kasutatakse piparrohtu aedoast roogade valmistamisel. Kasutatakse samuti seenetoitude valmistamisel, liha- ja kartulisalatites, keedetud ja küpsetatud kala valmistamisel, kalasuppides, ja kotlettides, liharaguu juures, aedviljade marinaadides, lillkapsa ja juusturoogades, röstsaia juurde ja ka soolaküpsistes.

Mida ja kuidas seda süüakse...
Vürtsitaimena kasutatakse enne õitsemist lõigatud noori võrseid. Maitsetaimena võib iga päev koguda noori lehti, aga kuivatatud piparrohi on suurepärane tugev vürts. Lisaks üheaastasele piparrohule võib kasutada ka mitmeaastast mägi-piparrohtu.
Värske piparrohi on väga aromaatne ja maitselt meenutab veidi teravat pipart. Lõhn meenutab aga liivateed. Suurtes kogustes teda harilikult ei tarvitata. Kuivatatud lehti peetakse parimaks maitseaineks oa-, herne- ja teiste kaunviljatoitude jaoks. Huvitava maitse annab ta aga tomatikastmele, hautatud köögiviljadele – kapsale ja baklaþaanile ning praekartulitele. Sobib ka seentele.
On väga populaarne Saksamaal ja teda kasutatakse seal supi ja puljongi maitseainena koos selleri, porgandi ja loorberilehega. Sobib hästi kokku ka iisopiga aedoa- või kartulisupi sisse.
Bulgaarias on piparrohi üks peamisi maitseaineid. Ta on bulgaaria köögi universaalse maitseainete segu „šarena soola“ kohustuslik koostisosa. See segu koosneb koriandrist, piparrohust, lambaläätsest, paprikast jt. ning soolast. Piparrohtu lisatakse ka lambalihale, kartulisupile ja keedetud kalale.
Piparrohi sobib hästi kokku loorberilehe, küüslaugu, rosmariini, lambaläätsega. Piparrohtu lisatakse nagu oreganotki veidi enne toiduvalmistamise lõppu.

Eng.: Winter savory, bean herb, white thyme. Suom.: Talvikynteli. Sven.: Vinterkyndel. Bot. syn.: Micromeria montana Rchb., Satureja illyrica Host.