Tarhamaltsa "Red Flash"

Kuivattu Tarhamaltsa.
Kuivaa kerätyt nuoret kasvit levittämällä ne tai ripustamalla kimppuihin ulkoilmaan (tuuleen tai auringonpaisteeseen). Voit myös kuivata ne sähköisessä kuivaimessa matalassa lämpötilassa leikkaamalla ne ensin sopivan kokoisiksi paloiksi. Säilytä lasipurkeissa tai paperilla vuoratuissa puulaatikoissa. Ennen käyttöä huuhde kiehuva vedellä.

Suolattu Tarhamaltsa.
Pese ja kuivaa nuoret versot ja lehdet. Aseta ne kerroksittain astiaan, ripottele suolaa (1 kuppi suolaa ämpäriin vihreitä). Peitä puisen ympyrän tai lautan kanssa, jonka päällä on paino, ja aseta viileään paikkaan. Kun määrä vähenee, voit lisätä tuoreita lehtiä. Huuhde ja pilko ennen käyttöä. Ihannetta maustamaan keittoja.

Mausteinen Marinoidut Tarhamaltsa.
Laurallehti, neilikat, kaneli, maustepippuri, suola ja sokeri etikkaan ja tuo kiehumiseen. Lisää pestyt tarhamaltsan vihreät ja keitä vielä 10 minuuttia. Poista vihreät, pakkaa tiukasti puhtaisiin, steriloituihin kuumiin purkkeihin ja kaada päälle kuuma marinadi. Sulje kannet.
1 kg tarhamaltsan vihreitä:

• 2–3% etikkaa – 2,5 kuppia

• maustepippuria (jyvät) – 1 g

• laurallehti – 5 g

• suola – 15 g

• kaneli – 5 g

• neilikat (nuppuja) – 2 g

Tarhamaltsa ja Kevätsipuli Salaatti.
Pese nuoret tarhamaltsan lehdet, keitä, valuta hyvin, pilko, suolaa ja sekoita hienonnettuun kevätsipuliin. Mausta kasviöljyllä ja kastikkeella maun mukaan.
Tarhamaltsan lehdet – 200 g, kevätsipuli – 5–6 vartta, kasviöljy ja kastike – maun mukaan.

Tarhamaltsa ja Punajuuri Salaatti.
Aseta pestyt ja hienonnettut nuoret tarhamaltsan lehdet keitetyn punajuuren viipaleille, lisää suola ja mausta etikalla ja hapankermalla.
Tarhamaltsan lehdet – 100 g, keitetty punajuuri – 150 g, hapankerma – 20 g, etikka – maun mukaan.

Perunasalaatti Tarhamaltsan Vihreillä.
Keedä perunat kypsiksi, kuutioi, kaada päälle kuumaa lientä ja anna imeytyä. Pese tarhamaltsa, kuivaa, karkeasti pilkko. Viipaloi sipuli renkaiksi, retiisi ja kurkku ympyröiksi. Sekoita kaikki, mausta öljy- ja etikaseoksella.
Tarhamaltsan lehdet – 250 g, perunat – 500 g, liemikuutio – 0,5 kuppia, sipulit – 1–2 kpl, retiisi – 1 nippu, kurkku – 1 kpl, hienonnettu kevätsipuli – 0,5 kuppia, tilli – 1 nippu, kasviöljy – 50 ml, etikka – 4 rkl, suola ja musta pippuri – maun mukaan.

Tarhamaltsa Kaviaari.
Puhdista tarhamaltsa, keitä ja jauha. Hienonna sipuli, kuullota läpinäkyväksi, lisää tarhamaltsa. Hörppää tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, kuori, hienonna ja lisää seokseen. Hauduta yhdessä 10–15 minuuttia. Lisää oreganojauhe 5 minuuttia ennen valmista. Sammuta lämpö, lisää murskattu valkosipuli, peitä ja anna jäähtyä. Tomaattisosetta voidaan käyttää tomaattien sijaan.
Tarhamaltsan lehdet ja nuoret versot – 400 g, sipuli – 1 kpl, kasviöljy – 2 rkl, tomaatit – 3 kpl (tai tomaattisose – 2 rkl), kuivattu oregano – 1 tl, valkosipuli – 1 kynsi, suola – maun mukaan.

Kylmä Tarhamaltsa Keitto.
Pese nuoret tarhamaltsan lehdet ja suolaheinä, pilko, keitä suolavedessä kypsäksi ja anna jäähtyä. Ennen tarjoilua lisää hienonnettua kevätsipulia, tuoreita kurkkuja, tilliä ja mausta hapankermalla.
Nuoret tarhamaltsan lehdet – 100 g, suolaheinä – 30 g, suolavesi – 2 kuppia, kevätsipuli – 20 g, kurkut – 40 g, tilli – 5 g, hapankerma – 20 g.

Tarhamaltsa Keitto.
Huuhtele tarhamaltsa kylmällä vedellä. Aseta kiehuvaan veteen, keitä pehmeäksi, valuta lävikössä, paina liika vesi pois, hiero seulan läpi. Lisää jauhoja ja voita, suolaa ja paista seos kevyesti. Laimea kuumalla vedellä tai liemellä.
Nuoret tarhamaltsan lehdet – 400 g, jauhot – 1 rkl, voi – 0,5 rkl, liemi tai kiehuva vesi – 0,7 l, suola – maun mukaan.

Suolaheinän ja Tarhamaltsan Sosekeitto.
Keedä nuoret tarhamaltsan versot ja suolaheinän lehdet pehmeäksi, valuta, soseuta (säveltäjä tai ruokamylly), yhdistä liemeen. Pilko porkkanat ja sipulit, kuullota voissa. Lisää keittoon, mausta suolalla ja pippurilla ja tuo kiehumiseen.
Tarhamaltsa – 100 g, suolaheinä – 50 g, porkkanat – 50 g, sipulit – 30 g, jauhot – 20 g, voi – 50 g, suola ja musta pippuri – maun mukaan.

Borssi Tarhamaltsalla.
Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, aseta pataan veteen. Tuo kiehumiseen, poida vaahto ja hauta peitettynä matalalla lämmöllä 45 minuuttia.
Pese tarhamaltsa, erota lehdet varsista ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja kuutioi perunat, lisää pataan, tuo kiehumiseen, suolaa, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia kunnes perunat ovat pehmeitä.
Soseuta kuoritut punajuuret, porkkanat ja sipulit säveltäjässä tai hienonna, sitten kuullota kasviöljyssä 4–5 minuuttia. Lisää tomaattisose, sekoita ja keitä peitettynä 10 minuuttia, sekoittaen ajoittain. Lisää kuullotetut vihannekset ja tarhamaltsa pataan lihan ja perunoiden kanssa. Mausta pippurilla ja sitruunamehulla. Hauta matalalla lämmöllä 5 minuuttia. Tarjoile hapankerman ja yrttien kanssa.
Tarhamaltsa – 120 g, naudanliha – 250 g, vesi – 1,5 l, perunat – 4 kpl, sipulit – 1 kpl, porkkanat – 1 kpl, punajuuret – 1 kpl, tomaattisose – 2 rkl, kasviöljy – 20 ml, sitruunamehu – 1 rkl, suola ja musta pippuri – maun mukaan.

Tarhamaltsa Pihvit.
Pese ja pilko tarhamaltsa, kuullota kuumennetussa öljyssä matalalla lämmöllä kunnes väri muuttuu ja kosteus haihtuu. Valmista ohut taikina maidosta, jauhoista, 1 rkl voita, hienosti raastetusta juustosta ja munista. Anna seistä 1 tunti, sekoita hienonnettuun tarhamaltsaan. Ota taikina lusikalla ja paista erittäin kuumassa öljyssä kunnes kultaruskeaa.
Tarhamaltsa – 1 kg, maito – 1 kuppi, jauhot – 2 kuppia, raastettu juusto – 100 g, munat – 3 kpl, kasviöljy – 3 rkl, paistorasva.

Tarhamaltsa Lihapullat.
Sekoita kaikki vihreät suhteellisen homogeenisiksi. Lisää jauhetut mausteet. Muovaile lihapullat ja jääkaappi 1 tunniksi. Muunnelma (pkhali), lisää säveltäjään kuppi saksanpähkinöitä, 1 rkl omenaviinietikkaa ja vähän chilijauhetta, ja esikeitä vihreät.
Tarhamaltsa – suuri nippu, korianteri – 1 nippu, valkosipuli – 1–2 kynttä, sitruunamehu – 1–2 rkl, oliiviöljy – 1 rkl, merisuola – ¼ tl, musta pippuri, korianteri, provencen yrtit, suola – maun mukaan.

Tarhamaltsa Pihvit Perunoilla ja Kaurapuurolla.
Kaada kaurapuuro kiehuvalla vedellä, peitä ja anna turvota 30 minuuttia. Raasta sipuli, sekoita turvonneisiin jäähtyneisiin kaurapuuroihin, lisää hienonnettua valkosipulia, inkivääriä ja mausteita. Keitä hienonnettua tarhamaltsaa suolavedessä kypsäksi.
Raasta peruna hienoksi ja lisää kaurapuuroihin. Valuta tarhamaltsa ja lisää seokseen. Sekoita hyvin. Muovaile pihvit, panee leivänmurussa ja paista kasviöljyssä kunnes kultaruskeaa.
Tarhamaltsa – 150 g, sipuli – 1 kpl, valkosipuli – 1–2 kynttä, peruna – 1 kpl, kaurapuuro – 0,5 kuppia, leivänmurut – tarpeen mukaan, suola ja mausteet – maun mukaan.