Härkäpapu "Tsarsky urozhai"

Pavun sosekeitto. 1/2 kuppia papuja, 1,5 litraa vettä, 2 porkkanaa, 1 persiljajuuri, 1 sipuli, 1/2 purjoa, 3 rkl voita, 1 rkl jauhoja, 2 keltuaista, 1 dl maitoa, suolaa.
Lajittele pavut, huuhtele lämpimässä vedessä, laita kulhoon, peitä kylmällä vedellä useita tunteja. Siivilöi sitten vesi, kiehauta, lisää pavut, kuoritut porkkanat, persilja, sipuli ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes pavut ovat tarpeeksi pehmeitä. Poista sitten porkkanat, sipulit ja persilja, siivilöi liemi ja hiero pavut ja paistettu purjo siivilän läpi, laimenna liemellä, lisää suola ja anna kiehua kunnolla. Kuumenna jauhot kevyesti voissa, laimenna kuumalla maidolla ja kaada kermakeittoon siivilän läpi, sekoita, kiehauta ja siirrä pannu lieden reunalle. Vatkaa keltuaiset, laimenna kuumalla maidolla ja kaada keittoon siivilän läpi. Mausta voilla. Tarjoile krutonkeja erikseen keiton kanssa.

Hapan kaalikeitto papuilla (virolainen keittiö). 100 g sianlihaa ja hapankaalia kutakin, 30 g papuja, 20 g ohrarouhetta, suolaa.
Keitä porsaanliha ja pavut vedessä puolikypsiksi, lisää sitten kaali, rouhe ja anna valmiiksi.

Papupasta. 400 g papuja, 100 g tuoretta sihraa, 3-4 kananmunaa, 4 kuppia kermaa, 1 sipuli, pienen sämpylän muru, laakerinlehti, pippuri, suola.
Keitä pavut suolattomassa vedessä, hiero siivilän läpi. Hienonna laardi hienoksi, laita kattilaan, laita tuleen. Kun rasva sulaa, laita joukkoon hienonnettu sipuli, pavut ja kermassa liotettu muru, kaada 3 lusikallista lientä ja laakerinlehteä, suolaa, pippuria. Kun massa jäähtyy, kaada joukkoon (yksi kerrallaan sekoittaen) munat ja vatkaa vispilällä valkoiseksi ja laita sitten kylmään tarjoiluun.

Pavut tomaateilla. 100 g papuja, 100 g tuoreita tomaatteja, laardia, 20 g voita tai kasviöljyä, 5 g sitruunamehua tai 0,1 g sitruunahappoa, suolaa, pippuria, persiljaa tai tilliä.
Valmista kastike laittamalla tomaatit kiehuvaan veteen, poista ne 2-3 minuutin kuluttua, leikkaa ne kahtia ja poista kuori ja siemenet. Leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi, laita kulhoon, lisää voita tai hienoksi pilkottua pekonia ja keitä sekoittaen, kunnes tomaattipalat ovat täysin pehmeitä. Mausta sitten maun mukaan suolalla, pippurilla, sitruunamehulla tai sitruunahapolla. Jos valmis ruokalaji tarjotaan kylmänä, kastike tulee valmistaa kasviöljyssä. Voit lisätä paistettua hienonnettua sipulia, pienen määrän valkosipulia (enintään 0,5 g per 1 litra kastiketta), joka on jauhettava suolalla. Tuoreiden tomaattien sijaan voit käyttää tomaattipyreetä tai tomaattipyreetä. Laita esikeitetyt pavut valmistettuun kastikkeeseen ja keitä hyvin. Tarjoile kuumana, ripottele hienoksi yrteillä.

Pavut luumuilla. 100 g papuja, 100 g tuoreita luumuja, 5 g sokeria, 25 g hienonnettua sipulia, 30 g vehnäleipää, 20 g voita tai sianlihaa, 20 g sipulia.
Keitä pavut valmiiksi, valuta liemi. Laita luumut kulhoon, kaada niiden päälle pieni määrä papulientä, peitä kannella ja kypsennä. Hiero luumut siivilän läpi, lisää rasvalla keitetty sipuli, vähän sokeria ja suolaa. Yhdistä luumut ja pavut ja keitä 8-10 minuuttia. Laita kuumat perunamuusit pienelle syvälle lautaselle, lisää 8-10 mm voissa paistettuja krutonkeja. Krutonien sijaan voit käyttää myös vehnä- tai maissihiutaleita.

Pavut vasikanlihalla. 800 g vasikanlihaa ja papuja, 100 g sipulia, 20 g jauhoja, 200 g tuoreita tomaatteja, 1 nippu persiljaa ja tilliä.
Hauduta kuorittuja papuja, sipulia ja tomaatteja suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia, lisää ne sitten puolivalmiiksi keitetyn lihan joukkoon ja jatka kypsentämistä. Ripottele tarjolle hienonnetuilla yrteillä. Tarjoile hapanmaidon kanssa.