Porkkana "Coloured Mix" (nauhalla)

Moniväriset porkkanat: sekoitus luotettavia lajikkeita (nauhalla).
Purppura, valkoinen, oranssi ja keltainen juuret. Tämä on loistava valinta eriväristen porkkanoiden kasvattamiseen, jotka soveltuvat tuorekäyttöön, purkitukseen ja talvisäilytykseen.
Porkkanat ovat herkullisia, mehukkaita ja niitä käytetään salaatteihin, kasviscocktaileihin ja purkitukseen. Sato korjataan 90-95 päivän kuluttua kylvöstä.
Kylvetty aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä, itäminen kestää kauan. Kasvaa parhaiten hyvin viljellyssä, hummusrikkaassa, ei märkässä savi- tai hiekkasavimaassa.

* Porkkanoiden käyttö kulinaarisesti.
Porkkanahilloa.
Pöytälajikkeiden nuoria juurikasveja valitaan hyvin kehittyneellä oranssilla kuorella ja pienellä ytimellä. Porkkanat pestään perusteellisesti (harjalla), keitetään kiehuvassa vedessä 4-10 minuuttia (juuren paksuudesta riippuen), jäähdytetään sitten upottamalla kylmään veteen ja kuoritaan. Kuoritut porkkanat leikataan ympyröiksi tai kuutioiksi. 1 kg:lle kuorittuja ja hienonnettuja porkkanoita otetaan 1 kg sokeria. Sokeri on jaettu 2 osaan. 50-prosenttinen siirappi valmistetaan yhdestä osasta sokeria (1 kg sokeria - 1 litra vettä). Viipaloidut porkkanat kaadetaan kuumalla siirapilla ja annetaan seistä 5-6 tuntia, sitten kiehutaan, keitetään useita minuutteja ja jätetään jälleen 12 tunniksi (jätä yön yli). Ennen kuin aloitat toisen kypsennyksen, lisää loput sokerista ja lopeta hillon keittäminen. Lisää kypsennyksen lopussa vanilliinia, kanelia tai sitruunan kuorta (2-3 g porkkanakiloa kohden, jos haluat).
Puolukat porkkanoilla ja sokerilla.
Puolukat ja porkkanat lajitellaan. Marjat pestään kylmässä vedessä ja juurekset ensin liotetaan ja pestään sitten huolellisesti harjalla juoksevassa vedessä. Pesun jälkeen leikkaa juureksien päät pois, kuori ne ja leikkaa kaikki vaurioituneet alueet pois. Kuoritut porkkanat leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi. Keitä puolukoita kiehuvassa vedessä enintään 3 sekuntia ja hienonnettuja porkkanoita 10 minuuttia.
Valkaisun jälkeen marjat kaadetaan altaaseen tai kattilaan ja lisätään kidesokeria (35 % otettujen puolukoiden painosta). Kuumenna kiehuvaksi, keitä 8-10 minuuttia, lisää sitten valkaistut porkkanat (45 painoprosenttia puolukoista) ja keitä sekoittaen. Kun lämpötila saavuttaa +102°C, poista lämmöltä, kuuma tuote pakataan kuumaan steriloituihin purkkeihin ja pastöroidaan kiehuvaan veteen: puolen litran astiat 15 minuuttia, litran astiat 20 minuuttia.
Porkkananektaria.
Huolellisesti pestyt ja harjalla valmistetut porkkanat hienonnetaan, lisätään 500 ml vettä 1 kg massaa kohti ja saatetaan tahnamaiseen tilaan miedolla lämmöllä. Kuumana massa hierotaan hienon ja sitten hienon (0,5 mm) siivilän läpi, käsitellään sekoittimessa lisäämällä tarvittaessa vettä (tahnamaiseen tilaan). Laimenna jäljellä olevalla vedellä, lämmitä +75+80°C ja liuota sokeri ja sitruunahappo jatkuvasti sekoittaen.
Valmis nektari kaadetaan astioihin ja pastöroidaan. 1 kg tahnaa kohti kuluu 1,5 litraa vettä, 180 g sokeria ja 2 g sitruunahappoa.
Porkkanoiden peittaus.
Nuoret mureat juurekset pestään perusteellisesti (harjalla), loput latvat ja vihreät osat leikataan pois, kuoritaan (vaurioituneet alueet leikataan pois) ja valkaistaan kiehuvassa suolavedessä 2-5 minuuttia (juuren paksuudesta riippuen). vihannekset).
Keittämisen jälkeen porkkanat jäähdytetään kylmässä vedessä, leikataan kuutioiksi, tähdiksi tai ympyröiksi, laitetaan steriloituihin lasipurkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa ja täytetään marinadilla, joka sisältää 6-9% sokeria, 5% ruokasuolaa ja 1,5-2,5% etikkaesanssi (10 litran marinadin valmistamiseksi ota 600-900 g sokeria, 500 g pöytäsuolaa ja 150-250 ml etikkaesanssia; vettä lisätään 10 litran kokonaistilavuuteen. Esanssi lisätään viimeisenä). Laita jokaiseen purkkiin yksi laakerinlehti, useita musta- ja maustepippuriherneitä, pala kanelia ja neilikkasilmu (maun mukaan). Puolen litran purkkeja pastöroidaan 15-16 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Porkkana sose.
Kuoritut porkkanat keitetään (mieluiten höyrytetään) pehmeiksi, hierotaan siivilän läpi, lisätään paksu maitokastike, suola ja sokeri maun mukaan, kiehautetaan ja sekoitetaan hyvin. Tarjoile kuumana kerman tai voin kanssa.
Maitokastike: 1 rkl jauhoja paistetaan kevyesti voissa, kaada 1,5 kupillista kuumaa maitoa sekoittaen ja keitä 10 minuuttia, poista lämmöltä, suola ja siivilöi.
Käytä 500 g:aan kuorittuja porkkanoita 1 lasillinen maitokastiketta, sokeria ja suolaa maun mukaan.
Porkkanamehu sitruunalla.
Poista sitruunoista kuori (kuori). Valmista 45 % sokerisiirappi ja keitä siinä paloiksi leikattua kuorta 10-15 minuuttia. Anna hautua 1-2 tuntia.
Porkkanat hienonnetaan hienolla raastimella, kaadetaan jäähdytetyllä kuorivaahdolla, sekoitetaan, suodatetaan juustokankaan läpi ja yhdistetään kuorituista sitruunoista puristettuun sitruunamehuun. Ainesosien suhteet ovat mielivaltaisia.
Porkkanamehu yrteillä.
Porkkanamehu valmistetaan millä tahansa tavalla (mieluiten mehupuristimessa), se maustetaan sitruunamehulla, sokerilla ja hienonnetuilla yrteillä (minttu, tilli, rakuuna jne.). Ainesosien suhteet ovat mielivaltaisia.
Porkkanoiden kuivaus.
Juurikasvien latvojen jäännökset leikataan pois, pestään sitten huolellisesti harjalla, kunnes lika on poistettu kokonaan, minkä jälkeen vaurioituneet alueet leikataan pois ja huuhdellaan uudelleen kylmällä vedellä. Valuta sitten kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia ja upota sitten kylmään veteen jäähtymään. Tämän jälkeen juurekset kuoritaan ja leikataan 3-4 mm paksuiksi pylväiksi tai nuudeleiksi.
Viipaloidut porkkanat asetetaan pellille ja laitetaan uuniin tai uuniin +70+75°C lämpötilaan. Hyvällä ilmanvaihdolla porkkanat kuivuvat 5-6 tunnissa.
Kuivatut porkkanat jäähdytetään ja pakataan astioihin, jotka suljetaan tiiviisti.
Haudutettuja porkkanoita.
Laita kuoritut, viipaloidut tai kuutioidut porkkanat kattilaan, jossa on kuumaa vettä, lisää voita, suolaa ja sokeria maun mukaan ja hauduta kannen alla pehmeiksi, kaada sitten jauhoihin jauhettu kuuma maito, voi (2 tl kumpaakin), kiehauta. jatkuvasti sekoittaen.
Tarjoa lisukkeena tai erillisenä annoksena voin ja krutonkien kanssa.
Ota 500 g:aan kuorittuja porkkanoita 1,5 kupillista maitoa, 6 tl kuumaa vettä ja voita, suolaa ja sokeria maun mukaan.
Porkkanasalaatti piparjuurella.
Porkkanoiden (2-3 kpl) ja piparjuuren (0,5-1 kpl) juurekset pestään huolellisesti harjalla, kuoritaan, hienonnetaan hienolla raastimella ja sekoitetaan. Lisää vihannesten joukkoon 2 raastettua "Antonovka"-omenaa. Ripottele sitruunamehulla. Sokeri ja suola - maun mukaan.
Porkkanasalaatti sellerin kanssa.
Kuoritut porkkanat (300 g) ja selleri (100 g) raastetaan, ripotellaan sitruunamehulla tai sitruunahappoliuoksella, sekoitetaan keitettyihin vihreisiin herneisiin (tai purkitettuihin herneisiin) (100 g) ja kaadetaan smetalla tai majoneesilla.
Korealainen salaatti.
1 kg raakaa porkkanaa hienoksi ja pitkänomaiseksi erikoisraastimella sekoitettuna 4-5 ruokalusikalliseen etikkaa, 1/2 kupilliseen auringonkukkaöljyä, 3 ruokalusikalliseen sokeria, 1 tl jauhettua mustapippuria ja isoon valkosipulin päähän. valkosipulinkynnen läpi. Lisää ripaus jauhettua karianteria.
Porkkana kompotti.
Lisää 100 g sokeria, mausteita (5 neilikan silmua, kaneli, inkivääri) 1 litraan vettä, kiehauta, lisää siihen kuoritut porkkanat (400 g), leikattu viipaleiksi tai kuutioiksi ja keitä kypsiksi. Lisää nesteeseen 1 sitruunan puristettu mehu ja raastettu kuori. Jäähdytetty kompotti tarjoillaan lasisäiliössä.