Tulinen pippuri "Harvey" (Chilipaprika)

Adžika kuivatusta chilistä.
Maustetahna, jota voi valmistaa ympäri vuoden. Kuivattu pippuri ei menetä tulisuuttaan, ja se on helppo "palauttaa" vedessä. Maultaan ja laadultaan tämä adžika ei eroa tuoreista vihanneksista tehdyistä mausteista. Käyttöalue on valtava: kastikkeisiin, leivän päälle, lihapulliin, keittoihin tai lihan kanssa. Jopa viimevuotinen kuivunut chilinippu sopii valmistukseen!
Adžikasta tulee erittäin tulista: 1/4 teelusikallista riittää antamaan ruoalle potkua.

Ominaisuudet:
Valmistelu: 1 päivä (liotus).
Työaika: 15 minuuttia.
Määrä: 250 ml.
Kalorit (per 100 g): 74 kcal (Proteiini: 2,5 g, Rasva: 0,5 g, Hiilihydraatit: 15,3 g).

Ainekset (yhteen 250 g purkkiin):

• 25 kuivattua chilipalkoa;
• 2 valkosipulia (kokonaista);
• 4 tl karkeaa ruokasuolaa;
• 1 tl kuivattua persiljaa;
• 1 tl kuivattuja yrttejä (oregano, timjami tai Provencen yrtit);
• 1 tl jauhettua makeaa paprikaa.

Valmistusohje:
1. Liotus: Pese kuivatut palot huolellisesti pölystä. Taita kannat pois. Laita chilit kattilaan, kaada päälle kylmää keitettyä vettä ja jätä 12-24 tunniksi. Pippurien tulee pehmetä täysin.
2. Chilin käsittely: Kaada chilit siivilään. Purista kevyesti kääntämällä kärjet ylöspäin, jotta vesi valuu sisältä pois. Halkaise palot ja poista siemenet (kaikkia ei tarvitse poistaa, riittää kun poistat suurimman osan kannan läheltä).
Tärkeää: Käytä kumihanskoja! Jopa liotettu chili on erittäin ärsyttävää iholle.
3. Valkosipuli: Erottele kynnet, murskaa ne leveällä veitsellä ja kuori.
4. Hienontaminen: Leikkaa chilit saksilla ja viipaloi valkosipuli tehosekoittimeen (tai käytä lihamyllyä). Lisää suola, paprika ja kuivatut yrtit.
5. Sekoitus: Hienonna aineksia muutama minuutti. Kaavi massa lastalla reunoilta ja sekoita uudelleen. Adžikan tulisi olla paksua, jossa on näkyviä chilihiutaleita. Sileämmän tahnan saat sauvasekoittimella.
6. Säilytys: Siirrä adžika kuivaan puhtaaseen purkkiin tiiviisti pakaten, jotta ilmakuplia ei jää. Säilytä jääkaapissa (säilyy useita kuukausia).
Vinkki: Lisää kahvilusikallinen tätä adžikaa aamumunakkaaseen — aamiainen saa uutta potkua!