Porkkana (värisekoitus)

* Porkkanan kulinaarinen käyttö.
Porkkanahillo.
Pese porkkanat huolellisesti, ryöppää kiehuvassa vedessä 4—10 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori. Leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi. Käytä 1 kg sokeria 1 kg porkkanoita kohden. Valmista 50 % sokeriliemi puolesta sokerimäärästä. Kaada kuuma liemi porkkanoiden päälle ja anna seistä 5—6 tuntia. Kiehauta, keitä muutama minuutti ja anna seistä jälleen 12 tuntia. Lisää loput sokerista ja keitä hillo valmiiksi. Lisää lopussa vaniljaa, kanelia tai sitruunankuorta.
Puolukoita porkkanan ja sokerin kera.
Pese marjat ja porkkanat huolellisesti. Kuori ja kuutioi porkkanat. Ryöppää puolukoita enintään 3 sekuntia ja porkkanoita 10 minuuttia. Lisää marjoihin sokeri (35 % marjojen painosta). Keitä 8—10 minuuttia, lisää porkkanat (45 % marjojen painosta) ja keitä sekoittaen. Purkita kuumana ja pastöroi.
Porkkananektari.
Hienonna puhtaat porkkanat, lisää 500 ml vettä 1 kg kohden ja keitä soseeksi miedolla lämmöllä. Paseeraa siivilän läpi ja soseuta tehosekoittimessa. Laimenna vedellä, kuumenna +75—80°C:seen ja liota sokeri ja sitruunahappo sekoittaen. 1 kg tahnaa kohden tarvitaan 1,5 litraa vettä, 180 g sokeria ja 2 g sitruunahappoa.
Korealainen salaatti.
Sekoita 1 kg raakoja, ohuiksi suikaleiksi raastettuja porkkanoita, 4—5 rkl etikkaa, 1/2 dl auringonkukkaöljyä, 3 rkl sokeria, 1 tl mustapippuria ja yksi suuri puristettu valkosipuli. Lisää ripaus jauhettua korianteria.
Porkkanakompotti.
Lisää 1 litraan vettä 100 g sokeria ja mausteita (neilikka, kaneli, inkivääri). Kiehauta, lisää viipaloidut porkkanat (400 g) ja keitä pehmeiksi. Lisää 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori. Tarjoile jäähdytettynä.