Karhunlaukka

Marinoitu karhunlaukka.
Leikkaa karhunlaukan varret molemmista päistä, pese, valuta ja liota 2 tuntia raikkaassa kylmässä vedessä kitkeryyden poistamiseksi. Kiehauta 1 litra vettä suolan, sokerin ja etikan kanssa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sido varret 10 tai 20 kappaleen nipuiksi, aseta pystysuoraan korkeaan purkkiin ja kaada lämmin marinadi päälle. Varsien tulee olla kokonaan veden peitossa. Marinoi villivalkosipulia 5–7 päivää jääkaapissa.
Karhunlaukka – 60 vartta, suola – 1,5 rkl, sokeri – 1 rkl, etikka (9 %) – 150 ml.

Viherkaalikeiton valmistus karhunlaukalla ja suolaheinällä.
Silppua vihreät hienoksi, laita ne emalikulhoon, lisää vesi ja suola, laita liedelle, keitä 5 minuuttia ja kaada heti esisteriloituihin purkkeihin ja sulje steriileillä kansilla.
Suolaheinä - 800 g, karhunlaukka - 200 g, porkkanat (vihreät lehdet!) - 20 g, vesi - 200 ml, suola - 5 g.

Tuore karhunlaukka öljyssä.
Keitä valmistettua villivalkosipulia 5 minuuttia, anna veden valua, leikkaa 2-3 cm paloiksi. Mausta kasviöljyllä ja suolalla. Tarjoile erillisenä ruokana tai lisukkeena kala- ja liharuokien kanssa.
Tuore karhunlaukka - 200 g, auringonkukkaöljy - 15 ml, suola - maun mukaan.

Raejuusto-smetanatahna tuoreilla karhunlaukan lehdillä.
Hienoksi silppua pestyt villivalkosipulin lehdet ja vihreän sipulin höyhenet, sekoita raejuuston ja smetanan kanssa, lisää suolaa ja pippuria. Tällä tahnalla voi paistaa pannukakkuja täytteenä.
Vihreä sipuli - 100 g, tuoreet karhunlaukan lehdet - 150 g, raejuusto - 300 g, smetana - 200 g, jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Karhunlaukka-, punajuuri- ja fetajuustosalaatti.
Leikkaa punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Hienonna villivalkosipuli ja salaatinlehdet. Lisää fetapaloja ja kaada päälle kasviöljystä, balsamiviinietikasta, pippurista, suolasta ja sokerista tehty kastike. Herkullista on lisätä saksanpähkinöitä tai ripotella mustia seesaminsiemeniä. Punajuuret maistuvat paremmilta, jos paistat ne uunissa keittämisen sijaan.
Punajuuri (paistettu tai keitetty) - 300 g, karhunlaukka (tuore) - 100 g, salaatinlehdet - 100 g, fetajuusto - 50 g.
Kastike: oliiviöljy - 10 ml, balsamiviinietikka - 15 ml, suola, jauhettu mustapippuri ja sokeri - maun mukaan.

Tuoreista villivalkosipulinlehdistä ja smetanasta tehty salaatti.
Hillitä pestyt karhunlaukanlehdet, lisää hienonnetut kovaksi keitetyt munat, smetana, pippuri, suola, sekoita, laita lautaselle ja koristele juustoviipaleilla ja yrteillä.
Tuoreita karhunlaukan lehtiä - 150 g, munia - 4 kpl, juustoa - 150 g, smetanaa - 150 g, persiljaa (vihreitä), jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Suolatun karhunlaukan kevätsalaatti.
Kevätsalaatti suolatun karhunlaukan kanssa.
Keitä tai uuniperunat, leikkaa kuutioiksi, sekoita hienonnettuun karhunlaukkaan, suolaa ja mausta öljyllä.
Perunoita - 4-5 kpl, keitettyä karhunlaukkaa - 1 nippu, auringonkukkaöljyä ja suolaa - maun mukaan.

Kylmää karhunlaukkakeittoa.
Leikkaa retiisit ja paprikat ohuiksi viipaleiksi. Kuori kurkku ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Leikkaa fenkoli ja sellerinvarret kuutioiksi. Hienonna vihreä sipuli, tilli, korianteri ja villivalkosipuli. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. Sekoita vihannekset ja vihreät, suola ja pippuri. Keitä munat, kuori ne ja leikkaa jokainen 6 osaan. Sekoita kefiiri ja jäähtynyt kasvisliemi. Laita kasvisseos ja yksi muna jokaiselle lautaselle ja kaada kefiiri-liemiseos joukkoon.
Muna - 3 kpl, karhunlaukka (tuore) - 1 nippu, tilli - 1 nippu, korianteri - 1 nippu, kevätsipuli - 1 nippu, fenkoli - 0,5 kpl, selleri (varsi) - 1 varsi, retiisi - 6 kpl, paprika - 0,5 kpl, kurkku - 1 kpl, kirsikkatomaatit - 6 kpl, suola ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Täyte: kefiiri - 300 ml, kasvisliemi - 300 ml.

Perunakeitto karhunlaukalla ja valkosipulilla.
Kaada kuutioidut perunat kiehuvaan liemeen tai veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää voissa paistetut porkkanat ja sipulit. Lisää hienonnettu villivalkosipuli 7-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Perunat - 75 g, porkkanat - 10 g, sipulit - 10 g, voi - 10 g, karhunlaukka - 75 g, lihaliemi (tai vesi) - 320 ml, suola ja mausteet - maun mukaan.

Tomaattikeitto karhunlaukka valkosipulilla.
Keitä vesi, lisää karkeasti silputut sipulit ja tomaatit, yrtit, suola, pippuri ja kaada joukkoon muutama ruokalusikallinen öljyä. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Tarjoile valmis keitto vehnäkrutonkien kanssa.
Vesi - 1,5 l, tuore karhunlaukka (silputtu) - 2 nippua, sipulit - 2 kpl, tomaatit - 6 kpl, persilja (silputtu) - 1 rkl, kasviöljy - 2 rkl, vehnäkrutongit - 200 g, suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Kasviskeitto sienillä ja karhunlaukalla.
Laita kattila vedellä (tai liha- tai kasvisliemellä) kovalle lämmölle.
Sienet, jotka eivät vaadi esikeittämistä, huuhtele kylmällä vedellä, kuori ja leikkaa suuriksi viipaleiksi.
Kuori, pese ja pilko perunat. Kun vesi kiehuu, kaada perunat kattilaan. Kuori, pese ja raasta porkkanat karkealla raastimella.
Silppua sipuli ja paista kullanruskeaksi. Hienonna karhunlaukka ja lisää pannulle. Paista vielä 2 minuuttia.
Lisää sienet ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää porkkanat ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Lisää sitten smetana ja vihannekset ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä 5 minuuttia.
Lisää suola, mausteet ja keitä keittoa, kunnes perunat ovat kypsiä, 20–25 minuuttia.
Sienet - 200 g, sipulit - 2 kpl, karhunlaukka - 0,5 nippua, porkkanat - 1 kpl, perunat - 7 kpl, smetana - 1 kuppi, suola - 0,5 rkl, kasviöljy - 3 rkl, vesi (tai liemi) - 1,5 l.

Kalakeitto tuoreella karhunlaukalla.
Hilppua sipuli. Hienonna villivalkosipuli, selleri ja porkkananvarret. Leikkaa kala paloiksi ja paista kasviöljyssä yhdessä sipulin ja hienonnetun vihreän kanssa. Leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi. Yhdistä kaikki ainekset, kaada kiehuva vesi päälle ja keitä kypsiksi. Lisää hienonnettu villivalkosipuli, kiehauta ja lisää suola.
Tarjoile smetanan kanssa.
Kala - 500 g, perunat - 200 g, sipulit - 50 g, tuore karhunlaukka - 200 g, selleri (vihreät) - 50 g, porkkananpäät - 30 g, kasviöljy - 100 g, vesi - 3 l, suola - maun mukaan.

Perunapannukakut karhunlaukalla.
Kuori, pese ja raasta perunat karkealla raastimella. Pese ja hienonna villivalkosipuli. Sekoita perunat ja vihreät, lisää muna, suola, pippuri ja jauhot, sekoita tasaiseksi. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä paistinpannulla. Lusikoi perunaseos ohuiksi leiviksi. Paista lettuja vihreiden kanssa melko kuumalla lämmöllä noin 1,5-2 minuuttia kummaltakin puolelta, lisää öljyä tarvittaessa.
Perunat - 0,5 kg, karhunlaukka - 1 nippu, muna - 1 kpl, jauhot - 2 rkl, suola - 0,5 tl, jauhettu mustapippuri - 0,25 tl, kasviöljy - 2-3 rkl.

Kaalikääryleet villikarhunlaukassa.
Kuori sipuli ja silppua hienoksi. Pese, kuori ja silppua porkkanat erittäin hienoksi. Kuullota silputtu sipuli ja porkkana kasviöljyssä ja sekoita valmiiksi jauhelihaan, lisää suola. Pese villivalkosipulinlehdet huolellisesti. Laita 1 tl jauhelihaa ja kasviksia jokaiselle kaalilehdelle, muotoile pieniä kaalikääryleitä pussiksi tai putkiksi. Laita ne kattilaan tai kattilaan, lisää 2 rkl smetanaa, kaada päälle suolattua vettä (ei kaalikääryleiden yläkerrosta korkeammalle) ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi.
Karhunlaukkaa (lehtiä) - niin paljon kuin sinulla on. Jauhelihan annoskoko: sipuli - 100 g, porkkanat - 100 g, jauheliha - 250 g, smetana - 2 rkl, kasviöljy - 2 rkl, suola - maun mukaan.
200 g:aan kevätsipulia: jauhot - 300 g, muna - 1 kpl, sulatettu voi - 2 rkl, smetana - 0,5 dl, suola - maun mukaan.

Paistettua sianlihaa karhunlaukan kera.
Leikkaa valmistettu sianliha suikaleiksi. Leikkaa valmistettu tuore villivalkosipuli noin 3 cm:n suikaleiksi. Kuumenna paistinpannu kuumalla lämmöllä, kaada päälle kasviöljy ja kuumenna. Laita lihasuikaleet paistinpannuun, pippuri ja suola. Heti kun sianliha on valkoista, laita villivalkosipuli pannulle ja sekoita. Paista kuumalla lämmöllä noin minuutin ajan. Tarjoile kuumana. Lisukkeena on parasta käyttää tuoreista vihanneksista tai haudutetuista vihanneksista tehtyä salaattia.
Sianliha - 150 g, karhunlaukka (tuore) - 500 g, kasviöljy - 50 g, jauhettua punaista paprikaa ja suolaa - maun mukaan.