Savoijinkaali "Mantovano" (100 g)

* Savoijakaali on pään rakenteeltaan samanlainen kuin valkokaali, mutta eroaa siitä voimakkaasti kupliva, aallotettu lehtirakenne, kaalin pään suurempi löysyys ja herkkä maku. Kaalinpäitä on eri muotoisia: pyöreästä litteästä ja pyöreästä soikeaan ja kartiomaiseen. Lehdet ovat värjätty vihreän eri sävyillä, joissakin lajikkeissa ne ovat violetteja.
Savoijakaalin viljelyvaatimukset ovat samat kuin valkokaalin. Savoy-kaali on kuitenkin vähemmän hassu, kasvaa missä tahansa maaperässä, ei vaadi erityisiä lannoitteita. Se sietää täydellisesti huonoja ilmasto-olosuhteita ja kestää paremmin pakkasta.
Savoijikaalia pidetään erittäin ravitsevana ja ruokavalioon kuuluvana vihanneksena. Sen kaalin päät sisältävät proteiinia, tuhka-aineita, C-, E-vitamiinia, karoteenia, tiamiinia, riboflaviinia, kaliumia, fosforia ja rautasuoloja. Tämä kaali sisältää mannitolialkoholia (sokerinkorvike diabeetikoille, kun taas muut kaalityypit eivät sisällä sitä), sekä sinappiöljyjä ja fytonsideja. Se sisältää runsaasti aminohappoja, hiilihydraatteja ja pektiinejä. Tämä kaali on erittäin hyödyllinen lapsille ja vanhuksille. Se on hyvä diureetti ja ehkäisee korkeaa verenpainetta.
Savoykaali ei ole vieläkään kovin yleinen puutarhureiden keskuudessa, koska sitä säilytetään enintään 2 kuukautta. Mutta monet eivät tiedä, että se voidaan jättää lumen alle talveksi suoraan puutarhaan. Tammi-helmikuussa lumi harataan, kaalin päät leikataan ja upotetaan muutamaksi minuutiksi kylmään veteen.
Savoijikaalia voidaan käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, käyttää salaateissa, piirakkatäytteissä. Se ei sovellu käymiseen.