Raparperi "Lider"

* Raparperihilloa.
Huuhtele lehdet huolellisesti, poista niiden tiheä kuituinen kuori ja leikkaa ne 1,5-2 cm pituisiksi paloiksi ja laita ne emalivuokaan. Ota kidesokeria 1 kg 1 kg raparperin varsia kohti. Kaada puolet sokerista raparperin kanssa kattilaan ja anna hautua 12 tuntia. Valuta sitten mehu, liuota siihen jäljellä oleva sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Laita lehden palat kiehuvaan siirappiin ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Kun siirappi muuttuu läpinäkyväksi, poista se lämmöltä, jäähdytä ja kaada purkkeihin. Säilytä pimeässä viileässä paikassa.
* Sokeroitu raparperi.
Liuota sokeri 0,5 litraan vettä. Kun siirappi kiehuu, lisää hienonnetut raparperin lehdet. Kiehua. Poista lämmöltä ja jätä yön yli. Valuta sitten siirappi ja käytä sitä juomien valmistukseen ja kuivaa raparperipalat uunissa +40 + 50 °C:n lämpötilassa, kunnes ne kuivuvat, kaada paperipusseihin.
1 kg raparperia 1 kg sokeria.
* Juo "Podmoskovny".
Leikkaa raparperin varret 2-3 cm paloiksi, laita kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi, jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi ja siivilöi juustokankaan läpi. Lisää liemeen sokeri ja hiiva. Anna olla lämpimänä 8-10 tuntia. Kaada valmis juoma lasiastioihin ja säilytä kylmässä.
Valmistaa 5 litraa juomaa: 800 g raparperia, 0,5 kg sokeria ja 24 g hiivaa.
* Salaatti raparperilla, retiisillä ja sipulilla.
Leikkaa retiisi viipaleiksi ja sekoita hienonnetun raparperin kanssa. Ennen tarjoilua lisää suola ja sokeri ja kaada smetana päälle. Laita dia salaattikulhoon, ripottele päälle vihreää sipulia ja laita sipulien päälle neljäsosaa kovaksi keitettyjä munia. Suola munat ja ripottele päälle jauhettua mustapippuria.
100 g raparperia, nippu retiisiä, 3 munaa, 100 g smetanaa, 150 g vihreää sipulia, suolaa ja sokeria - maun mukaan.
* Raparperi- ja hedelmäkeitto.
Raparperi ja vehnän leivänmurut leikataan kuutioiksi, laitetaan kiehuvaan veteen, lisätään neilikka ja kaneli ja keitä kypsiksi. Lisää kidesokeri ja anna kiehua uudelleen ja poista sitten lämmöltä. Vatkaa keltuaiset juoksevan maidon tai smetanan kanssa ja kaada jatkuvasti sekoittaen keittoon. Vatkaa sitten valkuaiset vaniljasokerilla ja lisää pienissä annoksissa nyytien muodossa kuumaan keittoon (myyttejä on kätevä muotoilla kahdella teelusikalla).
Tarjoile mansikoita, kirsikoita ja muita hedelmiä kulhoihin keiton kanssa.
200 g keksejä, 7 lasillista vettä, 500 g raparperia, neljäsosa teelusikallista jauhettua neilikkaa ja kanelia, puoli lasillista kidesokeria, 2 munaa, 1 lasillinen juoksetettua maitoa tai smetanaa, puoli tl vaniljasokeria.
* Raparperivuoka.
Pese raparperi. Kuori iho, leikkaa se paloiksi ja keitä makeassa vedessä puolikypsiksi. Jauha raejuusto sokerin kanssa ja lisää rusinat, murskatut pähkinät ja muna. Leikkaa vanhentunut valkoinen leipä viipaleiksi, kostuta maidossa ja laita ne aiemmin voidellun vuoan pohjalle. Laita leivän päälle raparperipalat, sitten raejuusto ja paista uunissa.
500 g raparperia, 500 g raejuustoa, 200 g sokeria, 50 g rusinoita, 2-3 pähkinää, 2 kananmunaa, 1/4 leipää, 1 lasillinen maitoa.
* Raparperipiirakka.
Pese raparperin varret, kuori ja leikkaa 0,8-1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Valmista hiivataikina, jaa se kahteen yhtä suureen osaan ja kauli noin 3/4 cm:n kerrokseksi.
Laita yksi kerros öljyllä voideltulle pellille, levitä tasaisesti raparperipalat päälle, ripottele päälle sokeria, peitä toisella kerroksella taikinaa ja “nipistele” reunat. Anna piirakan kohota lämpimässä paikassa, voitele munalla ja paista kuumassa uunissa 25-30 minuuttia.
Siirrä kakku paistamisen jälkeen puhtaalle paperille ja peitä se pyyhkeellä, jotta se jäähtyy vähitellen ja säilyttää pehmeän ja pehmeän kuorensa...
* Raparperi paistettuna.
Kun varren pää ilmestyy (ne ovat melko suuria), leikkaa ne irti veitsellä tai murskaa ne käsilläsi. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Keitä suolalla maustetussa vedessä noin 4-5 minuuttia. Pyöritä sitten murskatuissa korppujauhoissa tai jauhoissa ja paista sulassa voissa. Ruoan maku muistuttaa kukkakaalia, vain hieman mausteisempaa.