Перец сладкий "Маркони жёлтый итальянский"

* Полезны ли консервированные продукты?
При консервировании овощей и фруктов, часть витаминов разрушаются и теряются при последующем хранении. Необходимо использовать щадящие методы подготовки их к хранению.
• Витамин С. Легко разрушается от соприкосновения с металлами, при медленном нагревании в присутствии кислорода. Необходимо пользоваться эмалированной посудой (или из нержавеющей стали), использовать бланширование. Наиболее полно сохраняется (до 90%) этот витамин при заморозке плодов и овощей с последующим их хранением при низкой температуре.
• Витамин B1 (тиамин). Мало разрушается при изготовлении компотов и джемов.
• Витамин В2 (рибофлавин). Хорошо переносит нагревание, т.е. при консервировании практически не разрушается. Но легко разлагается на солнечном свету.
• Витамин РР (никотиновая кислота). Устойчив обработке, хорошо сохраняется при длительном хранении и даже сушке.
• Витамин В9 (фолиевая кислота). Неустойчив при нагревании - его потери при заготовке достигают 50-90%.
• Провитамин А (каротиноиды). Нерастворим в воде, но хорошо растворяется в жирах. Поэтому овощи, содержащие каротиноиды, желательно тушить добавлением растительных масел. При сушке теряется до 40% каротиноидов.
• Микроэлементы и органические кислоты. Практически не разрушаются во время консервирования.
• Эфирные масла. Хорошо сохраняются при замораживании.