Кориандр (кинза)

Кинза (кориандр) - Coriandrum sativum L.
Зелёная приправа и пряные ароматные семена.
Однолетнее, пряное, скороспелое растение высотой 40-70 см. Свежую зелень и семена используют для ароматизации кулинарных и хлебных изделий. К уборке зелени приступают при достижении растениями высоты 15-20 см. Для получения семян растения скашивают при побурении плодов на 40% и дозаривают в снопах.
Культура холодостойка, выдерживает заморозки до -5°С. Семена прорастают при температуре +8+10°С через 12-18 дней.
Предпочитает лёгкие, плодородные, влажные и не кислые почвы. Растение светолюбиво.
Посев: апрель(3) - июль(1,2). 1,0 г = 70-100 семян.
Уборка урожая: июль - август.
Для получения семян растения скашивают при побурении плодов на 40 % и дозаривают в снопах.
Уход состоит в рыхлении междурядий, прополках и поливах. Для получения "зелёного конвейера" посевы повторяют через 18-20 дней до середины лета. Зелень собирают до цветения и используют для приправы к мясным и овощным блюдам. Семена после полного созревания (через 100-120 дней) применяют для приготовления маринадов и в хлебопечении.

Кориандр - свидетельство того, что и неприятно пахнущее растение может давать приятные по вкусу и по запаху плоды. Его название, которым пользовался ещё Плиний, происходит от греческих "koris" (клоп) и "anon" (анис). Действительно, если размять свежие листья этого растения, то неприятно запахнет клопами. Тем не менее, его спелые плоды, используемые в комбинации с другими пряностями, придают блюдам приятный вкус. Так например, основой широко известного соуса "кари" являются растёртые семена кориандра. Листья и стебли этой культуры богаты витаминами В1, В2, С, Р, каротином. В плодах содержится 0,2-1% эфирного масла и от 16 до 28 % жирного технического масла.
Главной частью эфирого кориандрового масла является линалоол, из которого получают очень ценные душистые вещества, напоминающие по запаху лимон, розу, фиалку, цветущую липу.
Лечебные свойства кориандра обусловлены биологической активностью эфирного масла. Оно обладает разнообразными свойствами: желчегонным, болеутоляющим, антисептическим, ранозаживляющим и успокаивающим.
В индийской медицине кориандр применяется для повышения общего тонуса организма, как мочегонное, желудочное и общеукрепляющее средство.

Eng.: Coriander, Chinese parsley, cilantro. Suom.: Korianteri. Sven.: Koriander. Bot.: Coriandrum sativum L.