Базилик "Циннамон" (со вкусом корицы)

* Как сушить зелень.
Сейчас известно почти 200 видов трав, которые человек научился использовать. Многие из них нам приходится покупать, поскольку в нашем климате они не растут (гвоздика, корица, чёрный перец и др.).
А те, что могут давать урожай в наших северных огородах - просто грех не заготовить на зиму самому. Сушить овощи и пряные травы достаточно просто (причём не только зелень, но и корни).
О некоторых растениях, пригодных для заготовки методом сушки.
В нашем климате хорошо себя чувствуют и дают урожай, пригодный для заготовки: укроп, петрушка листовая и корневая, сельдерей листовой и корневой, мелисса лимонная и котовник, шпинат, фенхель, базилик, пастернак, майоран. Сушить их лучше в сушилке для овощей.
Многие овощи можно заготавливать по-разному, сушить их не обязательно. Но укроп, например, должен на зиму заготавливаться только высушенным. 
Есть рецепты, в которых предлагается готовить очень солёную смесь овощей для супа. В неё рекомендуется добавлять и укроп. Но у него есть одно не очень приятное свойство: он теряет свой замечательный запах, чудесный аромат, а все полезные вещества переходят в рассол и окисляются. Вкус исчезает, эфирные масла теряют свою привлекательность. При сушке укропа эфирные вещества остаются - именно поэтому так по-весеннему пахнут укропчиком зимние супы...
Сушить можно не только очень молодую зелень. Ведь знаем же, что семена укропные имеют сильный аромат. Их и сушить не надобно - они с растения уже сухими снимаются, то есть созревшими. Но всё равно в сушилку для овощей их надо хотя бы на полчаса положить, чтобы выровнить влажность (потом ещё денёк или два - они должны полежать в открытой посуде, затем их стоит упаковать в стеклянные банки и закрыть стеклянными крышками).
Можно для сушки брать немного постаревший укроп. Это не значит, что сухие стебли стоит заготавливать. Здесь берётся тот кустик, у которого уже сформировались цветки, но они пока ещё очень мелкие и жёлтенькие, очень ароматные. Их можно сушить вместе с молоденькими листочками (при той же температуре).
Петрушка.
Ещё один овощ для сушилки. Петрушка очень хороша тем, что не имеет отходов при сушке: в дело пойдут и корни, и листья, и черешки, если они не одревесневшие. 
Сначала о сушке корнеплодов: чтобы корни после сушки овощей остались красивыми, нужно их немного проварить в кипящей воде (даже не проварить, а бланшировать). Одним словом, в кипяток выложить, нарезанные кусочками толщиной около 5 мм, корнеплоды, не забыв их очистить от кожицы, всего на одну или две минуты, затем обсушить в сушилке для овощей, удалив лишнюю воду, а потом разложить на решётках. Сушить овощи нужно при температуре  +50 °C, изредка меняя решётки местами.
Листочки петрушки, которые хотим высушить, должны быть молодыми, яркими зелёными, сочными, не застаревшими.
Сельдерей корневой и пастернак.
Сушим так же, как и корнеплоды петрушки. Сначала вымыть, потом отскоблить кожицу, ещё раз вымыть, нарезать тонкими ломтиками (лучше круглыми), бланшировать одну-две минуты в крутом кипятке. Потом воду слить, ломтики поместить в сушилку для овощей, которая убирает лишнюю воду, а потом в решётки второй сушилки.
Режим сушки такой же, как для корнеплодов петрушки.
Как сушить овощи для смесей.
Ну, вот. Высушили все корнеплоды, осталось только собрать их вместе, чтобы получить смесь.
Как правильно высушить овощи? Только отдельно! 
Хороша для супов смесь из семян тмина и зелени укропа. Семена тмина не требуют длительной сушки. А зелень укропа сохнет достаточно долго, если сравнивать с сушкой тмина.
После сушки несколько дней держать в открытой посуде, а потом семена тмина измельчить в любой мельничке (да хоть в хорошо промытой кофемолке), растереть слегка зелень укропа и смешать.
Купаж предполагает равные части укропа и тмина. Но здесь рука хозяина выступает в роли владыки: "сколько чего возьмёт, значит, столько и надо". 
Также можно приготовить суповую заправку из семян тмина и зелени сныти или из сушёной крапивы и мелиссы лимонной.