Базилик овощной "Ларго Дольче Пер Васи"

* СОУС ПЕСТО ПО-ГЕНУЭЗСКИ.
Ингредиенты:
Листья базилика: 150 г (25-30% от общего веса соуса).
Оливковое масло Extra virgin: 150-175 мл.
Тёртый сыр Пармезан или любой другой сыр твёрдых сортов (итальянцы используют Пармезан или Пекорино романо в соотношении 3:1): 2 стакана.
Молодой чеснок (при использовании более старого чеснока советуем уменьшить его количество вдвое): 6 зубчиков.
3 ст.ложки кедровых или грецких орехов (5% от веса песто).
Крупная морская соль: по вкусу.

Классический песто делают с помощью ступки и пестика, поскольку истинные гурманы считают, что металлический нож блендера портит вкус продукта...
Приготовление: 
Чеснок измельчите с солью до однородной смеси. Затем добавьте кедровые орешки и базилик (чем моложе листочки базилика, тем ярче получится вкус песто). 
Листья должны быть чистыми и сухими, без повреждений и надрывов.
Главное - растирать листья с орешками интенсивно, чтобы орешки выделили масло (оно частично защитит базилик от почернения). А сладость орешков «уравновесит» остроту чеснока.
Затем в соус добавьте натёртый сыр.
Последний штрих – оливковое масло. Его вводите по каплям, добиваясь кремообразной консистенции соуса (только учтите, что дешёвое масло может испортить вкус песто).
Попробуйте соус на вкус и добавьте, если надо, соль по вкусу.
Свежий соус песто храните в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере, налив сверху тонкий слой оливкового масла.
Остатки соуса можно заморозить в формочках для льда и использовать по необходимости.