Базилик "Пурпурные Рюши"

Колбаса - совсем не мясо...
Всё, что продаётся под общим названием «мясопродукты», то есть колбаса, копчёности, консервы, сосиски, паштеты - вредно и к мясу совсем не относится. Подобные изыски далеки от, скажем, домашних колбас, которые коптились для того, чтобы сохранить данный продукт надолго, и состояли действительно из мяса.
Промышленная «мясная» еда сегодня единодушно отрицается диетологами всего мира !
Безусловно, это вкусно, сколько химиков, технологов-пищевиков корпели над этими продуктами, чтобы вкусно было вам и выгодно производителю - а не полезно для здоровья...
В чём вред промышленных мясопродуктов ?
Можно перечислить по пунктам:
* избыточное содержание жира
* чрезмерное содержание соли
* недостаточное содержание белков
* избыток химических веществ (наполнители, красители, ароматизаторы, консерванты).
А если запретить производить вредную пищу, то разразится экономический кризис. В развитых странах потихоньку принимаются законодательные акты, нормирующие детское питание в учреждениях, запрещающие продажу вредных для детей продуктов в школьных буфетах. При этом, даже в том случае, если мясо произведено с несоблюдением некоторых правил, вымораживание в течение хотя бы одной-двух недель позволяет продукт обеззаразить. При замораживании разрушаются клеточные перегородки: так что, размораживая мясо, часть сока мы теряем, но и это не страшно, поскольку вместе с водой уходят и загрязнители, токсины.
Парное мясо предпочтительнее только в тех случаях, когда вы на сто процентов уверены в его качестве. А чтобы мясо не стало ватным, достаточно соблюдать простейшие правила. Размораживать его нужно постепенно, сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. В общем, грамотная разморозка занимает около 12 часов, зато вкусовые качества продукта не страдают.
Чтобы определить, сколько мяса человеку необходимо в сутки, нужно считать не только мясо, но и другие виды белка, входящие в ваш рацион. Скажем, если вы съели на завтрак яичницу из трёх яиц, а в обед - 200 граммов творога, то суточная белковая норма уже выполнена.
Больше белка требуется подросткам и спортсменам, беременным и кормящим мамам. Всем остальным достаточно 80-120 граммов белка в сутки, а это приблизительно 200—250 граммов нежирного мяса.
Сейчас многие увлекаются вегетарианством, причём родители стремятся воспитывать в том же духе и детей. Но вегетарианство должно стать сознательным выбором взрослого. От мяса может отказаться человек 18-20 лет, но никак не ребёнок, у которого кости активно растут, а мышцы достраиваются...
Ограничивать ценный животный белок в рационе - не то чтобы преступление, а, скажем так, очень ответственный шаг со стороны родителей.
Недостаток мяса должен быть компенсирован рыбой, птицей, молочными продуктами и яйцами в необходимых количествах.
Наблюдения:
* молодое слабосолёное сало рекомендуется есть в день по 20-30 г в качестве лечебного средства - оно повышает иммунитет, способствует заживлению язв.
* при низком гемоглобине можно включить в рацион печёночные котлеты: печень пропустить через мясорубку, дать стечь лишней жидкости и взбить сырое яйцо. Всю массу тщательно перемешать, посолить по вкусу. Ложкой зачёрпывать небольшие порции и быстро обжаривать без муки или сухарей на сухой тефлоновой сковороде.
Это рецепты для здоровья, а не «для наслаждения». Но надо подчеркнуть, что любое натуральное мясо (кроме слишком жирной свинины и очень зрелой говядины) вкусно и полезно - разумеется, если оно правильно приготовлено.
Во-первых, бульон. В любом мясном отваре образуются вредные соединения, поэтому всегда первый бульон (жидкость, в которой мясо прокипело пять минут) следует безжалостно выливать. Далее мясо заливается холодной водой и варится до готовности. И всё равно даже в таком бульоне достаточно много холестерина, так что оптимально мясо не варить, а запекать, тушить, жарить на гриле, на тефлоновой сковороде без масла, готовить в фольге, на пару и так далее.
При недостаточной функции почек и других почечных заболеваниях кровь не до конца очищается от продуктов распада белка. В этих случаях белок в рационе ограничивают. Также вредно потреблять более 300 г чистого белка в составе всех без исключения продуктов в сутки - это вызывает сильные изменения формулы крови. Белок не перерабатывается в жировую ткань, но если вы съели белок вместе с маслом, с углеводами, то кое-что вполне может отложиться и в жировое депо. Так что правило тут одно - не переедать.

ЧТО ЖЕ ТОГДА ВМЕСТО МЯСА?
Овёс.
Трёхлитровую банку засыпьте на треть геркулесом или дроблёной овсяной крупой и долейте доверху кипячёной охлаждённой водой. Добавьте полстакана кефира или небольшой кусок ржаного хлеба и поставьте бродить на пару суток. Когда смесь перебродит, процедите её через дуршлаг в эмалированную кастрюлю (желательно пятилитровую). Оставшуюся в дуршлаге грубую часть смеси промойте ещё несколько раз холодной кипячёной водой, добавляя отцеженную жидкость в кастрюлю.
Дайте раствору отстояться 12-16 часов. За это время в кастрюле образуются два слоя: верхний - жидкий и нижний - плотный осадок. Жидкость осторожно, не взбалтывая осадок, слейте, а осадок (его получается примерно 500-600 г) поместите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Это у вас получился концентрат киселя, из которого вы, собственно, будете сам кисель готовить. А делается это так: несколько столовых ложек (до десяти) концентрата размешайте в двух стаканах воды. На малом огне, хорошенько помешивая, доведите до кипения, а затем уварите до желаемой густоты. Обычно хватает 5 минут. В конце варки положите сливочное масло по вкусу. Как только кисель остынет, он уже будет готов к употреблению. Приятнее всего пить его тёплым. Своеобразный кисловатый вкус киселя хорошо сочетается с мёдом или вареньем, но можно пить его и несладким - таким, каков он есть. Это уже вы сами смотрите: как вам понравится...