Свёкла "Бикорес"

* БОРЩ - основное первое блюдо украинской кухни, которое получило широчайшее международное распространение.
В борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон (без мяса).
Ещё более разнообразна его овощная часть: картофель, капуста, кабачки, фасоль, помидоры, яблоки, репа, морковь, стручки гороха, болгарский перец, кукуруза.
Но независимо от того, сколько и каких овощей используется в том или ином виде борща, основным и главным компонентом, определяющим его вкус является свёкла.
Причём она может быть свежей, квашеной, в виде рассола или ботвы, но всегда доминирует в любом борще!
Важным отличительным признаком является также обильное употребление пряных растений: без лука (репчатого и зелёного), чеснока, перца (красного и чёрного), любистока, дудника, укропа, майорана, чабера, петрушки, сельдерея не может быть хорошего, настоящего борща.
Борщ имеет много региональных разновидностей.
Например, в некоторые виды борща засыпают изделия из теста: в полтавский добавляют галушки, в литовский - маленькие пельмени, в одесский - "ушки" (небольшие кусочки теста) или лапшу, в черниговский - мучную подболтку.
Жидкая часть борщей лишь частично состоит из воды (она идёт на выварку мяса или костей), а главным образом - из специальных жидкостей: кваса-суровца, свекольного кваса, свекольного рассола или, в крайнем случае, из обычного хлебного кваса.
Выбор той или иной жидкости зависит от состава борща, связан с его наименованием и оказывает, естественно, влияние на общий вкус.
Вот почему "львовский" борщ не похож на "одесский", а "полтавский" - на "волынский", "черниговский" - на "киевский", "закарпатский" - на "харьковский" и т. д.
В некоторые виды борща добавляют ещё грибы, горчицу...
Но общей для них, как и свёкла, является такая заправка, как сметана - она входит в состав почти всех борщей, кроме "одесского" и "литовского", приготавливаемых на курином и гусином бульонах.
Таким образом, по своему составу и по набору продуктов борщ является сложным блюдом, который совмещает в себе около 20 и более компонентов.
Если исходить из технологии приготовления, то он принадлежит к категории заправочных супов (часть продуктов которых предварительно пассеруется на сковороде, а лишь потом закладывается в бульон).
Для приготовления борща необходимо не менее 2-3 часов.
Украинский борщ принято подавать с пшеничными пампушками или пышками с луком. Именно с ними, а не с ржаным хлебом, оценивается вкус настоящего украинского борща.