Огуречная трава "Бораго" (бурачник, огуречник)

Огуречная трава.
Её молодые побеги и листья используют в свежем и сушёном виде в качестве приправы к овощным блюдам, при консервировании и в засолке.
В народной медицине применяют при суставном ревматизме, отёках, сердечной слабости.

* Когда-то огуречная трава слыла источником бодрости и бесстрашия. Римские воины в античные времена об этом даже сложили песню: «Подкрепившись огуречной травой, я всегда иду смело».
Возможно, тут имелось в виду, что бурачник предохранял воинов от цинги и к тому же благотворно влиял на пищеварение. Позже крестоносцы любили напитки, настоянные на листьях и цветах огуречника. Бурачник ели присоленным и засахаренным, в приправах и ботвиньях.
Его цветы «применялись всюду, чтобы легко становилось на сердце, исчезали заботы, поднималось состояние духа». Возможно, этим хотели подчеркнуть радость, которую испытывает человек от вкушения раннего душистого овоща. После зимы на столе появлялся овощ с запахом огурцов. Просто - диво!

Бораго: с лечебной целью используются трава.
В огуречной траве содержится слизи, дубильные вещества, витамины, кремниевая, жирные кислоты, смолы, следы эфирного масла. Препараты из надземной части растения обладают противовоспалительным, мягчительным, успокаивающим, ранозаживляющим, обволакивающим, обезболивающим и отхаркивающим свойствами.
В народной медицине довольно широко применяют настой из травы и цветков огуречной травы, приготовляемый из расчёта 1:10.
Настой - как успокоительное при неврастении, неврозах сердца, ревматизме, воспалении почек, болезнях с лихорадочным состоянием, кожных заболеваниях, а также как обволакивающее и отхаркивающее средство при различных поражениях дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.
Сок растения довольно эффективное средство при неврозах, неврастении. Его применяют по 1-2 ст. л. 3 раза в день.

РЕЦЕПТЫ:
Салаты и закуски.
* Салат из огуречной травы и хрена.
Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и соусом.
Листья огуречной травы - 250 г, картофель - 120 г, хрен (тёртый) -120 г, сметана - 80 г, молоты» чёрный перец и соль - по вкусу.
* Салат из огуречной травы и сладкого перца.
К тонко нашинкованным листьям огуречной травы добавить нарезанный соломкой сладкий болгарский перец и квашеную капусту, заправить растительным маслом.
Огуречная трава (листья) -100 г, сладкий болгарский перец - 50 г, квашеная капуста - 50 г, растительное масло - 30 г.
* Паста из огуречной травы с морковью.
Морковь натереть на тёрке, сыр и огуречную траву пропустить через мясорубку (блендер), всё смешать, добавить сливочное масло, соль и перец. Массу тщательно взбить.
Сливочное масло - 50 г, плавленый сыр - 100 г, огуречная трава - 80 г, соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
* Бутерброды с огуречной травой и баклажаном.
Сливочное масло смешать с плавленым сыром, огуречной травой и взбить массу. Баклажан нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле до готовности. Ломтики хлеба намазать полученной смесью, сверху уложить кружочки баклажана и украсить веточками укропа.
Хлеб (ржаной) - 4 ломтика, масло - 80 г, плавленый сыр - 100 г, баклажан - 1 шт., огуречная трава (рубленая) - 2 ст. ложки, укроп - 4 веточки.

Заправки и приправы.
* Растительное масло с огуречной травой.
Смешать масло с мелко нарезанными листьями огуречной травы, укропа, шнитт-лука или лука-батуна, добавить немного лимонного сока, соли и перца.
Растительное масло - 150 мл, огуречная трава - 2 ст. л., укроп - 2 ст. л., шнитт-лук (или лук-батун) - 2 ст. ложки. 

Сушёные листья огуречной травы.
Молодые листья промыть и высушить в тени или в электросушилке при минимальной температуре.
Хранить в бумажных мешках. Использовать как приправу к салатам, супам и мясным блюдам.

Первые блюда.
* Весенняя окрошка с бурачником.
Молодые листья огуречной травы нарезать и растереть. Листья кресс-салата (или листовой горчицы), зелёный лук и укроп мелко нарезать. Добавить вареные: картофель, яйцо, мясо или колбасу, залить квасом и перемешать. Подавать со сметаной.
* Квас - 0,5 л, огуречная трава - 5-6 листьев, кресс-салат - 4-5 листьев (или листовой салатной горчицы 1-2 листа), зелёный лук - 30 г, укроп - 10 г, картофель - 40 г, яйцо - 0,5 шт., мясо (или вареная колбаса) - 30 г, сметана - 2-3 ч. ложки, соль и сахар - по вкусу.
* Свекольник с огуречной травой.
Отваренные овощи и измельчённую зелень нарезать, залить свекольным отваром (можно квасом - тогда получится окрошка), заправить сметаной. В свекольник можно добавить вареные яйца и мясо.
Свекольный отвар: 0,5 л, картофель - 2-3 шт., свекла - 1 шт., огуречная трава - 200 г, зелень, сметана и соль - по вкусу.
* Суп с огуречной травой.
В кипящую воду положить картофель, зелёный горошек, морковь, крапиву и зелёный лук в произвольной пропорции. Варить до готовности, затем добавить мелко нарезанную огуречную траву. Подавать со сметаной.

Напитки.
* Напиток из кислого молока с огуречной травой.
Кислое молоко хорошо взбить, затем влить холодную кипячёную воду. Всыпать соль и измельчённую зелень. Все взбить ещё раз. При подаче положить в напиток кусочки льда.
Молоко (кислое) - 1 л, вода - 1 стакан, соль - по вкусу, огуречная трава - 2-3 ст. ложки.